最近，在素食届掀起一阵“蛋白王者”风的藜麦，为何在健身圈也闹得这么火？难道仅仅只因为它媲美脱脂牛奶和肉类的蛋白质含量？抑或是因为它真的啥啥氨基酸都有？还是乳糖不耐受人群的主食救星？小小的藜麦中，到底蕴含了多大的能量？
这个老家来自南美安第斯山脉的碱性食物和我们常吃的食物（肉、大米、面条、各种蔬菜）最大的区别就是：它是目前被发现的营养最全面的食物。什么“超级食物”、“粮食之母”、“营养黄金”……这些美名，早都被藜麦垄断了。
过去，藜麦常出现在中上层阶级的餐桌上，如今却备受超模和健身人群和Ins红人追捧。要知道，藜麦“粮食之母”地位可不是谁都撼得动的。
我们来看看营养都全在哪里？
作为植物界的蛋白之王、低GI、高膳食纤维、饱腹感极强的藜麦，还不含麸质，除了作为健身人群、三高人群和纯素人群优选主食，当作婴幼儿辅食也是极好的选择。与大部分谷物相比，藜麦还富含类黄酮和维生素E，使得它的抗氧化能力超越其余任何一种谷物。
藜麦中完整的胚芽能够保证蛋白质的含量和质量，它的全蛋白使其必需氨基酸种类齐全到任何食物都无法望其项背。在一粒小小的藜麦中，它的胚乳占到60%＋，营养活性极高（遇水极易发芽），但在成熟的果实上再次发芽降低活性，营养成分也会丢失（听说有的宝宝知道藜麦活性高，自己买回家就进行水培，然而，在成熟藜麦上培育出的藜麦营养价值大大被降低了呢，关键还不一定成功）。因此，赶紧和这种不靠谱的想法说拜拜吧！
当人体血液pH值处于7.35-7.45时，是最有利于食物消化和身体吸收营养的环境。但日常生活中我们食用过多肉类和谷类等酸性食物，加上运动过度、工作压力、熬夜等都会使体内酸性加重、抵抗力下降。因此，我们需要经常食用像藜麦、果蔬、坚果这样的碱性食物来维持体内的酸碱平衡，保持好的精神状态。
△酸性食物：就是含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，如肉、蛋、鱼等动物食品及部分豆类和谷类等；
△碱性食物：是含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，如蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类等。
通常碱性食物中的膳食纤维都是比较高的，每100克的蔬、果、豆、菌中的均含量在2％-3%，但同等100克的藜麦中，膳食纤维可达到7%，简直是便秘克星。
别看藜麦的麦穗五彩斑斓，但脱壳后只会出现三种单一的颜色。
闻起来它们都透着股淡淡的人参味；三种颜色的营养成分相差无几；尝起来白色口感最佳，红色的偏硬些，黑色种皮更厚，口感虽不如浅色的，但颜色却很讨喜。藜麦表面的皂苷也会使得它闻起来甚至尝起来泛着微苦。淘洗藜麦时看见小泡泡就是皂苷产生的，它一种微毒物质，但如果在购买藜麦时就选择有去皂苷专利的藜麦生产商，那么你就能更多地保留住藜麦本身的营养了。若购买的是普通藜麦，在烹制之前清水淘几次会好一些。
如果经济方面能承受，将藜麦完全替代米面作为主食是极好的。虽然藜麦火起来了，但受到地域、环境等限制，种植比不上水稻和麦子那么广，所以在国内价格还是比较高的，基本上在70-100RMB/500g。因此我们更推荐在沙拉、粥、汤中适量加入一小把藜麦，也能保证从膳食中得到部分身体所需的营养物质。
下面推荐几个非常简单健康的藜麦做法给大家（看图就能学会哦）：
1.青苹果蔓越莓沙拉（1人份）
△食材：青苹果半只（切丁）、蔓越莓干（15-20g）、核桃/杏仁/腰果（6-10粒）、熟藜麦（一拳）、橄榄油（2-3滴）；
△做法：搅拌均匀即可食用。
2.青豆番茄藜麦炒饭（一人份）
△食材：青豆（1小把）、番茄（1只）、熟藜麦（一拳）、油盐（适量）；
△做法：将藜麦与水1:2煮15分钟；冷锅热油倒入番茄丁翻炒至出汁，倒入青豆炒至熟透，在尚余一些茄汁时倒入藜麦，加入适量的盐，当藜麦将汁吸尽既可倒出食用。
3. 香烤南瓜藜麦饭（一人份）
△食材：南瓜（100g切片）、紫甘蓝（2片切丝）、核桃（4粒掰小）、熟藜麦（一拳）、橄榄油（1-3滴）、盐（适量）
△做法：将南瓜切片放入180度预热3-5分钟的烤箱，烤至牙签可轻松插入；将藜麦、核桃、紫甘蓝丝混合加入一小撮盐和几滴橄榄油搅拌混合；将烤好的南瓜放上既可。
虽然藜麦是漂洋过海的物种，但是从05年起，国内有家叫稼祺的公司，已经开始致力于研发这种能用于太空食物供给的超级食物——藜麦。
△位于青海湖畔的稼祺藜麦田，美的不像样
在反反复复的选址、种植、育种后，在11年，我们泱泱大国终于也能生产自己的藜麦了。从“稼祺1号”到“稼祺钻石1号”的蜕变，不仅是培育出营养成分完整无破坏的藜麦，更对藜麦表面的皂苷的清除研发出了自有专利，只为保证消费者入口的每一粒藜麦的品质和口感。
△检测报告在此，看着放心，吃着安心
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