河豚有多好吃？在回答这个问题之前，我想先讲个北宋美食届男神苏东坡的故事。
作为当时的美食大V、舆论风向标，苏东坡在吃上有着绝对的话语权。然而阅“美”无数的他却将河豚爱的深切。
河豚鱼肉是老饕们的最爱
话说他住常州的时候，有仰慕他的人请他去家里吃河豚。从拿起筷子到吃饱，他一句话也没说。挤在屏风后面想得两句表扬的主人家那个急啊。想说苏学士不喜欢我家做的河豚可怎么办？
就在这个时候，已经打饱嗝，停下筷子的苏东坡忽然又拿起筷子夹了一块鱼肉，一边放到嘴里一边说：“也值得一死！”
你男神的尊严呢？
河豚拥有的，就是这种让偶像崩塌的魅力。
古时有“拼死吃河豚”的说法
回到值不值得死的问题上。早期河豚的剧毒的确让人束手无策。人们一边难以抗拒它的美味，一边又怕着它的毒性，以至于追求这样“水族奇味”变成了件需要搏命的事情。
然而还有很多人前仆后继。
日本江户时代有一首俳句，“偷人家妻子/惊心动魄又美味/有如尝河豚”。要知道，当时偷情者被抓到，是能直接绑在一起斩成4段的，连送官都不用。这样类比的话，就是说，即使要抱着被斩成4段的勇气吃河豚，大家仍旧乐此不疲。
有“水族奇味”之称得河豚鱼肉
事实上，现在吃河豚已经不用“拼死”了。我敲锣打鼓放鞭炮想要再次和大家说的是：去年9月，我国已开放了河豚的禁令。
当然，这里说的开放，并不是毫无约束的开放。如果要吃，仅限于严格限制品种的、几乎无毒性的养殖河豚。整鱼及活鱼也仍不允许贩售。只有经过加工的皮、肉部分才ok。
此禁令一开，不但让这一人间美味再次得以面世，还大大降低了吃河豚的风险。
那么，在这“篓篙满地芦芽短，正是河豚欲上时”的季节，之前只闻其名跃跃欲试的大家，不如行动起来，撸起袖子吃一顿河豚大宴罢。
春日河豚大宴
餐桌上的|河豚
御京都
温泉会席料理
御京都开在高端食肆云集的巨鹿路上，店铺有3层，还带个小小的院子。院中有竹有石，颇为清雅。
御京都坐落于幽静的巨鹿路
店里原本主打的是关西料理，最近却换了主厨。店主找到来自日本3大名温泉旅馆的料理狠角色山元幸春执掌厨房。
老爷子脾气大、固执到死硬，从食材的产地到盘子摆放的位置，都不能有一丝违背他的意思。却也因此，给食客们带来了最纯正的温泉会席料理。
御京都别有禅意的装修风格
主厨上任3把火。第1把，就是将河豚加到了春日新菜单里。
御京都的河豚套餐包括7道菜。柚子醋拌鱼皮清爽而有嚼劲、河豚刺身肥美又清甜、鱼肉火锅鲜到眉毛也要掉落、烤物则香气四溢。
烤河豚鱼
最喜欢的是炸河豚鱼。蛋香浓郁的外皮金灿灿的，酥松异常。
鱼肉的吃口极特别，有种类似牛蛙的嚼口，却比牛蛙更具弹性。鲜度也不可同日而语。吃到嘴里，满口的香，简直舍不得往下咽。
炸河豚鱼
末了在火锅汤底内加上主厨特地准备的炊饭和鸡蛋，一碗热腾腾的豚鱼泡饭便新鲜出炉。以此做整顿饭的Ending，简直圆满。
整套2人份吃下来，再加一道甜品，价格是1198元，算十分良心。
御京都
地址： 上海市巨鹿路913号(近常熟路)
电话： 021-54034528 021-54032976
人均消费：560元
叁品
日式私房菜
叁品原先在湖南路上，虽然难找，又一定要提前预约才能吃到，却仍旧吸引了一大拨粉丝。最近它家关店新开，一切都不作改变，只是新址选在了同样静谧幽静的汾阳路。说实话，我还蛮期待。
叁品私房菜
叁品的主厨有2位。1位是有着40多年日本料理经验的台湾第一代日料前辈、1位是上海日料新贵。他们一个传统，一个创新，打造出叁品的别样魅力。
这里的河豚料理主打凉拌鱼皮、刺身和火锅。
凉拌鱼皮非常简单的用柠檬醋、萝卜泥和小葱拌就。吃在嘴里简直能感受到鱼皮在牙齿间弹来弹去，食材本身的味道被凸显的非常好，简直素颜无敌。
凉拌鱼皮
刺身是我主要想说的一道菜。
河豚刺身其实是高级日本料理的标志性菜式。也就是说，但凡一顿日料能上到这个菜，就代表着这家店以及背后的厨师团队功力十分深厚了。
这其中的主要原因除了料理河豚的资质难得之外，还有河豚刺身的上菜难度。
众所周知，河豚肉的弹性非常大，大到稍微厚一点，凡人想要一口咬断就很难。所以，做刺身的时候要尽量地切到薄如宣纸。叁品的刺身便有绝佳的厚薄——有嚼劲，又不至于太费劲。美好的口感加上鱼肉的鲜香，吃起来十分惬意。
河豚刺身片的非常薄
叁品
地址： 上海市汾阳路3号（新店4月中旬开启）
电话： 17321208113
人均：900元
Sushi Yano
大神级寿司店
Sushi Yano有着不起眼到一不小心就会错过的大门。但相信所有来此的人，都不会允许自己真的错过，因为里面坐镇了日本寿司届大神级的存在——矢野洋一。
店铺极其低调的Sushi Yano
矢野洋一的粉丝除了日本一干政商要人（包括天皇本人）之外，甚至还有贝克汉姆和撒切尔夫人。50多年的厨艺生涯让其对食材的把握已至巅峰之境。从他手里递出来的寿司，每一颗可以说都是艺术品。
可以被称作艺术品的寿司
然而，或许很少人知道，这位大神除了寿司之外，料理河豚也是一绝。
因为食材的特殊性，在日本做河豚料理的厨师都必须通过日本河豚料理协会的严格考核。而矢野洋一先生，即是该协会的考评主委，不但一手河豚宴做的出神入化，就连最难打理也最美味的鱼肝和白子，也能精准的炮制。
矢野洋一师傅
在中国，要吃到鱼肝和白子可能还比较困难，但去Sushi Yano来一份河豚刺身、吃口河豚火锅，却也足够。
Sushi Yano的河豚刺身，真正薄如蝉翼，铺到碟子上晶莹剔透的一层，连盘底的颜色都能看得分明。
火锅也汤鲜肉嫩，佐鱼肉的酱汁更是主厨秘制。和其他火锅用的一般柠檬醋不同，矢野先生特制的这款酱汁以青柠和黄柠打底，再放入直径不超过3毫米的日本细葱，最后加萝卜泥和主厨自己人肉从日本背回来的醋。这一小碟调料，就能完全烘托出河豚的鲜美。
河豚火锅
Sushi Yano
地址： 上海市永福路127号(复兴西路)
电话： 021-33563337
人均消费：2000元
文 | NiNi 图 | 来自店家官方、部分来自网络
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