今天故事的主人公，是史上最年轻，也是首位受James Beard Awards之邀主持晚宴的素食女主厨。
她即将和奥巴马一同出席Seeds and Chips活动，并发表演讲；她在三年时间里创作了800道素食菜肴；她以往的宾客名单中不乏Vera Wang、Lea Michele、Eric Lewis等名人；她的Instagram拥有13.6K粉丝，无论是食物、人物还是风景，都在她的镜头下显出别样的渲染力；她就是被誉为纽约最佳素食主厨的——Daphne Cheng。
当我们在上海桃江路的方太厨房见到这位“传说中”的女主厨，扎着一头马尾辫、皮肤黝黑、脸上充满阳光笑容的她，正在拍摄用于微博的系列短片《先吃再说》。在她面前放着的，是团队给她的“惊喜”——从附近菜场采购得来的当季本地食材：桑葚、马蹄、百合、毛豆、枸杞、鸡毛菜，甚至是（一般人难以掌控的）鱼腥草。Daphne今天的任务就是把这些食材进行组合，制作出三道美味的纯素料理（Vegan，无蛋无奶的素食）。
就地取材制作的春季沙拉
各种熟悉的食材经过微炒和简单调味，以西式的摆盘形态出现在白色的圆盘中，这是Instagram和Pinterest（世界网红）的基本套路。就在我满心OS：“这些东西组在一起能好吃？！”的时候，Daphne主动发出邀请：”Try it.”
嘿，你别说，这盘“草”的滋味还真是出乎意料。微炒过的黄彩椒和豆芽，兼具着温热和爽脆的口感，而毛豆的嚼劲、马蹄的甘甜、桑葚的果香和隐约的柠檬酸味，像是一朵瞬间在舌尖绽开的花儿，层层叠叠地蔓延出春天的味道。
简单易做的黑芝麻枸杞巧克力
我问Daphne，如何形容自己的烹饪风格，她说，是我自己喜欢的风格——充满着各种元素，有咸、有甜、有酸、有脆。“我喜欢各种突出不同风味的菜肴，把它们组合在一起就可以形成平衡的一桌。”
12岁时，因为看了一部关于屠宰场幕后故事的短片而决定吃素的Daphne，从14岁便开始研习烹饪。大学一年级，她从加州辍学前往纽约，追寻美食的梦想。她却坦言不喜欢曾经待过的烹饪学校，主要靠平时不断的试验和累积。她在三年内制作出800道不重复的素食料理，举办过数不清的Pop-up晚宴和有趣的派对。今年，她才28岁。
在新项目工地上举办的Pop-up晚宴
自从2016年底搬回上海，Daphne就开始为自己的新项目忙碌。今年9、10月，她的纯素食餐厅将在愚园路开业，前厅为咖啡馆，后方则“藏”着16人席的精致料理区域——在那里，她将采用品鉴菜单的形式，把中国情结的食材以国际化的风味展现出来。据悉，5月初的餐厅工地上，她已经举办了自己的第一场Pop-up晚宴。
Q=周末画报
A=Daphne Cheng
（微信公众号：Daphne如玉大小姐）
Q：哪本烹饪书或哪部饮食影片给你留下深刻的影响？
A：我喜欢看Food Network的《Good Eats》，其中会讲述很多食物和科学之间的关系。
Q：列举三个当下最为流行的纯素食材？
A：在世界范围内，我想第一名应该是藜麦，众所周知它有很高的营养成分。第二名可能是牛油果吧（笑），大家都为之疯狂，包括我自己；最近在纽约又有一家以牛油果为主题的餐厅新开。第三名我想是杏仁奶，或者其他没有乳制成分的“奶”。（那菠萝蜜呢？）哦，菠萝蜜，它还没有那么风靡，但开始起来了。
Q：除了烹饪你还有其他爱好吗？
A：我喜欢拍照（笑），也喜欢吃，喜欢骑自行车。（所以你在Instagram上发的照片都是自己拍的吗？）对，都是我自己拍的。（有什么诀窍吗？）光线很重要，我喜欢自然光，在窗边、阳光下是最好的。当然，尝试不同的角度，近一点、远一点，主体在画面中间，或画面一侧，都是不错的主意。
Daphne Cheng的Instagram
编辑、撰文、采访：飯飯
摄影：吴俊杰
场地鸣谢：方太顶级厨电馆、Green & Safe（东平路店）
