豆浆和粽子的甜咸之争，其实背后有个极其简单的道理 | 小马宋

南方和北方人，这是中华大地上两个势力最强大的集团，信息不发到的时代，南方人和北方人对彼此总是存在很多误解。

比如南方人总是觉得北方人不怕冷，北方人总觉得南方冬天不冷。

而在信息发达之后，这两个势力集团忽然发现对方和自己的习惯是那么的不一样，最典型的就是豆浆和粽子的甜咸之争。

对于这个问题的深入研究，其实始于我的一个客户，把这个问题搞清楚，有助于我们做好餐饮的营销，说到这里，我先介绍一下我的这个客户。

我有个做餐饮的客户叫乐凯撒，他们在几年前发明创造了榴莲披萨这个品类，而后就以迅雷不及掩耳之势发展了起来，短短几年已经在全国有了近100家店。

但我们研究顾客消费频次的时候，发现榴莲披萨的消费频次偏低，比如一个典型的榴莲披萨消费者，他每个月去吃乐凯的次数，也不过3次左右。

在我研究国外的披萨和国内的披萨的时候，突然想明白了一个问题。

国外的披萨口味偏咸，像菌类、火腿、帕尔马、番茄酱等等用的比较多；国内的披萨却偏甜的卖得好，比如夏威夷风情就是要加凤梨之类的水果偏甜，到了榴莲披萨那更是像点心一样的甜。乐凯撒的披萨是薄饼，榴莲馅料更多，口味就更甜。

西方人并不是说不喜欢吃甜食，但为什么披萨却是咸味为主，而中国人却喜欢吃甜味的披萨？

我们可以再对比一个食品：面包。

如果你去国内流行的面包店，里面的面包一定80%以上都是甜味的，从奶酪到蓝莓酱到巧克力、菠萝包等等，都是甜的，只有少数面包像法棍、俄罗斯大列巴才是淡味或者是咸味的。

反观国外的面包，那是面包的正宗发源地，却以咸味为主。而且是又硬又干又咸，国内的面包才能称得上香甜软糯入口即化。难道国外做面包的技术不如国内吗？肯定不是。

南方人吃粽子，要包肉。我夫人老家在广西，那里的人常年吃粽子，他们包的粽子要加栗子和猪肉，而且可以天天吃，在我看来是根本无法接受的。北方人的粽子，主要是红枣、豆沙之类的口味，而且一般只在端午节吃。

说到这里，你有没有发现一个规律？

就是在这些食物中，如果谁作为主食，那这个地方的口味就会偏咸，如果谁作为点心之类的副食，那它的口味就会偏甜。

在我小时候的山东，我们家里喝豆浆可不是吃个早点喝的，我们要在石磨磨出来的豆糊里加菜、加盐，然后泡着山东大煎饼，作为主食来吃。我们一般叫煮豆腐水，那时候我妈就去榆树上薅一把榆树叶子扔在豆腐水里，或者就是芹菜叶、菠菜叶等等，切好了咸菜条，拿出煎饼来就开饭了。

这说明了什么？北方的豆浆，其实最早的时候是作为主食来吃的。相当于潮汕的粥。至于南方人为什么喝甜豆浆，这个我没有确切的证据，但我认为豆浆最早应该是作为点心类别的食物。

因为北方主产豆子和小麦，南方产大米。所北方人的东西，南方人觉得精贵，会当做点心；南方的大米，我小时在农村老家也不常见，所以小时候煮白米粥的时候，我妈一般会给我放一勺糖，这就是一种不当做主食的食物。日后当它逐渐成为主食，就不再放糖了。

北方的馒头是主食，所以馒头花卷在北方就都是无味或者是咸味的，可是南方人就觉得馒头和包子是副食，所以会做甜。流沙包、豆沙包和奶黄包就出在南方，类似北方的糖三角，那就是点心一类的食物。

后来跟乐凯撒做研讨的时候，我们认为乐凯撒的食物普遍带甜味，所以消费者就很难作为主食天天吃，而如果要增加消费频次，一个猜测是，需要增加店里的咸味食物的比例。

比如新推出的辣牛肉披萨，就是典型的咸味食物。

当然，效果需要我们根据数据来调整。

这就是豆浆的甜咸之争，其实是主食与副食的地位之争，它带给我的思考，与你分享出来。

（完）

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