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小伙伴们,一年一度的“月饼”节就快到了,你们是不是已经开始筹谋囤月饼的事了?广式or苏式?咸的or甜的?素的or荤的?你们好哪一口?
对吃货来说,不管哪种,只要好吃,来者不拒。广式月饼,我很喜欢啊,颜值高,可以凹出各种造型,做起来简单,而且我自己就可以做得很好吃,不用去外面买~ 这周三视频,我会做好看又好吃的广式流心月饼哦~ 大家都记得来看!
苏式月饼,大家最熟悉的就是鲜肉月饼,外面酥皮裹着里面的整块鲜肉,咬一口,又是酥又是肉肉,很是满足~ 但一到中秋节,卖鲜肉月饼的店门口必然排长长的队....... 好不容易买到了,但吃东西的兴致也被消磨得差不多了。
为了今年大家不用再辛辛苦苦去排队买月饼,我找了很久,终于找到了既正宗又好吃,还可以快递送上门的苏式手工月饼,就是来自“江南桂月”的手工鲜肉月饼和手工甜味月饼,一共有8种口味,咸的和甜的都帮你们备好了,各取所需吧~
由苏州百年老店厨师长亲自操刀,手工制作传统苏式月饼。桂花,苏州市市花,又有家家团圆之意,应地应时应景,故而取名“江南桂月”。
江南桂月的苏式手工月饼,请了苏州百年老店“石家饭店”的厨师长——李健根老师傅亲自操刀。从月饼选料、配方研发到最后手工制作,都由老师傅亲自参与完成。李师傅本来就是老苏州,再加上他30多年的苏式糕点手艺,更是把这苏式月饼的风味演绎得地地道道的。
\ 满满一口酥 /
我吃鲜肉月饼,最看重的就是那一口酥了!要知道,那外层的酥脆和被浸满肉汁的内层,可比里面的肉馅儿更让我着迷。
苏式月饼就讲究一个细致,饼皮一定得用小包酥来做。先把饼皮和酥分成一个个小块,用小饼皮包小酥,包好了再擀3次卷3次,才可以用来包馅,很费功夫。这样做出来饼皮会有清晰的层次和香酥的口感,江南桂月月饼就是用了小包酥的方法。
现在很多卖月饼的店(包括一些网红店)为了提高产量,都用烤箱烤月饼了,但是烤箱烤出来的月饼,会跟面包一样整个鼓起来,那样就没有月饼样子了。江南桂月的师傅还是坚持纯手工操作电饼铛的方法来制作。包好的鲜肉月饼,一个个放到铺了热油的电饼铛上,靠师傅凭经验判断火候,等第一面煎得恰到好处了,按个儿给月饼翻面,再盖上电饼铛的盖子。
等听见油锅里有滋啦滋啦的响声了,锅盖揭开,月饼个个都变得金黄焦脆,咬下去,酥皮掉渣,鲜香满溢。这样用电饼铛做出来月饼,两面平平的,保持着月饼的模样,又因为是加了油慢煎出来的,外面才会有酥脆的口感。
\ 金秋的咸鲜美 /
咸 | 手工鲜肉月饼
现在这个季节,真心是一年之中最为鲜美的时节,不久之前才刚给你们介绍过一大波新鲜上市的云南菌子。这会儿菌子还未下市,就又到了金秋蟹肥美的时节了。这次要给你们推荐的手工鲜肉月饼,有最经典的原味,还有松露鲜肉、蟹粉鲜肉和咸蛋黄鲜肉3种口味。
蟹粉鲜肉 / 蛋黄鲜肉 / 松露鲜肉 / 原味鲜肉
经典的原味鲜肉月饼,里面的肉馅不单是肉的味道,细细品味还带着一股子甜香味,很是特别。
松露鲜肉和蟹粉鲜肉最是难得,肉馅里加入了精选的云南松露和阳澄湖蟹黄,再经由有30年经验的苏州糕点师傅反复测试、调配比例,不仅成功把当季时令的鲜美味道加到月饼里去,还保证了最佳的口感和味道。
▲ 看到肉里面那些松露粒了吗?
▲ 精选阳澄湖蟹黄
另一款老少皆爱的经典——咸蛋黄鲜肉,用的是来自洞庭湖的咸蛋黄,经烤炉烤过后,再喷高度数白酒杀菌、去腥、提香。
▲ 精选洞庭湖蟹黄
而作为鲜肉月饼灵魂的“肉”,选的则是猪后腿肉,因为那个部分肉质够紧致,这样做出来的鲜肉月饼,入口才足够有弹性,而且更能紧锁肉汁。
\ 跟刚出炉一样 /
鲜肉月饼嘛,大家都知道刚出炉的才好吃,这就是为什么每年中秋节当天,鲜肉月饼店门口一定会排上长龙。不过,这次的江南桂月手工鲜肉月饼采用了特别设计的礼盒包装,冷藏可以保存6天之久。
等快递把月饼送到你们手上后,可以用烤箱,也可以用平底锅或微波炉加热。微波炉加热虽然是最方便的,但可能会让月饼失去酥脆的口感。最好是用烤箱和平底锅加热一下,这样外皮还是那么酥,里面的肉馅经过加热后,原本被紧锁在肉里的汁水又跑出来了。一口咬下去,满口酥,满口肉,满口鲜香的肉汁,就跟刚出炉的几乎没什么区别。
不用出门去排队,只需要在家简单操作,就可以享受到刚出炉的美味手工鲜肉月饼,有没有很动心啊?而且,一般外面买鲜肉月饼都是直接拿着油纸包一下的,江南桂月鲜肉月饼外面有漂亮的礼盒包装哦~ 买来送人也很体面的。
礼盒装4种风味苏式手工鲜肉月饼,我的店铺里已经上哦,链接就在下面哦~
苏式手工鲜肉月饼礼盒*4只装*2盒起售
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\ 还有甜的 /
除了刚才上面说的那4款鲜肉月饼,还有4款甜味的哦~ 分别是蛋黄酥、桂花酥、绿豆椪和红豆白雪酥,都是比较清爽而不腻的口味。
甜 | 手工甜味月饼
蛋黄酥 / 桂花酥 / 绿豆椪 / 红豆白雪酥
你们吃蛋黄酥的经验那么丰富,肯定一眼就能看出,里面那个鸭蛋黄个好大只,红豆沙好细腻,外面的酥层又薄又层次分明,肯定好吃的~
绿豆椪 [pèng],其实原本是台湾省的传统月饼,内馅是由绿豆泥的甜馅,配上猪油及红葱头烘烤制而成的,有时还会加入少许猪肉。传到了苏州糕点师傅手上,就成了糯糯的绿豆沙,包裹上粉粉的肉松,别有一番风味。
桂花酥,是把桂花酿和绿豆沙混在一起做的内馅,咬开来是满满的桂花香。
而红豆白雪酥,里面的内馅先是把土豆打成很细很细土豆泥,再加入奶油搅拌混均,变成细腻微甜的土豆泥,再加入红豆粒而成,很有创意很好吃的。
甜味月饼的赏味期通常都比较长,常温放置可以存放30天之久,你们是可以留着慢慢享用的~
这4种口味的甜口苏式手工月饼,我店里有上独立包装,链接就在下面哦~
苏式甜味手工月饼礼盒*4只装
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考虑到家里总是有人喜欢吃甜月饼,有人喜欢咸月饼,为了让你们能安安心心买盒月饼过节,避免在家里为了“甜咸”的问题争半天,所以,我特地为你们准备好了一盒“半甜半咸”月饼礼盒。一盒里面有8种口味,刚才上面介绍的8种口味月饼,里面全有了哦~
8只装的咸甜混搭手工月饼礼盒,链接就在下面哦~
苏式咸甜混搭手工月饼礼盒*8只装
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中秋节了~
买盒好月饼回家去过节吧~
*部分图片来自网络,侵删
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