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我说,今年你们别去排队买网红月饼了【曼食小卖部】

曼食慢语  · 公众号  ·  · 2017-09-18 18:31

正文

小伙伴们,一年一度的“月饼”节就快到了,你们是不是已经开始筹谋囤月饼的事了?广式or苏式?咸的or甜的?素的or荤的?你们好哪一口?

苏式月饼好吃~广式月饼才好吃呢!我喜欢莲蓉蛋黄馅,最好是双蛋黄的不能少了鲜肉月饼,一口咬出一包汁我爱蛋黄酥~豆沙豆沙豆沙好吃才是王道!!!!我喜欢五仁的~。。。。。。。。。。。。。。。

对吃货来说,不管哪种,只要好吃,来者不拒。广式月饼,我很喜欢啊,颜值高,可以凹出各种造型,做起来简单,而且我自己就可以做得很好吃,不用去外面买~ 这周三视频,我会做好看又好吃的广式流心月饼哦~ 大家都记得来看!

苏式月饼,大家最熟悉的就是鲜肉月饼,外面酥皮裹着里面的整块鲜肉,咬一口,又是酥又是肉肉,很是满足~ 但一到中秋节,卖鲜肉月饼的店门口必然排长长的队....... 好不容易买到了,但吃东西的兴致也被消磨得差不多了。


为了今年大家不用再辛去排队买月饼,我找了很久,终于找到了既正宗又好吃,还可以快递送上门的苏式手工月饼,就是来自“江南桂月”的手工鲜肉月饼和手工甜味月饼一共有8种口味,咸的和甜的都帮你们备好了,各取所需吧~

都蹩争了!

赶紧吃起来才是正事儿~


江 南桂月

由苏州百年老店厨师长亲自操刀,手工制作传统苏式月饼。桂花,苏州市市花,又有家家团圆之意,应地应时应景,故而取名“江南桂月”。

江南桂月的苏式手工月饼,请了苏州百年老店“石家饭店”的厨师长——李健根老师傅亲自操刀。从月饼选料、配方研发到最后手工制作,都由老师傅亲自参与完成。李师傅本来就是老苏州,再加上他30多年的苏式糕点手艺,更是把这苏式月饼的风味演绎得地地道道的。


\ 满满一口酥 /

我吃鲜肉月饼,最看重的就是那一口酥了!要知道,那外层的酥脆和被浸满肉汁的内层,可比里面的肉馅儿更让我着迷。

苏式月饼就讲究一个细致,饼皮一定得用小包酥来做先把饼皮和酥分成一个个小块,用小饼皮包小酥,包好了再擀3次卷3次,才可以用来包馅,很费功夫。这样做出来饼皮会有清晰的层次和香酥的口感江南桂月月饼就是用了小包酥的方法。


现在很多卖月饼的店(包括一些网红店)为了提高产量,都用烤箱烤月饼了,但是烤箱烤出来的月饼,会跟面包一样整个鼓起来,那样就没有月饼样子了。江南桂月的师傅还是坚持纯手工操作电饼铛的方法来制作。包好的鲜肉月饼,一个个放到铺了热油的电饼铛上,靠师傅凭经验判断火候,等第一面煎得恰到好处了,按个儿给月饼翻面,再盖上电饼铛的盖子。


听见油锅里有滋啦滋啦的响声了,锅盖揭开,月饼个个都变得金黄焦脆,咬下去,酥皮掉渣,鲜香满溢。这样用电饼铛做出来月饼,两面平平的,保持着月饼的模样,又因为是加了油慢煎出来的,外面才会有酥脆的口感。



\ 金秋的咸鲜美 /

咸 手工鲜肉月饼

现在这个季节,真心是一年之中最为鲜美的时节,不久之前才刚给你们介绍过一大波新鲜上市的云南菌子。这会儿菌子还未下市,就又到了金秋蟹肥美的时节了。这次要给你们推荐的手工鲜肉月饼,有最经典的原味,还有松露鲜肉、蟹粉鲜肉和咸蛋黄鲜肉3种口味

蟹粉鲜肉 / 蛋黄鲜肉 / 松露鲜肉 / 原味鲜肉

经典的原味鲜肉月饼,里面的肉馅不单是肉的味道,细细品味还带着一股子甜香味,很是特别。

松露鲜肉和蟹粉鲜肉最是难得,肉馅里加入了精选的云南松露和阳澄湖蟹黄,再经由有30年经验的苏州糕点师傅反复测试、调配比例,不仅成功把当季时令的鲜美味道加到月饼里去,还保证了最佳的口感和味道。


▲ 看到肉里面那些松露粒了吗?


▲ 精选阳澄湖蟹黄

另一款老少皆爱的经典——咸蛋黄鲜肉,用的是来自洞庭湖的咸蛋黄,经烤炉烤过后,再高度数白酒杀菌、去腥、提香


▲ 精选洞庭湖蟹黄

作为鲜肉月饼灵魂的“肉”,选的则是猪后腿肉,因为那个部分肉质够紧致,这样做出来的鲜肉月饼,入口才足够有弹性,而且更能紧锁肉汁。


\ 跟刚出炉一样 /

鲜肉月饼嘛,大家都知道刚出炉的才好吃,这就是为什么每年中秋节当天,鲜肉月饼店门口一定会排上长龙。不过,这次的江南桂月手工鲜肉月饼采用了特别设计的礼盒包装,冷藏可以保存6天之久

等快递把月饼送到你们手上后,可以用烤箱,也可以用平底锅或微波炉加热。微波炉加热虽然是最方便的,但可能会让月饼失去酥脆的口感。最好是用烤箱和平底锅加热一下,这样外皮还是那么酥,里面的肉馅经过加热后,原本被紧锁在肉里的汁水又跑出来了。一口咬下去,满口酥,满口肉,满口鲜香的肉汁,就跟刚出炉的几乎没什么区别


不用出门去排队,只需要在家简单操作,就可以享受到刚出炉的美味手工鲜肉月饼,有没有很动心啊?而且,一般外面买鲜肉月饼都是直接拿着油纸包一下的,江南桂月鲜肉月饼外面有漂亮的礼盒包装哦~ 买来送人也很体面的

礼盒装4种风味苏式手工鲜肉月饼,我的店铺里已经上哦,链接就在下面哦~

复制下面的口令后打开手机淘宝

苏式手工鲜肉月饼礼盒*4只装*2盒起售

¥ZFpc0Vn544W¥


\ 还有甜的 /

除了刚才上面说的那4款鲜肉月饼,还有4款甜味的哦~ 分别是蛋黄酥、桂花酥、绿豆椪和红豆白雪酥,都是比较清爽而不腻的口味。

 | 手工甜味月饼

蛋黄酥 / 桂花酥 / 绿豆椪 / 红豆白雪酥

你们吃蛋黄酥的经验那么丰富,肯定一眼就能看出,里面那个鸭蛋黄个好大只,红豆沙好细腻,外面的酥层又薄又层次分明,肯定好吃的~


绿豆椪 [pèng],其实原本是台湾省的传统月饼,内馅是由绿豆泥的甜馅,配上猪油及红葱头烘烤制而成的,有时还会加入少许猪肉。传到了苏州糕点师傅手上,就成了糯糯的绿豆沙,包裹上粉粉的肉松,别有一番风味。


桂花酥,是把桂花酿和绿豆沙混在一起做的内馅,咬开来是满满的桂花香

红豆白雪,里面的内馅先是把土豆打成很细很细土豆泥,再加入奶油搅拌混均,变成细腻微甜的土豆泥,再加入红豆粒而成,很有创意很好吃的。


甜味月饼的赏味期通常都比较长,常温放置可以存放30天之久,你们是可以留着慢慢享用的~ 

 这4种口味的甜口苏式手工月饼,我店里有上独立包装,链接就在下面哦~

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苏式甜味手工月饼礼盒*4只装

¥Rc060VnUC2j¥

考虑到家里总是有人喜欢吃甜月饼,有人喜欢咸月饼,为了让你们能安安心心买盒月饼过节,避免在家里为了“甜咸”的问题争半天,所以,我特地为你们准备好了一盒“半甜半咸”月饼礼盒。一盒里面有8种口味,刚才上面介绍的8种口味月饼,里面全有了哦~

8只装的咸甜混搭手工月饼礼盒,链接就在下面哦~

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苏式咸甜混搭手工月饼礼盒*8只装

¥zWqM0VnUPN7¥



中秋节了~

买盒好月饼回家去过节吧~


*部分图片来自网络,侵删


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一直以来我都有一个梦想,希望能开一间店,收集全世界关于厨房的一切美好事物。因为下厨绝不仅仅是为了满足口腹之欲,厨具、食材、餐具,这些与吃息息相关的东西总能让我体会到生活的美好。

我会将这些精选出的高质量好物在【曼食小卖部】里分享给你们,每一件产品都看过,用过,吃过。

我相信对待食物的态度就是对待人生的态度。所以,为了心目中的理想厨房,大家一起买买买吧!

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