揭开无糖饼干的“真面目”

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当我们身处琳琅满目的饼干货架前，“无糖”“低糖”“不添加蔗糖”等标识让人眼花缭乱。这些看似低能量的饼干受到中老年人、糖尿病患者和肥胖人群的青睐。

那么，“不添加蔗糖”的饼干就是无糖饼干吗？“无糖饼干”真的健康安全吗？

无糖饼干，真的“无糖”吗？

按照欧洲国家的观点，无糖食品是不能含有蔗糖和源于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、淀粉糖、麦芽糖、果糖、果葡糖浆及葡萄糖浆等。

但是，无糖食品必须含有相当于糖的替代物，多采用低聚糖或糖醇等不会升高血糖的甜味剂。

根据中国国家标准——《预包装食品营养标签通则》（GB 28050—2011），“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100g或100ml的含糖量不高于0.5%（即0.5g），而并非完全不含糖。

通过大量调查，我们发现虽然存在个别厂家的产品以“麦芽糊精”替换“蔗糖”，从而声称“无糖”的现象，但是大部分厂家对于“无糖”的理解和标注做得还是比较到位的，在成分配料表中明确写出了替代糖类的添加剂。

麦芽糊精是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化、提纯、干燥而成，是淀粉分解或水解过程中的中间小分子物质，属于食品原料，含有大量多糖类。

无糖饼干，少的是什么糖？

“无糖”中的“糖”包括单糖（如葡糖糖、果糖等），双糖（如蔗糖、乳糖和麦芽糖等），以及果糖和葡萄糖加工而成的果葡糖浆、淀粉糖浆、麦芽糖浆等。这类糖甜度高、热量高，易升血糖。

无糖饼干可以加什么糖？可用甜味剂来代替，最常见的有麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜等。甜味剂的特点是有甜度（一般是1∶1替代蔗糖），热量低，不会升高血糖。

不加蔗糖，就是无糖饼干？

很多人认为只要不吃甜的，血糖就不会高。的确，带有甜味的糖会升高血糖，但这并不是说没有甜味的食物就不会升高血糖了。典型的例子是淀粉，它没有甜味，但在消化后，也会变成葡萄糖，从而升高血糖。所以，不甜的、含淀粉的食物，如大米、面条、杂粮、红薯等，还是会在身体中转化成糖分，升高血糖的。

另外，饼干因添加碳酸氢钠产生了疏松多孔状态，往往很容易消化吸收。就算是没有加糖的咸味饼干，也一样是会升高血糖的。如咸味的苏打饼干，因为质地疏松，比普通饼干升血糖还要快。因此，甜味与否，与升血糖快慢本来就没有什么直接关系。

其实，当商家标注“不添加蔗糖”时，并不代表该产品中没有其它单糖、双糖的存在。同时，许多厂家为了使产品的重量不受影响，会另外添加淀粉、糊精等，这些物质同样能够引起血糖的快速上升。

无糖饼干，真的安全健康吗？

那么，市场上有无真正意义上的无糖食品呢？

按照相关法规，糖含量低于规定数值的食品可以叫做无糖食品，可见“无糖”并不是真正的无糖。

但是往往当我们看到这些“无糖”“不添糖”等字眼时，总是下意识地认为这款产品是“安全健康”的，有利于肥胖人士的减肥瘦身、有利于糖尿病人控制血糖、不会引起血糖快速上升。然而，事实果真如此？大家在选购无糖饼干时是否看到过这样的宣传？

为了更好地进行比较，我们调查了饼干中的能量大户——曲奇饼干和酥性饼干。事实让人大跌眼镜，无糖曲奇饼干的热量并不比普通的曲奇饼干热量低，脂肪含量也偏高。