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1、冷冻大米 

首先将米洗干净后，放入冷冻室冷藏至结冰。

2、煮粥

将冷冻的大米放入开水中煮10分钟，熄火后盖上盖子焖上十分钟，就会有一锅又绵又滑的白粥了~

大米经过冷冻后会产生一个个蜂球状的小孔，吸水力会增强，遇热后，米粒会瞬间变得松散，煮上十分钟，米粒就会完全开花，想快速吃上浓稠白粥根本不是事儿~

1、油量稍多

想要炒出一盘翠嫩不发黄的青菜，油量就要稍微多一点，炒出来的青菜会有一种水盈盈的翠绿感。

2、旺火快炒

旺火快炒蔬菜，能保持青菜的青翠，如果用中火慢煮，容易让青菜变老发黄，而且容易流失大量营养成分。

3、放盐时间

本身水分就很足的蔬菜，比如大白菜、生菜等，一定要在8成熟的时候放盐，太早放盐容易将青菜中的水分逼出来，导致炒出来的汁水过多。

另外像一些水分不多的蔬菜，比如空心菜、红薯叶等，最好在油热后放盐融化，再倒入青菜旺火翻炒，这样炒出来的青菜青翠油亮。

4、出锅后注意散热

青菜出锅后最好在盘子中央拨出一小块空间，帮助青菜散热，避免温度过高导致青菜变色。

5、浸泡盐水

炒菜前多一个这样的步骤，无论你炒多久菜都不会发黄！在炒菜前，先用清水浸泡青菜。

再加入少量的盐，并搅拌均匀。

浸泡十分钟左右，即可下锅翻炒。

蔬菜里头的多酚氧化酶会引起褐变，放了盐之后，等于把这种物质破坏了，这样的蔬菜才会保持翠绿，这就是专业厨师的秘密。

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