专栏名称: 一条
每天一条原创短视频,每天讲述一个动人的故事,每天精选人间美物,每天来和我一起过美好的生活。
51好读  ›  专栏  ›  一条

不加嫩肉粉,如何炒出三份小鲜肉

一条  · 公众号  · 视频  · 2016-12-10 10:01

正文

 炒菜是最有烟火气的家常菜,不仅食材简单,方便易做,还很美味下饭。但是像炒肉丝、爆猪肝这种菜,其实非常考验煮夫煮妇,因为能把肉炒嫩,绝非易事。我们从一条旗下的 美食台 ,精选3个视频,教你如何把肉丝、牛肉丝、猪肝,炒出非一般的嫩滑感!

你家怎么把肉炒出嫩滑感?欢迎留言,分享给大家。


猪肉炒嫩的关键,在于要选择猪腱子肉,并且刀法很重要:一定要剔去筋膜,逆纹理切薄片,再切丝哦!



食材清单:


主料:猪腱肉400克,榨菜150克

配料:清水45毫升,蒜3瓣,红椒1根,大葱半棵生抽10毫升,生粉10克,黄酒15毫升,芝麻油10毫升,盐、糖、胡椒粉少许,色拉油适量

步骤

❶ 备料:猪腱子肉剔去筋膜,逆纹理切薄片,再切丝;蒜头、红椒和大葱的青、白部分,切细丝备用; 榨菜清洗掉表面的腌料,切成丝。

❷ 打水:将肉丝放入碗中,加一汤匙清水,搅拌至水分全部吃进肉内后,下第二汤匙搅拌,如此反复,共加三次水,静置15分钟。

调味:依次加入生抽、盐、糖、胡椒粉、生粉、黄酒、芝麻油,搅拌后再加一点色拉油,拌匀腌制一会儿 。

❹ 炒菜:热锅起油,下蒜丝爆香,再放入肉丝,炒至八分熟,盛出;另起一锅,下榨菜丝,烘干水分,然后再将肉丝回锅,炒至完全脱生后,加黄酒、红椒丝同炒 ;下青葱,淋少许芝麻油包尾,最后撒上葱白即可


牛肉不同猪肉,想炒出嫩嫩的口感,关键在于三点:解牛、腌牛和烹牛。

解牛时,剔除白色筋膜;腌牛用蛋液和淀粉腌制,可以增加嫩滑程度;烹牛时先用温油泡牛肉,这样就可以让牛肉在下锅之后,通过非常短的时间,既能保证熟度,又能保持最嫩滑口感。




食材清单:


主料:牛里脊 200克

配料:芹菜 300克、鸡蛋 1个、蒜3-5瓣、红尖椒 适量、红油豆瓣酱 10毫升、老抽 15毫升、料酒 8毫升、红薯淀粉 15克、白胡椒粉 适量

步骤

❶ 处理牛肉:牛里脊肉,剔去白色筋膜,横切成片后,再切成丝。

❷ 腌制:将牛肉丝放入碗中,先加入老抽,用手抓匀;再倒入蛋液,拌匀后加少许红薯淀粉,充分抓匀腌制15分钟。

❸ 备料:将芹菜切段、红尖椒切丝,姜、蒜切末。红薯淀粉和水调开,加入料酒、白胡椒粉、生抽调和成酱汁备用。。

❹ 预炒: 取一口锅,小火,加油,烧至六成热;腌好的牛肉用少许冷油拌开,倒入锅中用筷子划散,等牛肉一变色马上捞出,沥油备用。

❺ 炒牛肉:锅中留底油,开中火加热,下姜末、蒜末爆香,放入红辣椒丝和一小勺红油豆瓣酱炒匀,再放入芹菜,转大火爆炒,炒到芹菜断生后,倒入牛肉丝和调配好的酱汁,快速翻炒均匀,最后淋入水淀粉勾个薄芡,即可。



猪肝护肝补血,十分美味,但料理起来一旦时间过长,就会变柴发硬。这道酱爆猪肝,教你把猪肝厚切、裹上淀粉,焯水到变色就快速捞起,配料调料勾芡一口气完成,再倒回猪肝翻炒均匀,就能做出嫩滑美味的猪肝了!




食材清单:


主料:猪肝 1条、京葱 1根、老抽 20毫升、生抽 5毫升、糖 10克、白胡椒粉 适量、生粉 30克、料酒少许

步骤

❶ 备料:整块猪肝用冷水浸泡,泡去血水后洗净备用。

❷ 腌制:将猪肝剔除筋膜,切成三角片,加入盐、生粉、料酒腌制10分钟。

❸ 汆水:锅中水烧热,放入姜片,水沸后调中火,倒入猪肝拨散,等猪肝一变色,就快速捞起备用。

❹ 炒猪肝:起油锅,放京葱,煸软出味,加老抽、生抽、白糖、白胡椒粉翻炒均匀,再倒入水淀粉勾个薄芡,最后放入焯过水的猪肝,快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁,即刻关火出锅,一道滑嫩下饭的酱爆猪肝就做好了


你家怎么把肉炒出嫩滑感?欢迎留言,分享给大家。



点这儿,来一条的店里逛逛