梦想中的美食游乐园，是伦敦这座菜市场的模样

在英国旅行，有时是件压力很大的事情——你太容易被美宠坏。

尤其是在伦敦，圣保罗座堂的穹窿，威斯敏斯特教堂的墓碑，大英博物馆里的雕像……千年岁月不损其宏美，俯瞰众生之时反而更添一层沧桑凌厉，俗世名利在巍然历史面前皆成虚妄，看得久了，像我这样心理承受力差些的，几乎要开始怀疑人生意义。

然而，博罗市场（Borough Market）是个特例。

不是说它年纪太轻——事实上，这座菜市场比伦敦城中许多名胜还要古老，关于它最早的文献记载出现在1276年，但在口口相传的历史中，其身世足足可以上溯两千年。

公元43年，凯尔特人征服英国后，在泰晤士河上建立了一座桥（即伦敦桥前身），后来又沿河建立了伦狄尼姆（Londinium）城镇，也即伦敦雏形——而很多人相信，那座桥之所以选址于此，是因为当时这里已经有一个热闹非凡的集市了。

后来，博罗市场经历了无数次外族侵扰，战火洗礼，迁址、关闭和重开，背负着这样久远的历史，它却一点也不苦大仇深。恰恰相反，这是个吃货梦想中的大型游乐园，鲜活，饱满，朝气蓬勃，用尽各种手段，赤裸裸调戏着你的感官：

蔬菜水果垒成错落有致的小山，光是番茄，就有大小形状颜色各异的七八种，泛着地中海艳阳的明媚色泽。

康沃尔郡（Cornwall）的鮟鱇鱼、红鲻、大菱鲆、黄鳍鲷，设特兰群岛（Shetland Islands）的马鲛鱼、扇贝、鳕鱼、青口一字排开，还有来自苏格兰的三文鱼，在碎冰上玉体横陈，闪闪发亮。

你绝对想不到，各色菌菇搭配起来，居然如此艳光四射，一点不逊于贵价的永生花盒。

还有还有，来自希腊、西班牙、摩洛哥等地，十几种不同的腌橄榄油润斑斓。

十余种风味各异的盐，三十余种店家自制的调味酱，贴心备上饼干和小木棍，诱你一一品尝。

路过一家小餐馆，还能看到雉鸡挂在橱窗里展览。

熟食摊位更加丧心病狂，一大锅芝士就这么当街加热，香气蒸云煮雾，让人根本走不动路。

微黄的奶酪糖霜缀上亮丽红曲粉，布朗尼深沉褐色里透着坚果的雪白，巧克力糖排出一道彩虹，堆成让人目眩神迷的甜点宝藏。

我就像没见过世面的小孩，正对着每一个摊位惊呼赞叹，恰好遇见导游在跟旅游团讲解，Gordon Ramsay，Jamie Oliver等各路名厨，都曾来这里采购——听了让人心里有气：任何厨师能有这样华丽的食材库都是幸事，博罗市场千年历史，怎么反而要靠他们来助长声望？

也因为这样，来博罗市场逛吃，你几乎不用什么攻略。食材太丰富太新鲜，哪怕水煮也无限鲜甜。更何况，绝大多数摊位都可以试吃，一路试过来，你总能找到自己心水的那一款——只要记得，来之前千万别吃早餐。

我的逛吃之旅是这样开始的——在生食区晃一圈，心满意足地欣赏那些强迫症式排列的酱汁和调味料，逛到海鲜摊位，正好遇上一锅青口贝出炉：

市场大致分为生食、熟食两个区域，但生食区也有不少现场烹饪的摊位

这家Furness Fish & Game总店在英国西北部的坎布里亚郡（Cumbria），海鲜每天清晨运到，转头就可以丢下锅去煮。青口贝用经典的奶油和白葡萄酒调味，肥嫩饱满，咬下去要当心汁水滋到衣领上。

吃完海鲜，可以随手在旁边的Turnips买一杯鲜榨果汁。Turnips做蔬菜水果的批发和零售生意，在市场开了近30年。摊位开阔如大型T台，来自萨默塞特郡（Somerset）的甜菜根、约克郡（Yorkshire）的大黄、肯特郡（Kent）的卷心菜轮番亮相，个个水灵，西瓜草莓有多新鲜，自然一看即知。

对法餐感兴趣的，不能错过生食区沿街的Le Marché du Quartier。他们不仅有各种罐装鹅肝、鹅油之类售卖，还当街支起炉灶，大块油封鸭肉扔上去，油花爆开的声音简直如同一支交响曲。

鸭肉煎得喷香，搭配蔬菜做成沙拉、卷或是三明治都很赞。

好奇宝宝也可以去边上专卖各种神奇肉类的The Exotic Meat Company，试试招牌的鸵鸟肉汉堡——没错，他们在诺丁汉郡（Nottinghamshire）有鸵鸟养殖场，每天新鲜直送。鸵鸟肉没有想象中的奇葩，口感味道都与牛肉相似，喷香多汁，只不过更清淡一些。

羞涩的小哥特别可爱！

要是你更有冒险精神，还可以试试这里的野猪肉、袋鼠肉、鳄鱼肉等等

有了肉，自然也少不了酒。肉铺对面就是一家来自汉普郡（Hampshire）的The Cider House。英国的苹果酒向来出名，在这里，你可以从酸到甜，把Dry, Medium, Sweet三种口味的苹果酒尝个遍。

要是秋冬季来访，不妨试试时令的Hot Spiced Cider，酸甜中带着辛辣，喝下去如一朵温暖的小火苗。如果怕不合口味，完全可以先让老板接一小杯给你尝尝。

往熟食区进发的路上，会遇到一家炸鱼薯条店Fish！，别看店面不起眼，它可是得了2017年全国炸鱼薯条奖项的（没错，英国人真的有这个奖）！

鳕鱼鲜美多汁，面衣里调了啤酒去炸，脆得爽快利落。旁边有餐厅可以堂食，不过，端着纸盒子在街边狼吞虎咽，才是炸鱼薯条的精髓所在呀。

旁边小路上有家面包房Bread Ahead，是博罗市场不能错过的地标。市场里许多店家用的法棍片、汉堡胚、餐前面包之类，都来自此处。哈里王子到访博罗市场时，还特地来买他们的面包呢。

面包房只是生产车间，零售摊位设在市场里面，但路过这里也不妨去瞄一眼——时不时会有厨师、美食家在门口签售新书。如果你计划在伦敦多待几天，这里还开设各种烘焙课程，可以报名来玩！

熟食区有一辆惹眼的糖果小车Whirld，摆出琳琅满目的各式牛奶软糖（Fudge）。我对Fudge一向兴趣不大，但这个彩色小摊散发的甜香太过温暖，让人不禁驻足。

口味多得让人犯选择恐惧，不过小帅哥会不厌其烦地每种切一点给你试吃。焦糖海盐和枫糖都是经典，滋味丰富，一点也不会甜腻得单薄。

摆出来的软糖都可以自助挑选，装进纸袋一起称重。如果想买来送人，也有漂亮的单独包装。

对于一个有原则的吃货而言，美食之旅当然要用甜点来收尾。呐，你还记得之前提到的Bread Ahead么？

回到生食区东面，循着面包香找到这个人气很旺的小摊，看准甜甜圈赶紧下手！面团洒满糖霜，咬下去如一朵热腾腾的云，香草卡仕达内馅温柔溢出，又毫不甜腻，绝对是天堂级美味。

还有酸甜清爽的覆盆子口味和浓郁的焦糖海盐口味可选

各种面包闻起来都香得勾人，引得我买了一大袋作为次日早餐，屁颠屁颠抱回去，有种丰收归来的满足。对了，别忘记捎上一块巧克力布朗尼——外皮焦脆，内里柔软，要是冷藏过一夜，更有细致妥帖的绵密口感。

真的，每个人对生活疲倦时，都应该来逛逛菜市场。它不教你逃避生活，它把生活里最美好最单纯的部分，凝炼提取了给你看。

只要蘑菇还在努力生长，番茄还在努力饱满，苹果酒还在努力冒泡，每天还有人，努力把二十种盐、三十种酱、五十种调料粉摆成一面渐变色的墙，你就知道，这世界永远不会失去希望。

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文 | 丁小穗

图 | Min