过期的大米、发霉的筷子都不要再用啦！

本文专家：

赵建军，中国医学科学院肿瘤医院腹部外科主任医师

周立强，中国医学科学院肿瘤医院肿瘤内科主任医师

孟立娜，国家二级营养师、高级食品检验员

１毫克黄曲霉素，就是 致癌剂量！

有毒！ 黄曲霉毒素， 是一种毒性极强的剧毒物质， 黄曲霉毒素B1的 毒性是 砒霜的68倍，是氰化钾的10倍 ，对肝脏组织的破坏性极强。

致癌！ 它还是我们所知的最强的生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量。 1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。

最让人无奈的是，这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。

小心！这些食物里都藏着黄曲霉素！

1

发苦的坚果

如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素， 经常食入会增加肝癌风险 。

建议 ： 吃到霉变的、发苦的坚果千万别犯懒，一定要马上吐出来。

2

久泡的木耳

曾有这样的新闻：浙江瑞安的一名消费者因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，导致多脏器功能衰竭，生命垂危。医生给出的就诊结果是微生物毒素造成的后续严重后果。木耳泡发中会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。

建议 ： 木耳吃多少泡多少。

3

没洗干净的筷子

筷子本身并不会长黄曲霉菌，但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时筷子里易藏淀粉，时间长了导致霉变而产生 黄曲霉毒素 。 裸筷子、漆筷子极易开裂藏食物残渣而产生 黄曲霉毒素 。

建议 ：

1.最佳选择是铁筷子，很难出裂痕，也就不会有食物残渣。

2.平时洗筷子的时候要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。

4

发霉的花生、玉米

黄曲霉毒素 藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物，淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的 黄曲霉毒素 。

建议 ：

1.每次少买点，不要"存"，以免霉变。

2.如果您发现有一颗花生坏了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

3.家里有食物残渣的边边角角也要清洗干净。

5

变质的米饭

变质的米饭最容易产生黄曲霉毒素！很多人生活比较节俭，为了不浪费，吃已经有些异味的米饭。这可是很危险的生活习惯！

建议 ： 做饭菜，吃多少、做多少，最好当天吃完，不留剩饭菜。

6

小作坊自榨油

一般小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，没有除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼，所以对去壳的外表正常内部已出现 黄曲霉毒素 的花生是挑不出来的。而且原料发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素。

建议 ： 去大超市购买知名品牌。

7

劣质芝麻酱

一些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料制作芝麻酱、花生酱，变质的花生中是含黄曲霉毒素的。而且如此加工后的产品，比发霉花生难识别很多。

建议 ： 去大超市购买知名品牌。

让黄曲霉素滚远点儿！

生活竟然这么不安全？