期数 | 第 3505期

 作者| 与霜 审核 | 步步 美编 | 亚恒

继盒马HPP红心苹果汁的供不应求后，盒马“苦瓜苦不苦”、“特小凤西瓜汁”、“流星蜜瓜汁”等HPP果汁也快速走入大众视野。有数据显示，“特小凤西瓜汁”首日销量同比增长339%。

随着盒马HPP果蔬汁的爆火，一同出圈的还有背后的供应商——维果清。

据悉，维果清是我国第一批布局HPP技术的品牌。2012年，维果清瞄准HPP果蔬汁品类，填补了国内空白市场。初期，维果清的产品主要在私域渠道进行销售，面向中产消费人群。此后，凭借高端的产品定位，成为众多五星级酒店的明星产品。

除了入驻零售渠道，维果清在抖音、天猫等线上渠道均开设了自营店，目前拥有羽衣甘蓝西芹、树莓火龙果、浓生姜柠檬等数十款果蔬汁产品。相关数据显示，2023年，维果清年销售额近5亿元。这一成绩不仅依靠维果清超前的眼光，还得益于其对供应链的打造和对极致产品的追求。

在产品上，维果清从选果到研发建立了高标准体系。选品时经历三次抽样检测，优中选优。例如，苹果果径要达到75毫米以上，甜度达到13~15度。此外，还会对重金属、农药等进行检测。在产品研发中反复打磨产品配方，调试上百次，不仅注重营养搭配，还会丰富果蔬汁的口感，提高消费者体验。

在供应链上，维果清在上海普陀区新杨工业园建立自有工厂，作为产品主要研发和生产基地，该工厂还采用了全冷链系统。2018年，维果清在上海成立冷压HPP研产中心，占地5000平，是我国首家HPP超高压食品低温处理及加工中心。

成本下探，零售市场迎爆发

2012年，维果清开始生产冷压榨HPP鲜果蔬时，一瓶300ml的果汁售价50元，由于冷链不成熟，每瓶果蔬汁的运费高达7元。由于较高的售价和物流成本，维果清HPP果蔬汁只面向会员销售，没有进入大众消费视野。

值得一提的是，果汁的加工技术有五个段位，从高到低依次是HPP（冷鲜压榨）、NFC（非浓缩还原）、FC（浓缩还原）、果汁饮料、果味饮料。市面上大多数品牌已经迈入了NFC的大门，但HPP还是少数。

据了解，HPP高压杀菌技术是目前全球尖端的食品灭菌技术，能够保持食品的营养价值的同时，不改变食品的味道和颜色，且完全不使用化学防腐剂，能够让果蔬保持“天然”的状态。

随着消费者对健康的关注，市场也在呼唤更天然、健康的果汁产品。维果清通过与盒马战略合作，不断提升HPP的生产效率，优化供应链，在不降低原材料品质的前提下，维果清清体系列产品已经由最初的50元每瓶降低至十几元。在这个过程中，盒马渠道的HPP果蔬汁已经与NFC果汁品牌形成竞争关系。

据媒体报道，盒马“HPP特小凤西瓜汁”上市首日销量同比增长339%，2024年6月，盒马HPP果蔬汁系列同比增长98%。此外，《2023年盒区房消费报告》进一步显示，盒马的HPP果蔬汁销售同比增长了100%，线上订单占比超过50%。这意味着，更多线上的顾客通过搜索下单，消费者对HPP的果汁认知度在不断提升，HPP果蔬汁已经进入到大众市场。

HPP将是一个巨大的市场机会

如今，维果清与盒马的合作更进一步，盒马拥有众多的果蔬种植基地，利用这一优势，盒马开放了部分供应链，双方集中采购，一方面保障了原料的品质，另一方面降低采用成本，从而将HPP的产品推向新的阶段。

当下，HPP果蔬汁市场处在 “有品类无品牌” 的阶段，维果清、唯可鲜、田野股份等部分品牌已经崭露头角。未来，随着消费者对健康和营养的要求进一步升级，以及国内冷链物流体系的完善，将会有更多专注HPP技术的品牌加入进来。

Market Research Future发布的研究报告显示，未来五年，全球HPP果汁市场年复合增长率将达到9.5%，亚太地区将有8.81%的复合年增长率。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，HPP果蔬汁已经成为饮料市场的主流品类，正处于一个高速增长、快速发展和快速扩张的关键时期。HPP果蔬汁的流行，实际上是消费者消费观念和行为变化推动产业端进行创新升级的直接反映。

随着消费者对健康饮品需求的持续攀升，以及HPP技术的进一步普及与发展，HPP果蔬汁无疑将在未来的饮料市场中占据更重要的地位，引领饮料行业新一轮的创新升级。