石榴抓饭，不仅是舌尖上的问候

新疆949交通广播 · 公众号 · 新疆 · 2017-02-28 08:56

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石榴抓饭，不仅是舌尖上的问候

张翼

新疆男人不爱吃菜，每每吃拌面，一份菜一个面再加一个面，剩在盘子里的还是菜，他们似乎只要菜汤就够了。新疆男人也不爱吃米饭，只有做成抓饭，才会引起他们的兴趣。

抓饭，当真是新疆独有的美食，在内地吃抓饭，有一种桔生淮北的味道，更像菜饭。抓饭的做法我真的不敢写，自己不会做，更不敢班门弄斧，否则真有贻笑大方之嫌了。作为一个内地来疆务工人员，我倒是对抓饭有几点不解。

一、为什么抓饭里面用胡萝卜，配的小菜也用胡萝卜呢？

二、抓饭为什么要把米煮成一粒一粒的硬硬的才好吃？

三、抓饭里是肉好吃？还是浸了肉香的饭好吃呢？

四、抓饭为什么只能放黄萝卜而不能放青萝卜呢？

五、为什么一模一样的原材料我们做的抓饭就是不如维吾尔族大叔做的好吃呢？问题很弱智，不回答也罢。

我吃抓饭，都是随心情而定，一是时间紧，连菜带饭带肉，十分钟搞定；二是补营养，胡萝卜里含有维生素A、B、C、D、E、F、G、H......；三是人多，大家抢着吃，不抢就吃不上的时候觉得抓饭特别香。

我印象最深刻的抓饭是在和田皮山县木吉镇龙尕村电台访惠聚驻村工作队食堂，时间是2016年的11月13日。或许是风尘仆仆地饿了，或许是南疆吃碱草的羊与众不同，亦或是共事二十多年的同事头一次聚餐，更或是特有的人生感悟，总之这顿抓饭的印象十分深刻，一次性的塑料碗，一双需要左右开弓刮掉毛刺的筷子，姜大厨的手艺加上此起彼伏的欢声笑语，让抓饭的美味儿沁入心脾，迷惑味觉，深入脑髓。

饭桌上陈宏伟掰开了皮亚曼石榴，如鸽血般的石榴籽儿铺洒在抓饭上，瞬间就跳跃在了抓饭、肉和黄萝卜之间，白中有红，红中有黄，黄上有肉。肉的酥软、米的松散、萝卜的嫩黄、石榴籽的晶莹。这顿抓饭，因石榴的到来瞬间生动活泼起来。我这才明白：抓饭这道美食，这种食材的搭配，不是随意的混搭，而是岁月的安排。就像真正的友谊，互相渗透，互相影响，互相包容，互相提升。