豆渣也能变身益生菌饮料？！豆渣搭配这些食物，好吃又营养！

据外媒报道，新加坡国立大学(NUS)的科学家们已经找到了一种方法，可以将生产豆奶和豆腐后剩余的残渣转化为营养丰富的益生菌饮料。

新加坡每年大约产生1万吨豆渣，由于味道和气味不佳，约80%的豆渣被当作食物垃圾丢弃。为了减少这种浪费，NUS的科学家们耗时一年时间调整配方，用10种不同的酵母和4种不同的酶进行实验，然后得出他们理想的配方。

这种由豆渣制成的饮料，生产需要大约需要1.5天的时间，通过添加酵母、酶和益生菌制成。

这种饮料含有高水平的活益生菌，有助于改善消化和增强免疫力。它还含有膳食纤维和抗氧化剂，可以维持心血管健康。现在市场上销售的益生菌饮料主要是以乳制品为主，需要冷藏，而NUS制成的这种饮料则不同，它可以在室温下储存长达六周。

研究人员仍在对配方进行微调，预计它将在12至18个月内投入市场，实现商业化。

豆渣虽然是做豆浆或豆腐的下脚料，但是它营养价值很高。除了蛋白质和矿物质，豆渣还富含膳食纤维和B族维生素。最值得一提的是，豆渣富含有益女性健康的植物雌激素——大豆异黄酮，在一定程度上有助降低骨质疏松、心脑血管疾病和某些癌症的风险。但豆渣口感粗糙，往往被人嫌弃。其实，只要给它找好搭档，豆渣也能做出美味的食物。

华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授黄连珍指出，豆渣可以添加到主食里，比如熬粥、做馒头。这样一来，豆渣和谷类氨基酸能互补，从而提高蛋白质的利用率。方法是，把大米等谷物和豆渣一起熬煮，烧开后调小火熬至黏稠；做馒头时直接加到面团里即可。