浓香打卤面，拌一拌，吃到爽

浓油赤酱的打卤飘着诱人的香气，浇在刚刚出锅的热气腾腾的素面上，搅拌两下就能大口开吃。

-- 老北京打卤面 --

by 不良牛歪歪

-- 用料 --

五花肉 半斤

水发香菇（不能用鲜香菇） 小个的15个

鲜口蘑（白色小圆的蘑菇） 半斤

水发黄花菜 适量

水发木耳（秋耳最好） 适量

鸡蛋 2个

葱、姜、蒜、香菜、青蒜、大料 适量

盐、糖、耗油、黄酒、生抽、老抽、土豆淀粉 适量

-- 做法 --

❶ 将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可！捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。

❷ 香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。

❸ 起锅烧热炒鸡蛋，记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散，后放入葱花炒香，盛出备用。

❹ 锅里多放些油（因为后面就不再加油了），将五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒软出水后，加入姜片与蚝油。

❺ 将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒，此时下入蒜片。

❻ 放入事先炒好的鸡蛋，一起炒匀，此时开始调味，加入黄酒、白糖、生抽、盐少许（一定要少放），用老抽调一下颜色。

❼ 加入煮五花肉的原汤（可以多加些，如果煮肉的汤少适量加入些热水），一同煮开，也可以此时盛入汤锅来煮。

❽ 小火煮15分钟让全部的材料味道均匀，此时调整最终口味的咸淡。然后进行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮。勾芡一定要分两次加入淀粉水，这样上好芡不容易泄出水。

❾ 煮面，最好是手擀面！锅挑盛出后浇上厚实的卤，最上面加些青蒜或者香菜！记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了，就从底下把面条挑起来吃最好了！老北京人还喜欢浇上炸的焦香焦香的花椒油来吃！那叫一个美啊！献给我童年的美食记忆。

-- 小贴士 --

不要用鲜香菇、口蘑必不可少、要用煮肉的原汤、要用土豆淀粉、要分两次加入水淀粉。

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