“漂白的豆芽”真的致癌吗？

果壳 · 公众号 · 科学 · 2017-06-12 17:55

正文

曾有媒体报道“北京黑作坊用工业化学物漂白豆芽”的调查。报道中称，黑心作坊用一种叫做“连二亚硫酸钠”（俗称“保险粉”)的化学物来漂白豆芽，并根据“专家介绍”，这种化学物“是一种强氧化剂，主要在纺织业、造纸业用作漂白剂，其与水接触后会释放大量的热和二氧化氢、硫化氢等有毒气体……长期食用会损害人的眼睛、呼吸道黏膜和肝脏，引起头痛、恶心、呕吐，并诱发癌变。”真有那么可怕吗？

太长不看版：

漂白豆芽是非法的。
虽然漂白剂“连二亚硫酸钠”本身被批准了作为食品添加剂可以用于多种食品中作为漂白等目的，合理使用不会“诱发癌变”。但“漂白豆芽”不在其批准的使用范围之内，属于“非法使用”。
涉嫌用工业级产品来代替食品级产品
买豆芽不要挑选太白嫩漂亮的，正常的豆芽略带黄褐色

左边经漂白的豆芽明显比右边未经漂白的要白。图：半岛都市报

▐ “保险粉”其实是合法食品添加剂

按照报道提供的信息，我们不难找到这种物质的英文名称“sodium hydrosulfite”，以及它的其他译名，比如“低亚硫酸钠”。再去查一下《食品添加剂使用标准GB 2760—2011》，会发现它是一种合法的食品添加剂。与二氧化硫，焦亚硫酸钾，焦亚硫酸钠，亚硫酸钠，亚硫酸氢钠一样，作为“漂白剂、防腐剂、抗氧化剂”使用。允许使用的食品有经表面处理的鲜水果、干制蔬菜、果蔬汁、葡萄酒等二十几类。这几种“化学物”的作用机理是类似的，最终都是通过二氧化硫起作用。（关于它们的安全性戳右面蓝字复习→水果如果“保鲜”、“催熟”就被判了死刑，那也太委屈了！）

面、粉衬底小霸王——芽菜。图：123rf.com.cn正版图片库

▐ 但用于豆芽属非法，为掩饰产品劣质

当然，说它是合法的食品添加剂，并不是说用这种物质来漂白豆芽的做法就是可以接受的。首先，目前的食品添加剂使用标准里，没有允许这类添加剂用于新鲜蔬菜，那么把它们用于豆芽就是违法的——这种违法不是有毒有害，而是“超范围使用”。换句话说，国家标准没有允许它如此使用，不见得是因为这么用会有危害，而是“没有必要使用”。在没有必要使用的地方使用，目的一般是掩盖产品的劣质之处。这显然与食品添加剂的使用原则相悖，所以不被允许。