“咖啡陪你”之前究竟有多牛?在韩国本土,于2012年就超越星巴克成为韩国咖啡第一连锁品牌;在业内最早打破500家加盟店的记录而被称为“咖啡之王”。同样是2012年,其看准了中国市场,也采取加盟的方式快速扩张,试图越过星巴克成为中国咖啡市场的老大。很可惜,步子迈得太快,太大,在中国遭遇了滑铁卢。
失败的原因,无论是消费群体不一样,还是高估中国市场需求,抑或是管理混乱,都直指一个问题:盲目扩张的后果就会枉顾加盟商的利益。正所谓水能载舟亦能覆舟,不能给予加盟商带来投资回报的行为,都是耍流氓,也就休怪别人不客气啦。围绕着投资收益,加盟商对盟主的期望都有哪些呢?
1、人才:人才缺乏,希望得到人才输出的支持
2、培训:培训转化率低,希望得到总部支持
3、实战:遇到的问题总比学到的知识多,希望得到总部实地指导支持
4、漏洞:门店营运体系未形成闭环,漏洞很多
5、反馈:连锁企业内部快速反应机制不健全
以上这些问题都是环环相扣,相互呼应的,也就是一个环节出问题,下一个环节也必定做不好。尽管内外因素很多,但实际上大多数连锁企业都缺乏两个子体系的支撑,这是不争的事实。即缺乏连锁集团客人评价体系及连锁集团督导体系。对“咖啡陪你”而言,盲目扩张的关键就是缺乏客人评价体系。
众所周知,餐厅都是为客户服务的,尤其是跨国加盟连锁的企业,因为用餐人群不同,需求也必然不同,因此,不同的加盟商当然出现的问题也会不同。连锁企业如果缺乏“客人评价”内部体系,那必然就难以追溯到每个加盟门店出状况的根源。
可现在许多企业的“客人评价”基本都在第三平台上,作用仅限于为餐厅引流。真正的“客人评价”内部体系,是应该如刻度嘟嘟这般,不论是直营门店,还是加盟门店都有各自的“客人评价”,能查看,能回复,更能及时解决问题,还能收集起来讨论改进。所有门店一切以客户为中心,你还怕摸不清各地或区域的消费需求?弄清了,你还能盲目扩张?