就在阜阳工作！挺好！

初中毕业到阜城白金汉宫学厨，三年后到天津津轩阁、阜阳家门口、颍上徽韵楼等酒店工作，10多年来，黄永体几乎每年春节都在工作岗位度过。 对他来说，在家乡当厨师收入稳定也挺好。

每年春节都忙并快乐着

五九六九，沿河看柳。1月27日是五九第二天，绿色庄园酒店的几棵垂柳在阳光下伸展着黄绿的枝条，几只鸭子在喷泉下嬉闹，仿佛春天已经到来。美景吸引着吸引着食客纷至沓来，可32岁的厨师长黄永体却没有时间往窗外看一眼，23个包厢的菜品正等着他和同事们逐个调味。

“我们店不用预制菜，所有菜品都是手工做的，回头客很多。”黄永体是阜南县赵集镇人，初中毕业后到阜阳白金汉宫大酒店当打荷工，后来跟阜阳知名厨师杨玉涛学习中式烹饪。2008年，他决定到天津市河东区津轩阁餐饮酒店当配菜师傅，一干就是两年。

天津距离阜阳约800公里，黄永体一个人出门在外，最牵挂家乡的亲人。每当夜深人静的时候，思乡之情频频涌上心头，总是让他久久不能自已。 “当时我就想着多学点技术，回老家以后承包酒店后厨，以后就不再出门打工了。” 黄永体说。

回到阜阳以后，黄永体先后在四通山庄（阜南路店）、河滨路家门口酒店、颍上县徽韵楼酒店任厨师长，2021年至今一直在绿色庄园酒店工作。

“干厨师这一行，别的行业放假我们加班，不过老板年三天发三倍工资，大家都愿意干。”黄永体说，他每月的工资是11000元，仅次于酒店的行政总厨，在阜阳算得上高工资。三个儿女最大的12岁，最小的只有1岁2个月，一个人养家还能略有结余。

拿手菜，空心麻圆、八大块

麻圆这道美食，在阜阳很多早餐店都能见到，但是像鸵鸟蛋大小且弹指可破的麻圆，在阜阳并不多见。制作麻圆到底是用面粉、淀粉还是糯米粉，温水和面还是热水和面，多高的油温下锅，这里面都有讲究。

“麻圆属于中式面点，做法不难，但想推陈出新不容易。”黄永体说，做麻圆首先一定要用糯米面，用热糖水和好以后醒发10分钟，再攥成大小合适的面球，接着用去皮的生芝麻团一下，最后再下锅油炸。

油温的高低和过油的时间可以决定麻圆的大小，要想炸出大麻圆就要掌握住火候。“油锅升温越慢炸的麻圆就越大，想把麻圆炸到鸵鸟蛋大小，又不至于炸开，控制油温是关键。”黄永体说，炸到需要的大小以后，要注意控火，保证外焦里嫩，一咬就碎，这样才算成功。

除了空心麻圆，红烧肉也是黄永体的拿手绝活。 在去年11月19日举办的“新徽菜·名徽厨”首届阜阳鱼头酒文化暨“竞赛杯”阜阳菜烹饪大赛上 ，他协助酒店行政总厨徐怀强烹饪的八大块（红烧肉）、红烧鲤鱼，赢得了评委的一致认可，助力 徐怀强位列“阜阳十大名厨”第一位。

在酒店今年的年夜饭套餐中，同样少不了八大块的身影。只见黄永体拿出一盆修好边皮的精五花肉，指导帮厨切成4公分见方的小块，加入蜂蜜、佐料一起放进高压锅蒸煮。

“煮熟的红烧肉放入油锅，炸至红褐色捞出，沥干水分以后下锅红烧，中间放几颗冰糖、少许葱白等佐料调味，入味后再放入高压锅或蒸箱蒸煮2个小时以上。”黄永体说。

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