在老余杭名气很大夜夜排队的小面馆，两个星期前搬到了人工智能小镇。新店开张，最让老板黄金贵操心的是，老客人会不会继续来？年轻新客能不能接受……
老黄在老余杭一带小有名气，他烧的面比他的名气大一点——
金贵面馆
。经年累月，半夜三更，顾客盈门。
老黄叫黄金贵，名字很吉祥，老黄眯眼笑，“有这个意思吧，爸妈取的名，家里还有哥哥，叫金龙、金彪、金水、金华，老人给孩子取名总希望孩子好。”
在余杭，个体小餐馆名字比较流行主人名加经营的品类，像“阿其家豆腐面”“标哥面馆”，金贵面馆也是。老黄说，简单，实用，也好用，“做生意讲究信誉，更讲人情，我的名就是面店的招牌，老客来吃面，也是冲我这个人来的”。
金贵面馆原先在余杭街道永建大桥下，农家房加路边摊，一口锅，三五张桌子，他和老婆两个人，典型的夫妻店，产品也就一碗面。店是2012年开起来的，那年《舌尖上的中国》刚播出，一时间美食类节目兴起，社会上也都流行找吃的。
余杭乡下的老店
老黄从1985年就做餐饮，算是一位资深面点师，面馆好起来在情理之中也在预料之外。老黄说，一碗面，有人靠高汤，有人靠浇头，各有各的道理，各有各的绝活。“我不讲这些，小镇上的生意，就农家的原汁原味，管饱管够。”当然原汁原味也要味道好，老黄的秘诀一是食材要新鲜，二是要大火烧煮。老黄自信对火候的掌握，什么时候下料，什么时候出锅，火候很重要。
余杭街道做夜宵的店多，夜里食客不少，有打工的，有玩牌的，老黄相信自己凭借手艺能吸引一些食客。
面馆主打红烧羊肉面、虾爆鳝面等，只做夜宵，晚上11点到第二天下午1点半。做到后来，小店夜夜“喧嚣”，宝马、奔驰、保时捷各种车能在马路旁排成一溜，最火的时候，四五个师傅四五口灶同时烧，吃碗面也要等个四五十分钟。为了方便食客们停车，他把周边的空地承包了下来。
省市里的一些媒体也都来过，金贵面馆火了，他在店里又掌厨，又擦洗，还管收银，里里外外地忙，自己不抽烟，却给客人敬烟，和人家聊天也是随和、笑眯眯的，不知道的还以为他就是店里的师傅。
老黄57岁，他原想着就这么一直干下去，哪天烧不动了就退休。
因为要拆迁，老黄只好找新店。基于老店的客流量，15张桌子不够用，天暖门口还搭长席，他找新店，店面要大一点，新店尽可能还开在余杭。
老黄和一些老客聊天，聊到找店面，有朋友给他推荐人工智能小镇，位于科技大道，老黄去看了看，一楼门面店，一间大通铺，100多平方米，层高6米，和老店比起两个档次，左右也都是小吃店，老黄看饭点人还蛮多，他在周边转转，有写字楼、住宅，他一下子就相中了。新店离老店也才5公里。
去年10月份装修，今年3月8日开业，这期间，有客人到店里吃面，老黄也都告知，店要搬迁了，烦劳客人多多捧场，客人们也都“好的好的”。
老黄店里的客人除了周边厂子里的、玩牌的牌友，更多的客人都是从杭州、湖州各地慕名而来，更有从上海来的客人，一个男的，在上海上班，也是偶然的机会，到杭州出差，在网上搜美食，打卡到老黄店里，吃了碗红烧羊肉面，一下子就爱上了，后来一到周末，有空就来，还不止一个人，组织两户人家，十来个人，一日三餐吃不同的面。客人来一趟不容易，开车三个多小时，每次都很满意，还说：“店要是开在上海，那生意勿得了！”
老黄国字脸，很方正，眯眯眼，新店开业这天他里里外外地忙，只眯了两小时。他眯着眼，精神还很兴奋，来了不少客人，一个中午就卖了七八十斤粉，两三百碗面。原先在老店，生意好的时候一天四五百碗。
老黄一双手宽厚有肉，他打趣说：“做生活的手，颠勺练出来的。”
店里只卖面，其他的就是加料，牛羊鱼虾三鲜都有，价格二三十元到六七十元，客人自选，加料加价，可以吃饱也可以吃好。
料是提前加工好的，老黄说过去9年，他每天早上四五点要到菜场找熟悉的老板买菜，菜要自己挑选过，虽说卖菜的老板也是熟人，但自己还是要一样一样地挑选。青菜看叶子看水分，肉看颜色，回来就处理食材，切配、卤煮。面是余杭当地的机械加工面。
得到老黄许可，我进到后堂观摩他做红烧羊肉面。
刷锅洗净，起锅，大火，灶台下只听到“轰轰轰”的声音，火苗直蹿，老黄说这火劲足，比一般的燃气、柴火灶火势要旺。锅热，半勺油、酱料，下洋葱、西红柿、竹笋至断生糊状，下羊肉，翻炒加热水，水煮沸，下面。火力足，水汽大，大火收汁，汤水浓稠见底，撒上一把葱花，关火出锅。
一碗面，加了料，有红有绿，颜色好看，水汽蒸腾，香气袭人，看上去就很有食欲，面筋道。
新店开业第一天，来吃面的多是新客，年轻人多。老黄在收拾桌子时会留意一下碗，几乎没什么剩的，这让老黄很开心，他知道客人爱吃。
有小伙子给他竖大拇指，“嗯，不错”。一边吃，一边“真不错”。
开业一星期，老黄24小时营业，加上自己，6个烧面的师傅，早晚轮班，每天能卖出一百三四十斤面粉，四五百碗面。和过去不一样，现在，早上7点多到10点，客人多是老客，中午饭点差不多都是周边年轻人，晚间人流量稍差点，到了夜里11点又开始多一些，还是老客，凌晨2点后就三三两两了。
老黄说，现在先24小时开着，主要是为着以前的老客，他也要观察白天黑夜吃面客流量，“要是夜里不好，以后就只做白天”。
考虑到周边写字楼多，年轻人不愿下楼，老黄也在考虑把外卖做起来，这在以前，他堂食都忙不过来，外卖是不考虑的。不过老黄还是建议：“面要趁热吃。时间长就糊掉了。”
老黄说，每天有新客，老客也陆续来，他这几天心里蛮高兴的。
“生意好，全靠朋友们捧场，当然进了城，金贵还是以前的金贵，面还是以前一样的面。”
记者 刘抗 文/摄
