正文
原本想错开又贵又挤的暑假去日本，无奈
“日の出”
只订到8月中旬的位置，没办法，不可以再错过了啊！
谁知道，等了一年的蛤蜊料理，不仅滋味绝妙，还帮我完美地躲过了西日本暴雨灾害、躲过了9月初的飞燕台风。大概有位美食之神在上面眷顾我，“如此执念，就让你去吃吧”，于是拨了一点好运气。
运气好到什么程度，在机场兑换升龙道pass，被告知，“其中的XX铁路昨天才开通。”
回国第二天，就听说次日飞上海的航班因为台风取消。
和所有坏天气擦肩而过，才有了难忘的
蛤蜊之夜
。
“日の出”所在的小城叫桑名，乍看平淡无奇，只是街上时不时出现“蛤蜊料理”的招牌。现在日本，
95%以上流通的蛤蜊都是中华文蛤、斧文蛤等外来品种，而日本古来就有的品种“大和蛤（ヤマトハマグリ）”越来越少，桑名就是仅剩为数不多的产地之一。
这里的蛤蜊之所以美味，主要因为所处
“汽水域”
，涨潮时有淡水、海水交替，属于完美的蛤蜊栖息地，
5~7月
是最好的时令（但太难约了，年初就几乎全满），我们在8月赶上个小尾巴。
还没到预定时间，一位系黑围裙的小哥就已在门口等候（为什么给人新宿街边拉客小哥的错觉），后来才知道，这一带本就是花街，甚至可以喊艺妓。
尽管地处乡间小城，“日の出”仍透着一股高级料亭的气质，那感觉很熟悉，就像之前去柳家、比良山庄一样，与周边的普通民居格格不入。
被带入个室后，只见榻榻米上放着两张矮桌，一边，火锅跟蛤蜊已经准备就绪。这满满一盘就是今晚的粮食啦。
女招待告诉我们，判断蛤蜊的年龄其实很简单，只要看壳上的螺纹就大致能知道了，今天用的大致是3~5年生。
“还有更大的么？有10年的么？”小伙伴口气很大。
“今天最大的恐怕只有7年左右，每天拿到的货不一样。”
“那再加两只。”
餐巾也是特制，印了一首小诗
料理是怀石的流程，只不过是蛤蜊为主角的精简版。
菜单
用的字体也很Q，跟蛤蜊的形象完美吻合。
先付
，从左到右，明太子章鱼、蛤蜊油豆腐、生火腿卷茄子；黄瓜海蜇沙拉；金枪鱼甘露煮（三重县产）、毛豆和梅渍谷中生姜。
很有意思，不走寻常套路的开胃菜。
接下来就直奔主题。高汤煮蛤蜊是两轮，每轮四只。等到蛤蜊口一开，女招待就立刻捞起来，盛入碗中呈上。
“看，这个鼓鼓的是还没产卵。蛤蜊产卵之后会马上变小，身体就瘪下去。”
煮出来的蛤蜊汁液充沛，口感更为清爽。吃掉肉之后，女招待还教了一招，用另一侧的壳来刮去牢牢黏住的贝柱，果然管用。
我们四人都默默刮着贝柱，正如tabelog上的食客所言，
“能让大家都沉默下来专心吃的，不只有螃蟹啊。”
搭配的蘸料是柚子胡椒、青柠、辣椒粉。试了前两种都很妙。
中间过场是一碗
葛粉（葛切り）
。说起来，还没在日本吃过咸味的葛粉，此前印象中的经典是“鍵善良房”的黑糖葛切，总觉得葛粉对应的是一味甜品。
“请加点黑胡椒，更美味哦。”
咦，神奇，超出了鲜味的范畴，温柔舒畅，更像是一股暖流通过导管注入胃里。
抬头一看，老爸早就连汤都喝得一滴不剩。只要想到这碗葛粉，以后都再也不想吃甜的了哎。
接着是
煮豆腐、鸭儿芹和大葱
，蘸料提供了两种，橙醋和土佐产生姜酱油。
女招待推荐的是后者，正合我意，总觉得如此清淡的蔬菜配橙醋，会酸得反胃啊。
蛤蜊还没完呢，最后一轮是烤的2枚，还有追加的7年生蛤蜊。
等女招待撬开蛤蜊壳的一瞬间，就是像万众瞩目的彩票开奖现场，先开到小伙伴那颗，“啊，好大！”
然后是老爸的，“咦……怎么有点小。”
女招待也有些尴尬，“真的很小啊，你们好不容易来一趟，再去重烤一个给你。”
所谓蛤蜊职人，就是要通过外壳、敲打声音，以及多年来的经验辨别里面的样子。
可以筛除掉不合格的蛤蜊，但也并非万无一失。毕竟打开之前，没有真相。
不过老爸还挺开心，“日本人讲规矩，也够义气”。
虽然第一枚不够饱满，但是又被赠送了一枚，而新的那个，真的很大呢！反正一枚大和蛤的热量只有10卡左右，完全不用担心会吃肥。
最后剩下两枚，用浅草海苔裹着，做成
蛤蜊天妇罗
。蘸盐更鲜甜，尝两个还算有新鲜感。客观来讲还是烤的最棒，直接浓缩了蛤蜊本身鲜味。
那一锅煮完蛤蜊鲜美的汤，当然不会白白浪费。收尾是
杂炊
，通俗来讲就是高汤鸡蛋粥。小菜除了渍物和小鱼干，还有蛤蜊的佃煮。
粥在日本很不受重视，尤其白粥，似乎是不太有格调的东西，鸡蛋粥也是生病才会吃。
而怀石的主食通常都是米饭，只有主打锅物的时候，像河豚啊蛤蜊，才有（为了不浪费汤底精华的）粥喝。
甜品也不马虎，日本的夏天自然要吃刨冰啊！有
宇治金时、青梅、覆盆子、焙茶
四种选择，一样来一碗。（说实话很不喜欢怀石料理最后上水果当甜品）
中途，女招待像献宝一样，拿来一卷当年日本大红的漫画
《美食大挑战》
，“看，画的就是我们餐厅呢，这两个人啊是女将和她姐姐。”
仔细看了下里面的对话，好像一群人是来“日之出”开同学会，这么会挑地方，想必组织干事是个吃货啊。
离开的时候，女将出来送客，惯例地互相寒暄，说了些“欢迎来上海玩哦”之类的客气话。没想到女将却说，“我这辈子还没有离开过日本呢，连飞机都没坐过。”
同行小伙伴拿出相机，问，“能给你拍张照么？”
女将羞涩地挡住半张脸，“我都这把年纪了，怕是你的相机会坏掉啦。”
如此优雅婉转的拒绝，也是非常厉害了。
刚走出门，女招待又拿着两份桑名宣传手册追上来，还有一份小手信。
前来吃蛤蜊的外国客人还不多，彼此之间都还存着一份单纯的好奇和诚意，不会像东京名店那般充满戒心和距离感。
猜猜这样一顿下来吃了多少钱？套餐人均8000日元，自家制的果酒好喝不贵，追加的7年蛤蜊更是要价良心，最后结账便宜到难以想象（除了20%的服务费略高），乡土料理的价位，高级怀石的出品。
不贪心，一年吃上一顿就心满意足了。
日の出
地址：三重県桑名市川口町19
电话：0594-22-0657
完全预约制
人均：蛤蜊套餐8000日元
