凭什么它能“一滴入魂”！400天，传统手工酿造，几代人直呼鲜美！

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喜欢日剧日料的人都知道， 日本人对美食的讲究，到了极致 。

新鲜的食材，丰富的搭配，考究的餐具，共同调和出治愈人心的鲜美味道。

但却有一道 粗暴朴素的美食 ，让讲究的日本食客放弃精致：

在雪花花的白米饭上打一颗生鸡蛋，淋上些许日式酱油，充分搅拌后，就能 堪称人间美味 。

鸡蛋微甜，酱油微咸， 酱油的鲜压住蛋液的腥， 入口细腻又嫩滑 ， 这也是同事唐豆最爱的一口，自从2年前去日本尝过酱油饭，她就念念不忘。

回国以后任她百般尝试，也做不出来那种咸甜交融的口感。在日本半工半读的妹妹，买了兼职日料店里用的这瓶酱油给她，唐豆才发现， 其实问题在于酱油 。

“不一样的，打开瓶盖，它的鲜香飘出来，钻进你的鼻孔，勾着你去品尝它。”唐豆说。

日式酱油 ，闻名遐迩， 鲜美到被称为“世界的调味料” 。

在于它像一个最强辅助， 激出食物的鲜香浓郁而不压食材本味 ，但凡是尝过的人们都对那一口鲜记忆犹新。

布鲁塞尔二星餐厅主厨称，日本酱油是世界第一酱油 。去过日本的也都有一个共同体会：日本酱油好吃得多。

而在日本上千个酱油品牌中，地道的日本人认为最醇香的，还是产自 “酱油之乡”千叶县野田 的这一口。

德川幕府时期，作为野田地区的名门望族，冈田真木开始从事酱油酿造，开了一家小小的酱油作坊。

短短10年，就迅速崛起，闻名于酱油酿造领域，得到幕府的高度认可。

历经129年的冈田酱油 ，在酱油竞争激烈的日本关东地区 家喻户晓 ，拥有绝对的话语权，是规则、价格的制定者。

3项权威奖项 ，可谓是酱油界的 “大满贯” ，让冈田几乎成了 日本关东地区酱油的品质代名词 ，食客无需担心会有添加剂的困扰。

日本受欢迎酱油以及风味酱油奖

日本有机食材认证

日本产食材认证

日本有句俗语：“ 和食始于酱油，终于酱油。 ”

极度注重细节品质、口感挑剔的日本人，把它被誉为 “厨师的右手” ，受到多名大厨推荐。

不止口味 清淡 的 日本当地人 ，甚至 重口 的 海外欧美人 对它 好评有加 。

“味道纯粹，没有添加剂，吃地安心”

“酿造的，很健康，炒着、蘸着都好吃”

“别的酱油完全没法比，直接食用也可以”

日本冈田酱油口感柔和且醇厚， 进入国内和我们的舌头一拍即合 。

无论是 炒菜、凉拌、炖煮、蘸料，口感鲜香 而不掩盖食物本味，回味无穷。

舌尖自动探寻回味

一日三餐 吃出花样

都说众口难调，它到底凭什么， 让亚洲人、欧美人的味蕾空前统一 ？

日本酱油传承自我们， 我们的酱油作为鼻祖，为什么会被学生反超？ 同样是酱油，为什么在风味上天差地别？

主要还是酿造工艺和原料选择的差别。

中日主流的酿造工艺有2种， 高盐稀态发酵 ，和 低盐固态发酵 。读起来绕口难懂，其实不难理解。

简单来说， 高盐稀态发酵 ，是以 大豆、小麦这样的五谷为原料 ，以流动的盐水 酿制300天以上 ，在 自然温度下酿制 而成的。这种酱油的 品质更高，更为醇香，营养物质丰富 。

低盐固态发酵 是以 麸皮、面粉等为原料 ，调入各种 添加剂 ，用低盐高温发酵产生的酱油，通常 不到一个月 就能出品。但是 味道单一，寡淡无味。

欲速则不达，在酱油面前尤其合适。

国内酱油厂商追求速酿效率， 我们买到85%的，都采用的是低盐固态发酵。

即便是主打品质、耗时180天的 国内酿造酱油 ，也会有各样的 添加剂 ，并不是纯谷物发酵而成， 营养价值大大降低，入口没有鲜，只有咸 。

而 日本酱油，90%都采用高盐稀态发酵 ，以 冈田酱油 为例，用 大豆、小麦，经过400天18道繁复工序的发酵酿造 ，才有你舌尖的一口鲜香。

你甚至能品出小麦的甜，和大豆的鲜，层次分明， 舌尖会自己动起来，反复探寻 。

说到这里，如果你依然觉得酱油难挑？营养安全，风味绝佳的难找？ 酿造酱油30年的老师傅告诉我，可以看看更直观的4点：

①有酱有油，颜色黑亮有油光；

②泡沫浓密，不易散去；

③自然褐色挂壁；

④氨基酸态氮含量；

同价位段的对比不难发现： 冈田酱油， 色泽油亮深沉 ，搅出来的 泡沫经久不散 ， 挂壁的颜色久久不褪 ，可见品质是多么地好。

而第④点 氨基酸态氮的含量 ，能看出一瓶酱油 营养价值和鲜美程度 ，从而决定了酱油的 品质级别 。

氨基酸态氮这种营养物质，是从酱油原料中发酵而出， 含量越高，等级越高 。

而这瓶 冈田酱油 ，氨基酸态氮含量为 1.0g/100ml ， 远超国家特级标准的高品质酱油 。

酱油最终还是成为菜肴的一份子，味道究竟如何？

某某牌酿造酱油，开盖一股酸味扑来，让人想要皱眉，味道齁咸，像吃了一口盐巴。

而冈田酱油 开盖醇香 ，尝一口， 鲜、咸、香、甘、酸，层层递进 ，口感 和谐匀称顺滑 ，舔唇咂嘴。

日本原装进口冈田酱油

原价： 96.5元（1499日元）

优惠价：

1盒装（3瓶）：68元

买2送1（送220ml一瓶）：136元

甘口鲜香的冈田酱油， 吃法多样 ，超乎你的想象。

当它的鲜，遇上虾的鲜，会迸发出什么奇迹？

几只白虾，处理过后，加上2~3勺冈田酱油翻炒，倒入适量白开水焖煮5分钟左右，收汁关火，一道好 吃到吮指的酱油炒虾 就出锅啦，色香味俱全。

焯水后的排骨，放上姜片、酱油，咕嘟咕嘟焖煮40分钟， 鲜美的酱油钻进肉里，和每一根肉丝抱紧 ，和排骨完全融合，没有了肉膻味，超级好吃，

当它和味道清淡的食物偶遇时，大概会是最美味的奇迹。

用盐水焯过凉后的腐竹，用冈田酱油和少许白醋均匀拌入，静置一个小时， 白花花的腐竹变成了诱人的酱色 ，尝一口，简直 太开胃 啦。

把它淋在青菜上，瞬间就能感受到 酱油的鲜牵出了青菜本身的甜 。

隔夜的米饭不要扔，做酱油炒饭最合适不过。

半碗米饭加上2勺冈田酱油，一勺耗油，搅拌均匀，再倒入锅中翻炒，出锅以后， 好吃到舔盘 。

用冈田酱油烧的红烧肉， 色泽红亮，酱香四溢，口味浓郁 。仅仅是看着，就非常诱人。

炒、焖、凉拌、蘸，怎么做怎么好吃。

用日本食客的评价来形容：一滴入魂，为一餐饭改头换面。

谷物为原料   无添加剂

400天自然酿造

都说五谷为原料好，但 冈田酱人们要求更高，对土壤、水、营养都有自己的选择标准。

也只有 “日本大粮仓”北海道的大豆和小麦入了冈田酱人的眼 。添加剂更是毫无疑问 0添加 。

北海道寒冷，一年作物只熟一季。

漫长的生长周期，让大豆和小麦有充裕的时间，把 北海道火山土里丰富的矿物质，转化成足够的 蛋白质、维生素等营养物质积蓄起来 。

而且特殊的海洋性气候，作物 外层被包裹了一层薄薄的海盐 。

大豆有了天然防御虫害的外衣 ， 无需喷洒农药，无农残 。

在如此优越的条件下生长出来的大豆和小麦，比普通大豆优质多了。

然而即便赢在了起跑线上， 10粒中，也仅有2粒能被冈田酱人相中，带回酿制酱油 。

之后，便是每粒大豆小麦生命中的“ 镀金时刻 ”， 长达400天发酵，前后历经18道磨砺 ，才能升华出一口鲜香。

在这个过程中，大豆和小麦中的氨基酸被完全激发出来。谷物的鲜香也随着发酵过程交织在一起。

入口独特的风味，在原本的 浓鲜之外，还有丝丝余绕的细腻回甘 ， 恰好能平衡酱油自身的咸，毫不涩口 ，小白也不必担心调味时一不小心使用过量。

除了时间， 温度和湿度也是冈田酱油的美味关键 。

不同于靠天吃饭的 室外酿造 ，一不小心 雨水露水渗入导致酱油霉变 ，温度过高引起 难以察觉的腐败 ，破坏一年的辛苦和口感。