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发芽食物别浪费，10个里有1个营养会加倍！

广东疾控  · 公众号  · 养生  · 2024-11-12 17:01

正文

大多数人会认为

“发芽的食物一般不能吃，吃了会中毒！”

你是不是也纠结过：

是“凑合凑合”继续吃？

还是该果断丢掉呢？


咱们今天就来一场发芽食物的“真相大揭秘”，

看看它们到底是美味营养两开花的秘密武器，

还是该避而远之的餐桌“刺客”！




01

发芽土豆：一定不能吃


说到发芽以后不能食用的食物，最“著名”的当然是土豆啦。记住了，发芽的土豆一定不能吃！



发芽的土豆含有较高的有毒生物碱——龙葵素，吃后可引起中毒，一次吃进200毫克龙葵素就可发病。



而且，龙葵素稳定性较高，普通的蒸煮炖炒都很难破坏，对于已经发芽或表皮变青的土豆，应弃去不食。


所以，如果发现家里的土豆发芽或者变绿了，千万不要节约，为了健康，还是别吃了。





防止土豆长芽的小妙招


如果短时间内吃不完，与苹果放在一起，储存在避光、阴凉、通风干燥的地方。




02

发芽后无害但营养降低的食物


✎ 生姜、洋葱


生姜、洋葱基本上都是用作日常烹饪用的调味品，往往还没用光就已经发芽了。

对于这类食物来说，在抽芽生根过程中，会导致营养元素会稍微有点流失、口感变差。

仅仅是发芽的话，并不会有毒素产生。


生姜、洋葱储存小妙招


  • 洋葱可放入网袋中，吊挂在室内阴凉通风处，或是将洋葱和苹果放在一起，苹果释放的乙烯气体同样可以抑制洋葱发芽。

  • 生姜清洗干净并晾干表面水分后，直接埋在大米中，大米能保持生姜处于干燥环境，并隔绝空气，延长生姜的保质期。




✎ 红薯、紫薯等薯类


薯类食物发芽，只要去掉新芽就可正常食用。


只是发芽后的薯类食物，本身的营养成分会降低，水分的流失也会影响其口感。


薯类储存小妙招


红薯可放在阴凉处储存（12℃左右），注意通风换气，如果红薯较多，堆叠时注意薯堆要留出空隙。




03

发芽后建议吃

且营养价值提高的食物


✎ 发芽的豆类


豆类发芽后成为豆芽不仅保留了豆类原有的营养成分，而且在发芽过程中还会产生一些新的营养物质。

以黄豆芽为例，相比黄豆，豆芽脂肪和还原糖有所下降，维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所增加，营养价值更高。




✎ 糙米


糙米生成的糙米芽，不仅更容易消化，口感变得更柔和，而且部分营养物质增加，特别是维生素B1可以大大增加，还会激活糙米产生出新的营养物质，比如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分，这些成分对人体健康具有多种益处。



✎ 大蒜


大蒜发芽后，其中抗氧化物质如维生素C、胡萝卜素等显著增加，膳食纤维含量提高，有助于促进肠道蠕动和增强免疫力。


此外，发芽大蒜还具有降低胆固醇、清热解毒、抑制肿瘤等多种保健功效。

但需注意，过量食用也可能产生不良影响，应适度食用。



储存小妙招


大蒜也可放入网袋中，吊挂在室内阴凉通风处，或是放在专用的陶瓷罐中(罐中要有透气的小孔)，可保存1-2个月。

或是将大蒜去皮加工成蒜泥密封放入冰箱内冷藏，大约可食用2个星期。





✎ 香椿


香椿芽富含维生素、多酚类、黄酮类和生物碱等营养素，是一种营养价值较高的蔬菜，还具有独特的香味，能增加菜肴的风味，喜欢独特口味的小伙伴们可以尝尝鲜哦。




本期封面：




-End-

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参考文献 

1. 马冠生.土豆发芽后真的有毒吗[J].生命与灾害,2018,(03):38-39. 

2. 黄寿恩.功能性发芽糙米制品市场前景看好[J].食品与机械,2004,(01):50-51.

3. 高媛,冯晓元.多吃黄豆芽益处多[J].食品安全导刊,2016,(33):106.

/ 健康科普 /


撰文：张珂（南方医科大学实习生）

制作：林凤至

专业审核：卢玲玲

初审：罗海铭、龙遗芳

审核：邱泉


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