夏天来了，冰棍、冰淇淋、雪糕等各类冷饮缤纷登场。这些冷饮的名字不同，本质有哪些不同？冰淇淋比雪糕更好吗？选冷饮注意什么？这篇来简单分享。
01
冰棍、冰淇淋、雪糕
有啥不同？
冰棍、冰淇淋、雪糕都属于冷冻饮品，也就是我们常说的冷饮。名字不同，产品的生产执行标注、成分还是有不同的，比如这几种冷饮的脂肪、蛋白质的含量标准不同。
冰棍
，以饮用
水和糖
等为主要原料，同时可能会添加一些食品添加剂。
冰棍的当前执行标准是行业标准：《SB/T 10016-2008 冷冻饮品 冰棍》，不过，现行的这个冰棍行业标准将会在2025年10月1日被废止，将会被《QB/T 8020-2024 冷冻饮品 冰棍》代替。
截图来源：《SB/T 10016-2008 冷冻饮品 冰棍》
冰棍的执行标准只对糖含量做了≥7%的要求，对脂肪和蛋白质含量没有具体要求。
口感上，成分主要是糖和水，口感吃起来就是硬邦邦的“冰坨子”口感，我们小时候吃的白糖薄荷冰棍就是这类。
雪糕
，
以水、糖、乳和（或）乳制品，蛋制品，豆制品、水果制品等为原料
，同时可能添加食品添加剂和（或）食品营养强化剂制成。
雪糕的当前执行标准是国标《GB/T 31119-2014 冷冻饮品 雪糕》，感官要求和理化指标如下：
截图来源：《GB/T 31119-2014 冷冻饮品 雪糕》
雪糕的原料相对更“复杂”一些，包含了乳和（或）乳制品等。执行标准上则没有糖的具体最低含量要求，但是根据不同类型的雪糕，对蛋白质和脂肪做了最低含量要求，比如组合型雪糕，蛋白质≥0.4 克/100克，脂肪≥ 1.0克/100克。
口感上，相比冰棍，雪糕的冰渣子感会少一点，然后更多一些细腻滑润感，因为有了乳制品在里面，所以吃起来也会多一些奶香味。
冰淇淋
，
以水、糖、乳和（或）乳制品，蛋制品，豆制品、水果制品、食用植物油等为原料
，同时可能添加食品添加剂和（或）食品营养强化剂制成的
体积膨胀
的冷冻饮品。
不难发现，冰淇淋跟雪糕的成分差不多，主要差别在冰淇淋被描述为“体积膨胀”的冷冻饮品。通俗来理解，冰淇淋跟雪糕比，冰淇淋的加工过程会在原料里“混入”更多空气，然后让整体体积膨胀，最后导致冰淇淋的口感会比雪糕的口感更绵软、轻盈。
冰淇淋当前的执行国标是《GB/T 31114-2014 冷冻饮品 冰淇淋》，感官要求和理化指标如下：
截图来源《GB/T 31114-2014 冷冻饮品 冰淇淋》
冰淇淋的原料成分与雪糕有类似
，包含了乳和（或）乳制品等。执行标准上，同样对脂肪和蛋白质做了每100克含量的最低要求，从国标的最低要求角度来看，冰淇淋的蛋白质和脂肪含量要求都会比雪糕要高。比如，全乳脂混合型冰淇淋，蛋白质≥2.2克/100克，脂肪≥ 8克/100克。
口感上，冰淇淋整体是绵滑、细腻、轻盈的，几乎吃不出什么冰渣子感了。因为原料的原因，相对口感也是奶香最浓郁的一种。
02
冰淇淋比雪糕更好吗？
我不这么认为。
从成分角度，我们可以看到冰淇淋和雪糕的原料组合差不多，主要的不同在于加工工艺不同。当然，从现行执行标准来看，冰淇淋的脂肪和蛋白质最低要求，确实比雪糕高一些。但是，我们并不能因此而简单得出结论冰淇淋就比雪糕（营养）好。
因为，这里有2个关键点需要明确：
1.
国标要求是最低要求，实际买到手的冰淇淋和雪糕，实际配料可能会比国标要求高，比如，可以存在一个可能性：符合最低要求的冰淇淋，营养成分角度还没有高要求的雪糕好。
2.
不论冰淇淋、雪糕、冰棍，他们是冷冻饮品，都不属于日常健康均衡饮食的一部分，它们是偶尔用来“解馋”、满足一下孩子或大人的。吃冷饮，我们并不是为了从中获得大量的糖、脂肪、蛋白质、热量的。
从现在肥胖成为全世界关注的问题大背景下，食品呈现高脂肪、高热量，相反是弊端，而不是营养价值高。
另外，关于蛋白质，也比较容易理解，我们吃一根雪糕，或者一个冰淇淋，并不是为了从中获得足量的蛋白质。蛋白质，还得是从肉类、坚果等健康等食品中获得，而不是通过高糖、高脂肪的休闲食品里获得。
