正文
大声点，跟我念一遍。
螺（luó）蛳（sī） 粉（fěn）
。
没错，这三个字就是一段有杀伤力的话。吃之前，至少要把它的读音和字摆对。不是老师的师，不是螺丝的丝，也顺带忘掉螺蛳粉是海螺的尸体这种鬼话吧。
螺蛳粉是广西柳州风味小吃，以臭闻名。虽臭味传千里，但爆红也就这两年的事。2015年开始，从b站到油管，大小博主们都满怀憧憬地临幸过它。今天，鹅君这篇非严肃测评，献给想尝试但闻到味道就下火线的“怂狼”，和爱螺蛳粉的食臭大使们，
准备好，我们一起云唆粉。
一碗好吃的螺蛳粉
是啥味道？
答：“
酸、辣、鲜、爽、烫，五味相交融
”。
螺蛳要采用
柳江石螺
，在清水里吐净泥沙，才没有土腥气，尔后准备汤底——
汤底是用猪骨加螺蛳熬的
，但你喝到的汤里一般见不着螺蛳，就算有，也大多是另加的。
三奈、 八角、肉桂、丁香、辣椒等数十种香料必不可少，接着辅以蔗糖调味，这样螺蛳的腥味也就自动隐匿在这鲜甜之下。
有文献将汤料的最佳配比摆出来了，田螺用量为 12 .5% ，猪腿骨15% ，发酵蔬菜8%，香辛料2%——也不知道是不是真的，鹅君打算有空了再实验，想看的请举手🙋
螺蛳粉的配菜同样是决定它好吃与否的重点
，看起来比一般的粉豪华许多。一般包括：
腐竹、花生米、酸笋、蔬菜包、黄花菜、木耳、酸豆角、辣油
等等。
腐竹和花生都要用油炸，这样
花生更油酥，腐竹更爽脆
；
黄花菜跟汤料一起煮，能带来一层独特风味
；木耳
煮熟后得切成
细丝
; 酸笋不必说，经过腌制，味道奇异，也就是螺蛳粉
“臭”的根源
，但吃起来脆爽开胃，让人又爱又恨。
至于
米
粉
，是柳州本地的香米磨成浆后蒸榨而成，米质筋头儿。分为切粉和榨粉，
切粉是扁的，口感柔软；榨粉则更韧，在嘴里能弹跳。
测评开始啦
先来一段前戏，我们找了四个外国人，随机挑了三个牌子给他们吃，寄杨轩、好欢螺和熊熊。这三碗中，他们最爱的是好欢螺。
第一次吃
看到螺蛳
吃嗨了
我觉得一点不辣啊
怎么讲，我司一半的同事从电梯口出来就准备好对这股怪味翻白眼，这几个老外在我们没有给五毛的情况下，竟个个唆得happy，也很戏精，好，大家开心就好。
测评总名单
螺霸王 | 柳全 | 螺蛳粉先生
大小爱螺蛳粉 | 斌师傅 | 粉状元
阿贝螺 | 家柳 | 熊熊
王味螺 | 柳江人家 | 嘻螺会 | 终于等到你
周记柳州螺蛳粉 | 寄杨轩 | 爱民 | 老惦记 |
好欢螺 | 百寿元 | 壶城人家
螺蛳粉电商化时代，不论是快递还是包装都很正常，绝不是你想象中小作坊模样，包装破洞，酱汁漏得满袋都是，没有这种情况。
目测起来，各家差别不大，米粉都是单独包装，酱料包均有7种左右。差别无外乎木耳和酸豆角是分开装还是组合装，白色透明料包是白醋、蒜水包还是泡椒。
至于价格，
单包一般在12元左右，三包包邮的比较多
。
好了，开始煮粉！
如果你勤快，可以
把米粉拿出来在水里浸泡一小时再煮，这样会更易软烂
。但是我们还是沿袭懒人方法，粉冷水下锅，煮十到十五分钟，将粉捞出，置于大碗中。接着倒入约450ml水，和螺蛳粉酱，一起煮制沸腾，再加入其他配料，最后入花生米和辣油包。
测评标准当然就是谁离“
酸辣鲜爽烫
”近，谁就赢面大啊。当然，真空包装和实体店里，毕竟有差，但胜在方便，就让我们暂时不要以实体店的标准去苛求它们吧。
👍 红 榜
壶城人家 | 好欢螺 | 阿贝螺
壶城人家
价格
单包最低在14元
，高出平均价，大概也是这个原因，在淘宝上销量一般。
