《Quality酷乐志》视频系列第三期：
一个让人不远万里想来朝圣的精酿酒吧
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在上海市黄浦区肇周路76号，
有一家不起眼的小店，
店小、酒多、专业
是对它的最佳描述。老板杰克是个不折不扣的
啤酒狂人
，他把自己的“酒窝”落户在这儿。如果你够幸运，可以在这里听他
聊聊精酿啤酒和人生
。
杰克和他的小店
// 酒香不怕巷子深 //
作为
国内最早的精酿啤酒吧之一，“杰克的酒窝”被誉为
精酿爱好者的朝圣之地
。店内面积22平方， 营业时间：PM5:00-10:00。因为杰克还有其他工作，所以休息时间比较随意，但即使是这样任性的经营，9年中它用非常好喝的
酒和专业的态度，让一大批忠实品酒人流连忘返。
Q：和精酿啤酒的故事？因为什么契机开了这家店？
杰克：
2003
年，我加入上海津丰食品
，2004
年开始接触采购进口啤酒
，
拿着从季风书店买的一本世界啤酒鉴赏手册开始了啤酒的采购
，
在法国啤酒
Jenlain
和英国啤酒
Adam board side ale
上让公司损失惨重
，
格林王啤酒系列勉强存活
，
因为新标签法错过宝莱纳啤酒
，
又被比利时啤酒的高酒精度吓住
，那时
读到书里分经典啤酒和新世界手工工艺啤酒
，
根本不明白是什么。
2005—2006
年接触了美国手工精酿啤酒的概念又重读了几十遍鉴赏手册
，
推广了两年布鲁克林
，
罗格
，
北岸
，
夏威
夷科纳，吃了不少苦，联系了角鲨头，都给了报价，又遇到资金紧张，就没有后来了，渐渐回过神来，错过。
不得已开了杰克的酒窝，beer
nest.com
被谷歌的人抢注，就为了要挟啤酒打折，最后良心发现还给我，2007 年和一个老美朋友做了人生第一次家酿：苏州河淡色爱儿。上海人都知道这是一个笑话，苏州河啤酒没人喝，因为是臭水沟，还好美国
CNN报道说我做的不错，略安慰。
转眼2009 年后又接触了美国以外的精酿苏格兰酿酒狗，美其乐，因为这行水深，水喝多了就怕了，婉拒了这两家的代理和一起上海开店的计划，很多人都会骂我，我倒还好，没缘分。2010 年从12平方搬到了22平方带厕所的新店。2013年，没记错的话，成都的比利时人开了the beer nest -啤酒窝，虽然杰克的酒窝中英都已拿到注册商标。
2014 年开始新西兰精酿的推广，最后找到合适的啤酒伴侣：神话啤酒厂。2015年 遇到上海开瓶子店的3个有点喝大的年轻人，不想做其生意，差点动手，
beernest.com
被黑，年轻人第二天还在窗外来探望我的反应，2016 年在成都，把成都比利时人当众抽耳光，后半年没什么特别的，过着平静的日子。
这十几年就是这样梦一般的过了。
Q：你卖的酒有什么特别之处？
杰克：
目前提供的全程冷链供应的30款啤酒，都是从顶级酒厂直接进口的，统一价格，根据不同季节会提供不同风格的啤酒。
我希望自己的酒在各方面都是顶级的
：来自世界顶级小酒厂，来自世界顶级酿酒师的酒，带给大家顶级的味道。
Q：店里为什么没有中国的酒？
杰克：
酒窝的客人都太专业和挑剔，目前国内的啤酒在品质稳定性上的信心不足，还需要不断提升，不过已经进步很快了，我是非常欢迎有国内顶级精酿上架，支持国酿。
我们是竞技场，你够牛逼就可以来。
Q：你觉得中国精酿的发展有什么问题？
杰克：
目前中国精酿发展得非常快，国外走了30年的路，我们估计20年就走完了。感觉最严重的问题是：第一，各地区政府还没对精酿行业的健康发展指定相关的法规，会让精酿企业发展方向不明朗；第二，在没有足够数量合格的酿酒师的情况下，
太多资本因为速食概念迅速拥入精酿，容易造成不良泡沫，误导消费者，对行业未来长远发展有很坏的影响。
Q：什么是中国味道？
杰克：
我认为中国味道的代表是竹叶IPA。联合酿造是希望加一些中国元素的辅料在里面，结合八大菜系来酿造，会是不错的尝试。
// 来就要守规矩 //
不以规矩，不能成方圆，杰克为小店设定了一系列“
店规
”。不要刻字，不要搭讪，喝白酒不接待，不能吸烟，规定客人请把手放在自己大腿上。
酒吧的文化以相互尊重为前提
，也正是这样，酒窝里总有奇妙的化学反应发生。
Q：说说店规吧？
杰克：
酒窝是专业的啤酒品尝店，所以我们不接待任何团队活动，比如开会、培训、游戏、推销等等。我们要求互相尊重，不能衣冠不整，不能吸烟、随地吐痰，不能看见女孩子就双眼放光，随意搭讪。真有人边喝酒边刻“到此一游”，边喝酒边剥树皮，这些在这里都是不允许的。
我们希望客人养成习惯，不能去小店就觉得自己很牛逼。
随意放几条：
-
严禁恶意搭讪其他客人。
-
周日到周四，10：00pm后禁点酒。
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禁自开冰箱取酒和酒杯。
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工作时间，老板无陪聊陪酒服务。
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本店营业时间以老板拟定为准。
杰克与客人的合影
