“瘦肉精”“硝基呋喃”“速生鸡”……这些因兽药残留引起的食品安全问题，一度造成人们的恐慌。在2017年国际食品安全大会上，中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所汤晓艳研究员指出，规模化畜禽养殖几乎都使用兽药，不当或违法使用药物会引起诸多危害，如致毒、致敏、性早熟、三致（致畸、致癌、致突变）等。所以，多方面比较我国与国际食品法典委员会（CAC）、欧盟、美国、日本的畜禽兽药残留限量标准，有利于制定适合我国国情的残留限量标准。
发布形式、内容及修订频率不同
汤晓艳指出，我国自1994年由农业部首次颁布235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》以来，至2002年之后再无修订。而CAC兽药残留限量标准是国际贸易和各国参考的仲裁依据和重要标准，由CAC兽药残留分委会（CCRVDF）制定，基本保持一年一次的修订频率，现行标准为2015年7月发布的《食品中兽药残留最大限量》。欧盟以技术法规形式发布最大兽药残留限量，于1990年6月首次发布（EEC）2377/90指令《动物性食品中兽药最大残留限量》，之后是2009年12月对1990年指令进行整合，截至2015年3月就对近50项指令进行了修订，平均每年修订约4次。美国兽药残留限量标准是由美国食品和药品管理局（FDA）下属机构兽用药中心（CVM）负责制定，美国联邦法规（CFR）汇编第21卷556部分规定了动物性食品中兽药残留限量，每年修订一次。日本于2006年由日本厚生劳动省颁布了肯定列表制度，规定了兽药残留最高限量，截至2011年就有200多条修订信息，标准修订频率平均每年50次。
兽药残留种类和限量值不同
从畜禽兽药使用种类来看，日本规定的种类最多，为207种，之后依次是欧盟129种、美国96种、中国92种、CAC 74种。除了CAC标准中抗寄生虫药占比最大，达45%外，其他国家基本以抗生素和化学合成抗菌类药占比最多，欧盟抗生素占45%，抗寄生虫药占35%；美国抗生素占35%，化学合成抗菌药占14%；日本抗生素达到31%，化学合成抗菌药占17%；中国抗生素类药物占37%，化学合成抗菌药占11%。
从畜禽兽药残留限量值来看，与我国限量值相同的兽药标准所占比例最大的是CAC，达到76%，其次是欧盟、美国、日本，分别是71%、43%、33%；限量标准严于我国要求的兽药标准所占比例最大的是日本，为32%，之后依次是美国24%、欧盟18%、CAC15%；限量标准宽于我国兽药残留标准所占比例最大的是美国，为19%，之后依次是日本16%、CAC9%、欧盟5%。
我国兽药残留限量标准目前已经形成了《食品安全国家标准 动物性食品中兽药最高残留限量》报批稿。该报批稿中涉及兽药338种，其中有最大残留限量的兽药共104种。
我国残留检测方法待改进
此外，我国目前兽药残留检测方法标准中跟限量标准相配套的共529项（包括快速筛选方法），基本涵盖了农业部公告235号中所有禁用、不得检出和有限量规定的兽药。这些检测方法标准中，国家标准199项，行业标准100项，农业部公告194项，地方标准26项，其他10项。检测方法标准共涉及12种检测技术，其中使用最多的是液相色谱－质谱联用技术（LC-MS/MS），其次是液相色谱和气相色谱。薄层色谱法、杯蝶法等主要来自2000年前的商业标准，已不能满足检测需要。
汤晓艳指出，上述检测方法目前仍存在一些问题：一是与限量标准不完全配套，造成某些药物没有对应的检测方法；二是同一药物有多个残留限量检测标准，方法不一致导致重复性差，检出限、回收率等不能满足限量标准检测需求；三是现有方法标准不能满足多残留药物监测需求；四是方法标准检测指标与药物在动物体内实际残留靶标不一致；五是方法标准标龄过长，更新频率相较太慢，现行15年以上标龄的标准占11%。如一些药物的原型监测不到，是因为其代谢产物含量较高，需要建立相应的残留靶标物检测方法。
目前通过动物体内药物残留监测靶标物发掘平台的建立，已能鉴别到200多种兽药的原型。汤晓艳最后总结道，我国畜禽兽药残留限量标准更新频率较慢，尤其是激素类药物，应结合我国畜禽饲养过程中的兽药使用情况，制定科学合理的限定值；同时通过多药物筛查、动物体内药物残留监测靶标物发掘等平台的建立，制定更为精确的检测方法标准，以保障消费者健康。
