酸酸甜甜的糖醋菜，夏天的开胃下饭菜怎能少了它呢

| 糖醋排骨 |

| 用料 |

猪小排 1000克、醋 50毫升、料酒 15毫升、酱油 15毫升、葱 1根、姜 半块、干辣椒 2个、八角 2粒、花椒20粒、白糖 20克

| 做法 |

1）排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫

2）放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出

3）煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁

4）炒锅烧热，倒入调料汁

5）待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀

6）倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨

7）大火煮沸后调至小火炖煮

8）待锅中汤汁收浓稠即可

| 糖醋鱼 |

| 用料 |

鲤鱼 750克、食盐 1茶匙、生抽 4茶匙、醋 3茶匙、蒜 3瓣、姜 1小块、淀粉 6汤匙、料酒 3汤匙、番茄酱 3汤匙、彩椒 3个、小葱 5根、白糖 2汤匙、高汤 7汤匙、植物油 300毫升、葱白 1段、水 10汤匙、面粉 5汤匙

| 做法 |

1）将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，擦干水分

2）鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起

3）用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约10分钟

4）香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁；5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀，像浓稠的酸奶状

5）锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉

6）将鱼的全身裹满面粉浆

7）此时，筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型

8）然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分钟即可

9）当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4汤匙油

10）锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味

11）下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁

12）直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀

13）熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成

| 糖醋虾 |

| 用料 |

虾 400克、葱 10克、姜 10克、番茄酱 20克、白糖 15克、醋 10克、生抽 10克、料酒 15克、食盐 3克、水淀粉 20克、香油 5克、植物油 适量

| 做法 |

1）虾洗净剪须去虾线，由于虾太大，在虾背上开了一刀

2）用料酒、姜片、少许盐腌制20分钟

3）番茄酱、白糖、醋、生抽放入碗中，尝尝醋和糖的比例，调整至酸甜适口

4）锅热倒油，油不要太多，植物油热以后放入洗净的大虾；虾的颜色基本变红后盛出，锅中留底油，放入葱姜末，炒香，倒入调好的糖醋汁，烧开

5）放入虾，翻炒均匀，调入水淀粉，翻炒均匀后，淋香油出锅即可

| 糖醋莲藕丸子 |

| 用料 |

莲藕 450克、五花肉 150克、大葱 1根、姜 1小块、鸡蛋 1个、盐 8克、老抽 3克、白胡椒粉 3克、面粉 100克、香菜 1颗、大蒜 3瓣、番茄酱 50克、醋 20克、白糖 20克、生抽 10克、料酒 5克、玉米淀粉 5克、饮用水 1大勺、花生油 适量

| 做法 |

1）糖醋汁：大蒜3瓣，番茄酱30克、醋20克、白糖20克、生抽10克、料酒5克左右、玉米淀粉5克、凉白开1大勺、花生油适量 莲藕去皮洗净，然后用料理机打成小丁，或者用擦床擦声蓉也可以。然后用纱布将处理好的莲藕包起来略微攥一下水分

2）五花肉去皮剁成肉馅

3）大葱、老姜剁成末，香菜洗净控水切1cm长的段备用

4）将肉馅、盐、鸡蛋和葱姜末放到一起，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿

5）放入莲藕丁，然后再加入面粉，继续顺着一个方向搅拌均匀

6）锅内放多一些的花生油烧至160度左右，将莲藕馅团成丸子状下锅中小火炸至外表焦黄后捞出控油

7）大蒜切末，醋、生抽、白糖、料酒、淀粉和凉白开调成糖醋汁备用

8）平底锅内放一点花生油，油热后下蒜末炒出香味，然后下番茄酱炒制颜色红亮

9）调入1/2的糖醋汁，煮至汤汁浓稠

10）下炸好的莲藕丸子翻炒至丸子均匀的裹上酱汁

11）倒入另外1/2的糖醋汁，小火煮5分钟至丸子入味

12）最后转中火收下汁，撒上香菜段即可装盘食用

| 糖醋荷包蛋 |

| 用料 |

鸡蛋 4个、蒜 2瓣、番茄酱 1汤匙、料酒 1汤匙、酱油 2汤匙、白醋 3汤匙、白糖 4汤匙、油 1汤匙

| 做法 |

1）先煎鸡蛋；我是一个一个煎的

2）所有鸡蛋煎好待用

3）蒜切碎；将料酒，酱油，白醋，白糖加五汤匙水调成糖醋汁

4）热油锅，加入蒜末爆香

5）加入调好的糖醋汁，再加一汤匙番茄酱，将糖醋汁煮至比较粘稠

6）把荷包蛋放进去，等荷包蛋均匀的蘸上糖醋汁后盛出即可

| 糖醋脆皮豆腐 |

| 用料 |

豆腐 1块、醋 1勺、番茄酱 1勺、生抽 半勺、食盐 半勺、白糖 半勺、水淀粉 1勺、芝麻 少许、小葱 1棵、水 适量、植物油 适量

| 做法 |

1）老豆腐用清水洗净后，拭干水分，切块，再次沥一下水分，心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分

2）取一个干净的小碗，调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖，调料的用量根据个人爱好调整

3）调入水淀粉，搅拌均匀

4）锅置火上，倒入油烧热后，将豆腐放进锅里煎，不要轻易翻动豆腐

5）一面煎黄后，翻面煎另一面

6）豆腐全部煎好后，盛出备用

7）锅里留底油；将煎好的豆腐，放进锅里

8）将调好的料汁，倒入锅里，翻炒均匀，大火收汁

9）大火收汁后，将豆腐盛出，撒白芝麻、葱花，即可食用

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