当香港Pierre的29岁主厨Jacky Tauvry谈到对香港的认知时，他说香港应该是世界上唯一一座、完美链接了亚洲和欧洲饮食关系的城市。当我们谈起香港的时候，我们会想到些什么？这座聚集了中西文化的城市，在时尚、艺术、设计领域带来了很多风潮，而今天，我们可以跟随Jacky Tauvry，来一场香港现代法餐的寻味之旅。
既认真严肃，也潇洒有趣
如果你对现代法餐有些了解，那Pierre Gagnaire应该不会陌生。作为一个“疯狂的主厨”，他游历于四季、多国的食材之间，创造出“现代法国”的美食风潮。对于Pierre Gagnaire来说，“疯狂”可以创造出更美好的食物，墨西哥山间的香料、泰国海岛的香草精油，随时随地，都能创造出下一个“惊喜”。
Pierre Gagnaire在不同的城市吸引着美食追随者，而离我们最近的一家餐厅，就在香港文华东方酒店里，无需怀疑，它自然出现在香港米其林指南、以及各大餐厅评选推荐中。据说，香港这间Pierre基本复制了巴黎的菜单，不用坐十几个小时的飞机远赴欧洲，在香港就可以吃到“疯狂”的现代法餐。
入夏后的香港，雷雨天似乎是常有的事，经过差一点“备降”的小插曲，当飞机顺利落地香港机场，扑通扑通跳的小心脏，就想着晚上的一餐Pierre来平复。
天气渐渐转好，房间窗外就能看到维港
入夜后的香港，又是另一番滋味
Pierre开在香港文华东方酒店的25层，对于一部分来说，这是一间“略带伤感”的老酒店，但就是这样一间老酒店，严肃认真的同时，又不失潇洒和趣味，不管是老的故事、还是新的跨界，都在这里上演着。正是这样一间“会讲故事”的酒店，才会有这么多会带来惊喜的美食。
在很多年前，酒店的门口就连接着海洋码头，而如今，已是车水马龙
现代的装修设计，水晶银器点缀的炭灰色、深桃红色、夜深蓝及黑咖啡色名贵家具布料，大大的落地玻璃窗，夜空下的维多利亚港，对Pierre的第一印象来自视觉，丰富而高级的视觉体验，会让人自觉优雅。而餐桌上摆放的菜单，疯狂的老头子Pierre似乎又在对我们说：“Hi，放轻松，吃法餐不用那么严肃”。
通往Pierre餐厅，有一个通道，Pierre Gagnaire的书摆放其中
从巴黎定制而来的菜单，听说菜单上的人物，就是Pierre本人
把烤乳鸽塞进甜红椒里做填馅，用青木瓜、海胆做成的酱汁来蘸鹅肝，这些都是Pierre Gagnaire创造出来的Nouvelle Cuisine。听说他每年会来三次香港定当季的菜单，平时就交给帅气又多才的Jacky Tauvry打理。
Jacky Tauvry来自法国西北部的布列塔尼（Bretagne），15岁进入了厨师学校，19岁就做了全职厨师，29岁的年纪，主理着这间香港米其林星级法餐，就像他自己所说的那样，压力肯定会有，但有压力才会有动力。延续了Pierre Gagnaire所倡导的Nouvelle Cuisine，在这里吃到的食物并不是传统意义的法餐，而是加入了主厨“Home-style”的想法。
餐厅所用的食材，80%来源于法国，因为香港亚洲人在口味上偏清淡，Jacky Tauvry在制作菜品时，会少用芝士、黄油、奶油，或是用其他更清爽淡雅的调汁来代替，比如清鸡汤就是不错的代替品。
生蚝是传统的法国食材，但Pierre却做了这道生蚝冰淇淋，发酵奶油碎、食用花、香草，组成了一盘好看的艺术花园
鲷鱼是时令食材，牛油煎制保留了自然的清香，精妙之处在于八角茴香的运用，上桌后就是一阵诱惑
这道“小粉红”料理，看起来很清新，但其实用到了Blue cheese，而香槟、凤梨和青苹果的加入，把重口味拉下来，恰到好处
甜点种类之丰富，想把它们装进一张照片里，还真是有点困难
Q：iWeekly周末画报
A：香港文华东方酒店 Pierre 主厨Jacky Tauvry
Q：对香港的印象如何？
A：我已经来香港五年了，这是一座生活节奏很快的城市，大家走路的速度都很快，但确实，香港应该是世界上唯一一座、完美链接了亚洲和欧洲饮食关系的城市，在这里认识了很多来自法国、以及不同国家的朋友。
Q：听说你平时很喜欢逛博物馆？
A：对，不同城市的博物馆、或是艺术展览，我都很感兴趣，这确实能为我做菜带来一些灵感，但我并不是把艺术品的造型、创意直接复制到食物的呈现上，这并不是我自己的东西。艺术能开阔眼界、激发灵感，创作一道菜、或是在摆盘上有自己的创意。
Q：夏季菜单有准备什么惊喜？
A：香港的夏天很热，适合清新、净爽的食物，比如冰淇淋就是一个人人都爱的选择。夏日应该会有一款甜点，把西瓜、番茄切成小粒状，泡在意大利金巴利（Campari）中，再用粉红香槟和奶酪做成冰淇淋，上面放一些杏仁。
寻味推荐：Pierre
地址：25/F, Mandarin Oriental Hong Kong, 5 Connaught Road Central, HK
看着有怀石的精美，吃着有法餐的滋味
之前听到一种说法，大概的意思是，香港人如果有庆祝安排（比如情人节、生日之类的），大多数人会选一间日料店或是法餐厅，可见这两种菜系在香港的受欢迎度。作为现代法餐的一种形式，把日本料理中的视觉呈现、制作手法参考进来，创造结合版的美食，Wagyu Takumi就做到了这一点。
Wagyu是和牛的意思，Takumi可以代表着“匠人”，字面上似乎只是单纯的和牛专门店，但其实餐厅菜单由小西充设计，烹调则由森大佑主持，传统日本的食材，加上法式的烹饪手法，这样的跨界在香港发生，很值得一去。
炭烤40分钟A4牛里脊
玉米毛蟹冻汤、烤扇贝搭配库纳法面
主厨森大佑
小西充曾在巴黎的“Tavillevent”和东京的“L’Atelier de Joël Robuchon”工作，Wagyu Takumi的甜点看起来就很有法式血统
寻味推荐Wagyu Takumi
地址：Shop 1, G/F, The Oakhill,16 Wood Road, Wan Chai, HK
可能是香港最“潮”的法餐厅
每次说起法餐，就会习惯性联想到“优雅”、“绅士风度”这些词，香港确实也有很多符合传统法餐定义的餐厅，但现代法餐，依然用不同形式带来创意和惊喜，比如这件位于上环的BiBO，就用符合年轻潮流、街头文化的法餐，带来了现代法餐的另一种可能。
BiBO位于潮流时髦的荷里活道，法国设计师Maxime autresme以废弃的1930年代法国电车公司总部为灵感，加上涂鸦文化（有纽约涂鸦传奇人物Jean-Michel Basquiat的绘画作品，也有法国潮流艺术家Aurèle的涂鸦），让如今的BiBO成为了香港最“潮”的法餐厅。
餐厅有大堂、吧台、卡座、书吧4个区域，艺术涂鸦随处可见
餐盘也颇有艺术气息，上面有一双併拢向上展开的手掌
主厨Mutaro Balde拥有法国星级名厨Joel Robuchon和Alain Ducasse的厨艺血统，但又在传统法餐上，做了符合餐厅艺术潮流气息的调整
寻味推荐：BiBO
地址：G/F, 163 Hollywood Rd, Sheung Wan, HK
编辑：YAO
撰文：叁
视频后期：Left
部分图片：来源于网络
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