Google：我们擅长“重塑”食物——5年节约500+万斤好吃的

“极客”总是与众不同。在吃饭这件事情上，也是如此。

作为全球顶尖的“极客”人群，Google 员工幸运地享有全球顶尖的公司食堂（是的，关于这一点我们非常主观）。这个顶尖指的不仅是食物的美味程度，也包括食物的利用效率——食物这么好吃，我们不允许浪费！

Google 采购和资源利用经理 Kristen 带领食品团队，根据循环经济策略、利用电脑软件系统和创新菜单来管理 Google 食堂，自2014年来已经成功避免了超过544万斤的食物浪费。

Kristen 团队的秘诀很简单，就五点：

• 不买过多食材

• 买回来的食材必须正确保存

• 把食物利用彻底——连萝卜缨子也不能放过

• 将富余的食材捐给有需要的人

• 最终的食物残渣拿去堆肥

作为一家科技公司，管理 食材 这件事也 必须 是科学的。

在全球26个国家的189个 Google 食堂，食材管理都由一个叫 LeanPath 的系统协助。这个系统包含了电脑软件、电子秤、可拍摄食物垃圾的摄像头和供人们输入有关信息的平板电脑。食物垃圾信息经系统识别并上传到云端，生成数据报告，我们的主厨就可以根据这些数据调整食材的购买量，或者建议厨师团队改进刀工（你懂的）。

▲ Google 食堂后厨

作为一家创新驱动的公司，我们希望自己在利用食材的创意上也是顶尖的。

比如下面这款萝卜冰淇淋，黄球是胡萝卜做的，紫球是紫萝卜，绿球是萝卜缨子，上面撒的小沫沫是榨完汁的胡萝卜肉混合了糖和肉桂，一整根萝卜啥也没浪费呢！

▲ Google 大厨创意菜 「萝卜至上」冰淇淋

我们的厨师还把那些边边角角的菜叶子和冷冻燕麦片混合，做成奶昔或果汁，或者加进秘制的酱料中增添风味，甚至还会把多余的果汁脱水做成蔬菜粉。

这样的“再创造”不仅避免了浪费，更可以提高菜肴的营养价值。

除了这些，避免食物浪费的关键做法还是妥善储存。你知道吗，家庭中有 三分之二 被扔掉的食物是源于保存不当。

我们从大厨那里摸来了一份人人可用的食物保存秘诀，请了解一下：

你知道，浪费食物等于浪费一切： 水、能量、地球资源……

根据联合国粮食及农业组织的说法，全球生产的粮食中有 三分之一 不是被损失就是被浪费掉了。可是，世界上还有8.21亿饥饿人口。更可怕的是，食物垃圾分解时会释放出甲烷——一种强效温室气体，加剧全球变暖。