风里雨里，腊味在家等你

腌腊肉是用新鲜或冷冻的肉作为原料，经腌制、烘干等工艺加工而成，其中以中式火腿、腊肉、腊肠、板鸭、清酱肉、咸肉、风干肉等最具代表性。

腌腊肉的能量较高，含有丰富的蛋白质、脂肪、胆固醇、盐、矿物质等。每100克腌腊肉中含有763.9毫克钠，即1.94克食盐。而我国《居民膳食指南》中建议，每人每天摄入不超过6克食盐，高盐饮食可增加患高血压、脑卒中、以及胃癌的发病风险。

家庭自制腌腊肉制品时，要在正规的超市或市场购买质量好的肉，并且最好秋冬时节腌制，不仅有利于水分蒸发及风味的形成，而且可抑制微生物的生长。

虽然较新鲜肉制品来讲，腊肉保质期较长，但其中含有丰富的蛋白质，是微生物生长的良好营养物质，且其中的脂肪较易氧化，会影响腊肉的感官品质和食用安全性。因此，保存时应密封包装、隔绝氧气、保持干燥、低温贮存和避免阳光照射。

酱腌菜是以蔬菜为主要原料，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。过去酱腌菜主要用于蔬菜的长期保藏，如今已经成为深受人们喜欢的佐餐食品之一。

腌制过程要注意卫生，避免杂菌污染。制作时应选用新鲜洁净、成熟适度，无病虫害及霉变现象的蔬菜，清洗干净后切块、晾干。根据个人口味加入适量食盐、酱油、醋、糖、辣椒等调味料，在室温条件下进行腌制，腌制过程注意避光，密封。

酱腌菜在开封后应尽快食用，未食用完的产品应密封、冷藏，如表面出现霉斑、白膜、胀气等现象时不要继续食用。

咸鸭蛋（又叫盐蛋、腌蛋或味蛋）是以鲜鸭蛋为原料，经盐腌制而成的蛋制品，为我国具有传统风味的蛋制品。

每100g咸蛋可食用部分蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、钾等营养成分。咸蛋脂肪含量极高，每100g咸蛋含16.6g脂肪，《中国居民膳食指南》推荐每日脂肪摄入量为25g，已占每日脂肪摄入量的66.4%。

家庭自制咸鸭蛋要注意选择质量优良的鲜鸭蛋，不选择次劣蛋和粪污蛋。在腌渍前首先进行鲜鸭蛋的挑选和检查，选择新鲜、干净、无粪污的合格蛋；其次用清水将鲜鸭蛋清洗干净后再进行腌渍。咸蛋腌制时，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的，建议用盐量在10%左右，也可根据当地习惯适量调整。