正文
“
每天一本书
”专栏系列连载的第
36
篇文章
大家好，欢迎打开
#每天一本书#
专栏，
每天花
5分钟
阅读一本书，每天坚持进步一点点！
今天要解读的书是——
《第一口：饮食习惯的真相》
本书作者，
比·威尔逊
，英国著名食品作家和历史学家、剑桥大学圣约翰学院思想史研究员。她曾在英国时政周刊《新政治家》 担任了五年的美食评论家，自2003 年起在《每日电讯报》的美食专栏发表文章，出版作品有《蜂巢》、《美味欺诈：食品造假与打假的历史》。
这本书通过丰富的文化观察和食品心理学家、神经学家及营养学家的一些最新研究，并结合作者的个人经验，揭示了我们的饮食习惯是如何受到诸多因素的影响而形成的，同时进一步说明了追求美味的食物和健康的饮食间是相辅相成的。
01 饮食偏好形成的原因
我们每个人都希望拥有健康的饮食习惯，这样就能拥有健康的身体了。关于健康饮食的原则，我们都能说出很多，比如像多吃蔬菜水果、少吃多餐、七分饱、细嚼慢咽、清淡为主等等。但是即便我们都很清楚这些所谓“健康”的原则，实际效果似乎没有我们预期的好甚至反而更差了。来看看下面研究数据的结果：
截至2010年，即使在健康饮食观念越来越普及的富裕国家，仍然有大概2/3的人超重或肥胖，而且其他发展中国家也在“追赶”它们的步伐。比如美国这样的富裕国家，从20世纪70年代开始，美国人从蔬菜摄入热量占总热量的比例不仅没有提升反而降低了3%，这可是不小的数字。
而造成饮食健康效果不好的原因，不单单是因为诱惑多和人的自制力差而已，更重要的是和
饮食习惯
有直接相关。
而饮食习惯，包括了吃东西的频率、食量、偏好等等，而这些习惯里对健康影响最大的，是
饮食偏好
。作者在书里提出了一个很有趣的概念，叫
“味道图像”
，也就是我们的饮食偏好在大脑中的样子。
另外，其实
食欲和饥饿
是两回事。作者说，今天我们大部分人其实都很少会处于特别饥饿的状态。有研究说，1977年到2006年，美国人吃东西的时间间隔，缩短了将近1/4。在两餐之间不饿的时候，他们会吃各种零食。其实不止美国如此，像我们中国还有全球很多国家都是如此的。
所以说，更多的时候，决定我们选择吃什么、不吃什么，
不是饥饿，而是食欲
。而食欲则是我们对于
某些味道的渴望
。
事实上，“味道”这个概念并非客观存在，就像颜色、声音不是客观存在的一样。味道是我们在大脑里创造
对食物的主观印象
，这就是“味道图像”。你的大脑接收到咖啡传递的视觉、嗅觉、味觉等等各种信号之后，前额叶皮质这个大脑功能区会进一步处理这些信号。你会强化它的一些特征，忽视另一些特征，再把各种信号综合起来，抽象成独属于你的味道图像。当你再喝咖啡的时候，味道图像就能帮你识别出这个食物。所以，它也决定了下一次，你是否还会喜欢喝咖啡。
那么形成味道图像形成的关键因素是什么呢？作者说，在味道图像形成的过程中，关键因素，
其实是嗅觉，而非味觉
。
嗅觉和大脑的互动是在无意识层面上发生的。在所有的感官里，嗅觉是唯一能够跟大脑的中枢神经直接互动的感官。视觉、听觉、触觉，这些感官接收的信息都需要经过复杂的过程才能抵达大脑，但是气味的信息从盘子到鼻子，然后就直接传达到大脑了。
这就是嗅觉的原理所在
。
“味道图像”
对人来说非常重要，它不光决定了我们的食欲，也是我们自我认知的重要组成部分。
02 如何培养健康饮食的习惯
作者认为，当代社会肥胖的问题这么严重，其实最主要是因为我们面对的食物
供给环境不够健康
。在不健康的食物里选择喜欢与不喜欢吃什么，形成的饮食习惯不管怎么样都是不健康的，进而形成的味道图像，也会让人对不健康的食物有食欲，
因此，作者说，想要健康饮食，就要管理自己的食欲，也就是
主动画好你大脑里的“味道图像”
。而想要坚持一辈子都吃得健康，前提是你自己想吃那些健康的食物，你得对健康的食物有食欲。
增强对健康食物的食欲方法有很多，作者介绍了一种简单实用的方法——叫做
感官教育
。
简单说，就是主动改变饮食环境，去接触、品尝健康的食物，然后选择喜欢吃的食物。多尝试吃那些你喜欢的健康食物，你大脑里的味道图像就会随之变化，你的饮食习惯也会越来越健康了。
