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死磕8天，终于要跟它说再见了~

企鹅吃喝指南 · 公众号 · 美食 · 2024-08-30 13:27

正文

大家周五快乐呀~ 我开了一个30天连载刀工的小项目，新加入的朋友们可以先拉到末尾复习下进度。

继有了锋利趁手的刀之后，我的进度一下子就赶上来了！片得速度变快了，片出的效果也不错！终于能在下周前和“片”说再见了。

今天买了一块很整齐的牛里脊，来检验一下我这段时间的学习成果。我需要先把这块牛里脊片成片，再用第一周练习的推切或者拉切，把它切成丝。

吸取之前的教训，先把边边角角修掉，保证原料的高度都差不多。

然后开片！我有一个练习了一周之后的体会：如果一开始下刀的时候就感觉有点厚了， 不要贸然改变角度。就保持那个厚度，先均匀地片下来 ，之后再一分为二，甚至一分为四。

你看我之前片出的这片肉，简直是准确地反映了我的心理活动！

无论怎么样，先坚定地片下去！哪怕是一边厚一边薄，也可以改，就把厚一点的那一边，再片出一片。

我的另一个体会是，拿刀的手一定要均匀地使劲，一定要耐心，不能急，否则就会有破洞。

而且，肉丝是有体积的，一条一条的。所以肉片不需要片得像想象中那样薄。

接下来就是熟悉的“切”了，切我是练得很不错的，无论是推切还是拉切，我都可以很快把肉片改成肉丝。

对了，不同的肉质感不太一样，牛肉比较容易散开（所以要看好纹理）。

我觉得就好“片”程度排序， 鸡肉＞猪肉＞牛肉 。我的经验是，大家要练习的话，可以从软硬适中的蔬菜开始，比如说白萝卜黄瓜，然后进阶到鸡胸肉、猪肉、牛肉......

明显觉得猪肉好片很多

今天浅浅尝试了一下滚料片，茄子还能凑活着片一两下，但是土豆就完全不知道该怎么搞。一开始土豆要修成圆柱的形状，就有点超纲......

明天周六加班再试一试，拍给大家看看~

文 - 盘丝大仙仙 / 编辑 - mmr

图 - 企鹅吃喝

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