韩国人到底吃不吃得起肉？

本文转自公众号：浪潮工作室

ID：WelleStudio163

牛肉并不是韩国人的奢侈品，不过是稀松平常的食材。网民对邻国“吃不起肉”的想象，寄托着他们无处安放的民族优越感。

针对 “韩国人到底吃不吃得起肉” 的问题，中国人民在互联网上展开了经久不息的嘴炮，直到现在还有很多人认为普通韩国家庭只有逢年过节才吃得起一顿牛肉。 甚至有人认为韩国人连猪肉都吃不起，所以整天吃泡菜。

事实果真如此吗？且不讨论烤肉和泡菜在韩国饮食文化中的历史渊源，就今天韩国人吃不起肉这一点，便经不起仔细推敲。

食肉民族

作为三面环海的国家， 鱼类和海鲜一直是韩国人最主要的肉类食材 ，红肉类食材主要来自牛和猪，其中猪肉比例略高，羊肉则几乎不吃。从二战后到现在，韩国人的肉食结构也在悄悄发生变化。

韩国济州岛著名的黑猪肉 / 视觉中国

随着六七十年代韩国经济迅速崛起，韩国人均年食肉量从21.6千克上升到63.9千克，并于本世纪初突破人均100千克。据联合国粮农组织（FAO）和美国农业部估计，六十年代，韩国每人每年只吃1.4千克牛肉，占所有肉类的6.3%；到了2000年，人均牛肉年消耗量逼近10千克，占所有肉类的10.7%。

同时，韩国人对海鲜鱼类、鸡肉的比重也在下降，对鱼类和海鲜的需求在近半个多世纪缩减了三分之一，取而代之的是对红肉的需求， 尤其是蛋白质含量更高、口感更好的牛肉。 研究表明，1970年至1997年间，韩国人对红肉的消费翻了八倍，从每年16.5万吨上升至133.9万吨。

尤其在上世纪末，韩国度过艰难的“金融危机”后，进出口贸易终于由衰看涨，政府开放了肉制品进口，带进来了更便宜的进口牛肉。

韩国超市里的进口牛肉 / 视觉中国

1997年7月，韩国政府按WTO自由贸易的原则，开放了冷冻猪肉进口，牛肉进口也于2001年放开，韩国国民肉类消耗总量眼见着蹭蹭上涨，每年增长8%左右，人均消耗量也以7%的速度增长。据据美国农业部（USDA）的数据显示，韩国牛肉自给率只有不到30%。也就是说70%以上韩国人吃的都是进口的低价牛肉。

由于对进口牛肉依赖较大，韩国的牛肉价格确实曾在2003至2006年间上涨过，因为在这期间，美国爆发了“疯牛病”疫情，韩国宣布暂停从美国进口牛肉和牛肉制品。 在此之前，韩国是美国第三大牛肉出口国，美国则是韩国第一大牛肉进口国。

韩国超市里的美国进口牛肉 / 视觉中国

但这一局面并没有维持太久。2006年，韩国和美国达成新的贸易协议，重启牛肉进口贸易，同时增加澳大利亚、新西兰、加拿大、乌拉圭等地的牛肉进口量，使牛肉价格恢复到正常水平。据韩国关贸发展机构（KCTDI）介绍，澳大利亚已经超过美国成为目前韩国第一大牛肉进口国，占据韩国牛肉进口的半壁江山。

加之近年来，利好的关税政策让韩国市场上的进口牛肉价格逐年走低，韩国人对牛肉的消费也势必随之攀升。 自2011年起，韩国同两大牛肉进口国美国和澳大利亚缔结了自由贸易协定（Free Trade Agreement），关税已经从40%分别降至24%和29.3%。 根据这项协定，到了2026年和2028年，韩国从美国和澳大利亚进口的牛肉将实现零关税。

2012年4月25日，韩国光州，韩国质检员正在检查美国进口牛肉 / 视觉中国

时至今日，经济合作与发展组织（OECD）保守估算，当下韩国每年人均消耗牛肉9.6千克，在亚洲国家中，仅次于哈萨克斯坦（17.1千克），高于饮食结构相似且同为发达国家的日本（6.7千克）。这一数值甚至高于绝大多数伊斯兰国家，例如马来西亚的人均牛肉年消耗量为5.7千克，沙特为3.9千克，土耳其为8.3千克。

“韩国人吃不起烤肉”的谣言是怎么来的呢？

邻国的想象

过去的20年，是韩流文化席卷亚洲的20年，韩剧不仅带来了长腿欧巴，还有韩国人生活方式的管窥入口， 但管窥往往就容易看走眼。

因出演《大长今》红遍亚洲的韩国演员池珍熙担任韩国“2016年韩牛宣传大使” / 视觉中国

2002年，国内热播的韩剧《人鱼小姐》中，朱旺和雅俐瑛度假归来。朱旺叫雅俐瑛去吃烤肉，雅俐瑛却说“太贵了”，朱旺只好说“难得吃一次嘛”。同时期的另一部韩剧《黄手帕》里，怀孕的儿媳要吃牛骨汤，结果被婆婆怼回去：“牛骨汤平时怎么能吃，要过节才能吃啊！”

直到2012年的韩剧《五月女王》中，海风集团少公子姜山把牛肉当作礼物送给女主角千海珠。女主角的母亲还问姜山为什么每次都送这么珍贵的东西，江山却解释说这是一种“投资”。

类似韩剧这样的例子还能举出许多， 韩剧里关于“牛肉贵”的桥段，也正是中国互联网上最早关于韩国人吃不起肉的讨论起点， 甚至用此来解释韩国人为什么那么迷恋烤肉，原来是他们吃不起啊。

新鲜的韩牛牛肉 / 视觉中国

2005年，“天涯论坛”上一篇题为《韩国的排骨有多贵？》（韩国人说“排骨”一般指牛排骨）的帖子中， 网民纷纷举出自己从韩剧和韩国综艺节目中看到的证据，证明韩国肉贵，普通人吃肉比较困难。 这篇贴子被整理成文，直到今天仍在网络上传播，还有网民对此深信不疑。

这篇文章整理的“韩国人吃不起肉的”电视剧和节目中，牛肉，甚至猪五花肉总是以贵重礼物、比赛冠军奖品或嘉宾礼品的面目出现，给人一种逢年过节才舍得买一次的感觉。

的确，韩国人逢年过节有互送礼物的习惯。这其中，牛肉确实是是较为贵重的一类礼物，一小箱、两三斤牛肉可能就要一两千元人民币。 韩国人送礼的高峰集中在春节和阴历八月十五秋夕（추석，Chuseok），也就是中国的中秋节前后。这是韩国最隆重的节日之一，是人们回家团圆的节日，出门在外的亲人会带各种礼物回家。

在韩国战后经济复苏的过程中，每一时期的秋夕礼物都代表了这一时代的珍贵之物。六十年代，秋夕礼物曾是糖、肥皂、调味品；七十年代，随着韩国经济跃升为亚洲“四小龙”之一，物质生活变得丰裕，食用油、牙膏、速溶咖啡、化妆品、丝袜成为赠送的主要物品。

把装满上佳牛肉的盒子作为礼物馈赠亲人朋友的习俗直到八十年代才出现。 这一时期，韩国人均年收入较战后翻了四番。伴随着消费经济的崛起，商业在节日的送礼习俗中觅得机会，商家开始为节日专门打造水果、肉类、糕点盒等“套装商品”，于是有了韩剧和综艺节目中的礼品牛肉。

总体说来，中国对韩国人吃不起肉的印象主要来自韩剧和综艺节目。 此外，还有游客和记者以偏概全、以讹传讹的成分。例如，在2010年的一篇新闻报道中，作者提到首尔出售的上等牛肉每公斤售价约为700元人民币，是北京的28倍。和首尔上等牛肉作比的北京的普通牛肉，甚至是不是普通牛肉都值得怀疑——2010年在北京花25人民币可买不到一公斤牛肉。