《家政女皇》特别策划 丝路美食今日探访兰州

河北卫视  每天17:55

我家厨房  等你开饭 

探寻丝路美食，我们今天继续前行。

西安出发，《家政女皇》来到了第二站——兰州。

如果说黄河给西北高原带来生命的慰藉，兰州就是喷涌在这片大地上的民族之井。作为丝绸之路经济带的重要节点城市，兰州和母亲河黄河一样，奔腾粗犷中带着对土地的眷恋，一禾一苗从土地中孕育而生，也滋养着这片土地。

古老的兰州先民们，就这样在历史的长流里一手禾苗，一手黄河水，高唱着号子踩着羊皮筏子扬帆而来。面粉与水的交融，让兰州特色美食——酿皮子应运而生。面团沉于水中，反复的揉搓，不厌其烦一遍一遍的筛洗，蒸笼，旺火，直到凝成晶莹的面皮。看似寡淡，只需辅以简单的佐料，就成了柔韧可口的美味。

酿皮子，是西北独特的风味小吃之一，这种小吃味美爽口。经济实惠，既有菜又有饭。同时，又是“快餐”，只要到酿皮子的摊上去，一、二分种即可到口，所以受到群众的喜爱。

食用时，要将涮好的一张张酿皮子切成细条，上面再放上几块蒸熟的，切成薄片的面筋，浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末等佐料，其色悦目，香味诱人，在炎热的夏季，若能吃一盘酿皮子，顿时倍感凉爽提神，食欲大增。酿皮子一年四季都有出售，其特点是色泽橙黄而透明，吃起来柔软又有韧劲，风味特佳。

您是否好奇，这酿皮子跟凉皮有什么区别呢？长得好像也差不了太多的呀！

▶▶▶凉皮，有用面粉做的，有用米粉做的，也有米粉和面粉混做的，比较白，比较薄。一般都是调成糊状后蒸制而成，做法相对简单，现在也有专门的凉皮机可以批量生产。

▶▶▶而真正好吃的酿皮，必须保持纯手工制作，原材料必须是好麦粉或高筋粉，手工洗面的过程，和水浴熟制的涮法，都是一份完美的酿皮省不了的“麻烦”！

怎么样，

是不是已经被西北风味美食所折服了？

后面还有很多西北的美味在等您哦！

咱们明天接着向西走，

我们敦煌见！