2025年火锅市场新趋势：三大创新口味即将引领风潮！

2025年初

这三大火锅创新品类冒头了

这些口味不仅满足了消费者对健康

新奇和多样化的需求

也为火锅品牌提供了新的增长动力

野山菌火锅

正成为一线白领的社交货币

近两年，随着云南IP不断出圈，大家对云南好物产生了更大的兴趣，而菌子类火锅热度也在不断高涨。小红书平台，野生菌火锅笔记高达 30万+篇 ；抖音大流量平台，其单个话题播放量也达 7亿+ 次。

在产品结构层面，众多菌类火锅店推出的套餐，如火锅搭配炒牛肝菌与焖饭，巧妙地满足了多样化的餐饮需求。市场潜力方面，云南地区菌子火锅店在2024年呈现出井喷式增长，特别是在昆明三市街附近，百米范围内竟有超过30家店铺，竞争异常激烈。

体而言，野生菌火锅在短短数年间，已从昆明迅速扩展至深圳、上海等一线城市，经历了不断的迭代与升级。然而，就全国范围而言，尚未有明确的头部品牌崭露头角，市场仍存在大量机遇。预计今年将有更多品牌涌入这一领域。

酸汤基础上，现舂火锅新概念跑出

所谓“舂”，就是将东西放进石臼捣碎的过程。现舂是云南做菜的一种形式，在小红书，相关笔记已达4万+篇，在抖音，单个词条话题播放量为1300w+，不止跑出了云山雀·现舂野果云南酸汤火锅、滇里南·现舂鲜货火锅、鲊孃自助舂舂鸡等品牌，还被滇牛、菌彩等火锅品牌将现舂形式吸纳在产品中。

新鲜食材： 现舂火锅强调食材的新鲜度，现场舂捣的过程保证了食材的原汁原味，提升了菜品的口感。

互动体验： 顾客可以亲自参与食材的准备过程，增加了用餐的趣味性和互动性，提升了顾客满意度。

健康美味： 现舂火锅注重食材的营养搭配和烹饪方式的健康性，既满足了味蕾的需求，又符合健康饮食的理念。

蒙式鲜羊火锅，有了新机遇

前不久，西贝开出了火锅新副牌，名叫“腾格里·蒙古山羊火锅” ，主打山羊火锅，设有大、小锅，炒烤涮产品一应俱全，人均150+，场景是浓浓的蒙古风情，已悄悄登上海淀区火锅热门榜第一名。

◎腾格里·蒙古山羊火锅