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鸡肉，无论清炖或是红烧，大多以一种温暖柔和的形象出现。而当鸡肉与辣椒面相遇，则是另一番火热的模样，红油诱人的麻辣浓香中透着鸡肉的鲜香滑嫩，好吃停不下来。
-- 麻辣鸡块 --
by 璐稔
花椒粉、海椒面的麻辣味渗到鸡肉里，一盘味道超级霸道、麻辣鲜香的美味鸡块~
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-- 用料 --
【主料】
鸡肉
【配料
1
】葱段、生姜、大蒜、干辣椒
【配料
2
】
八角两颗、桂皮1小段 花椒粒一勺 山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗 香叶1片
【调料1】
盐2勺、海天生抽2勺、老抽1勺 味精1勺
【调料2】
冰糖4、5粒、花椒面、海椒面 各一大把 、白芝麻一大把
-- 做法 --
❶
鸡肉斩成小块。凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，捞出。
主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸡肉去去腥。
❷
锅内倒入油，4成热时，先将配料1倒入，小火煸炒几下。再倒入配料2。依旧是小火，炒出香味。
❸
倒入汆过水的鸡肉块。调入2勺海天生抽、1勺海天老抽，4、5粒冰糖，2勺盐。
❹
翻炒均匀后，倒入开水，掩住鸡肉即可。盖上锅盖，中小火焖15-20分钟。
❺
开盖，大火收一下汁。
❻
倒入海椒面（也就是辣椒面）、花椒面，
快速翻炒，这个时候汤汁已经基本没有了，得快炒，不然会巴锅哟~
❼
最后再撒一大把白芝麻进去。
❽
1勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘！
-- 剁椒鸡翅 --
by 孙朱朱
蒸好的鸡翅鲜辣嫩滑，吃完里面的鸡翅后，用里面的调料和汤汁拌米饭或者凉面条吃，味道也特别好~
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-- 用料 --
鸡翅中8个大约 400克
剁椒 2汤勺大约30克左右
大蒜 6~8瓣
小葱（如果是大葱用一段）
生姜 一小块
食用油 25~30克左右
豉油鸡汁 10克~15克左右
-- 做法 --
❶
将鸡翅用清水多泡一会去除里面的淤血，然后洗净每个剁成2~3块。
❷
将鸡翅放入水中煮开锅，捞出，我是用筷子夹一段在汤里涮一下，这样上面的浮沫都不会沾上，很干净。
❸
将大蒜切成碎丁、生姜切成碎丁、葱切成小段都放入碗中，然后再放入剁椒连同剁椒中的汤汁拌均匀。
❹
将锅中放入食用油烧热倒入剁椒碗中拌匀，这样调料的香味就激发出来了，比直接用调料和凉油拌在一起味道好。
❺
将焯好的鸡翅和剁椒调料和豉油鸡汁拌均匀（如果你买的剁椒不太咸或者嫌辣放得少的话要适当的再放一点盐）
❻
将拌好的鸡翅放入蒸碗中放入蒸锅，大火烧开后再中大火蒸15分钟即可；蒸好的剁椒鸡翅中会有半碗汤汁，用来拌面条或者米饭非常的好吃。
-- 大盘鸡 --
by 希洛大大大大人
鸡块、土豆、洋葱、青椒，各种食材满满一大盘，香辣开胃，拌面下饭好搭档。
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-- 用料 --
鸡
土豆
洋葱
青椒
干红辣椒
花椒
八角
豆瓣酱
姜
蒜
酱油（老抽也行啊~
盐
料酒
啤酒
味精
-- 做法 --
❶
鸡肉切块，土豆削皮滚刀块（别太小啦，不然煮一下就成土豆泥了），青椒切块，洋葱切块。
❷
锅里烧水，水开之后放2片姜，料酒，2粒花椒，鸡肉，1分钟后捞出。
❸
另起炒锅，放油烧热，转小火，放花椒、八角、干红辣椒，炸香。
❹
放入姜蒜，闻到香味，放入鸡肉，加料酒，大火炒。
❺
加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，把土豆放进去，加一些酱油，一起翻炒。
❻
倒一听啤酒，要没过鸡肉，大火烧开，转小火煮，煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱，翻炒均匀继续煮
❼
炖到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，盐翻炒，加一点点水焖（这里的水就是最后的汤的量）。
❽
汤汁控制在你需要的程度，加味精或者鸡精，完成。
-- 小贴士 --
❶
按照菜谱上这么放土豆的话，土豆口感偏软绵一点，因为煮的时间久一些， 如果不喜欢吃土豆很软，土豆不要放的太早哈， 不然就煮绵煮烂煮成土豆泥了。 TUT 当然如果你喜欢吃土豆泥！！！那么多煮一会吧！！！
❷
如果要吃面条汤汁可以多一点儿。只是米饭的话可以汤汁收干一点儿。
-- 红油钵钵鸡 --
by 巴巴Barbara
钵钵鸡，红汤亮、土鸡黄、蔬菜绿，在层层麻辣味之下,依旧是回味无穷的咸鲜鸡汤，若影若现的香料清香。
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-- 用料 --
土鸡
1只
【煮鸡料】
葱段
2节
老姜（拍破）
1块
料酒
1大勺
白胡椒粒（拍破
5粒
炒制料
郫县豆瓣酱
50克
豆豉
10克
干葱头
1个
葱段
3个
蒜瓣（拍破）
2瓣
混合香料（见小贴士）
适量
【麻辣味汁料】
红油辣椒
2汤匙
藤椒油（或花椒油）
2小勺
芝麻香油
2小勺
白糖
1小勺
藤椒面（花椒面）
1/2小勺
熟芝麻
2大勺
熟花生仁碎
1大勺
盐
适量
-- 做法 --
❶
将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。
❷
把鸡件（除鸡胸肉）充分洗净血水，放入锅中加入煮鸡料和适量清水，煮至鸡腿9分熟（插入竹签没有血水流出）捞出；关火，放入鸡胸，浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。
❸
将鸡腿剔骨，所有鸡件改成适口的大小。将鸡件串在竹签上。
❹
将蔬菜串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟，（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫），将所有蔬菜放凉。
❺
准备好所有炒制料。锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出色，加入炒制料炒出香味。
❻
将炒好的料放入煮鸡件的锅中，中火煮20分钟。过滤留汤放凉。
❼
将汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀，将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。
-- 小贴士 --
❶
混合香料：老姜1块 八角5个 三柰3克 桂皮2克 砂仁1克 甘草2片 栀子1个 草果1个 白蔻3个 排草2克 老蔻1个 白芷1片 香茅1克（可以根据自己的香料种类自行搭配）
❷
看到很多食谱上的红油是把辣椒放到油里熬，但其实
比较传统的做法是把油烧热后直接浇在辣椒面了，
