几千年做肉的方子，做菜居然鲜美到醉！

👇 醉不了人，馋死个人 👇

这两天叶大师迷上了酿酒，隔三差五地就想封上一罐子过过瘾。 这米酒酿后的余滓甘鲜清冽，用细纱布吊起来过滤，便能瞅着那琥珀色的香糟酒一滴一滴滤出来。

糟香不同于烈酒香，收敛了自己脾性，不冲鼻不割喉，带着隐隐的回甜，任哪一家的食材沾了去，都能成仙呐~

想起来以前特别爱做糟鸡糟鸭，却从未大张旗鼓地用在蔬菜上。听闻“京城玩家”王世襄钟爱的糟香做法，从鱼片、海参一直独用到了茭白上。那我今儿个也效仿一番，做个糟煨茭白，祛一祛这秋老虎的燥。

高汤要真高，香糟酒要糟浓，待汤与糟在高温下融个透再下茭白，勾薄芡，一沸便出锅，一气呵成，惹得整个楼门洞都香啊~

每一寸茭白都浸润在汤汁里，清白透亮，光是看一眼都觉得神清气爽。挑起一蓬，蘸蘸汁水再入口：细嫩，但又不失恰到好处的嚼头，渗着肉香和油香，最后混合那一点点的酒糟香蜻蜓点水划过舌尖。

叶大师唬我这汤汁是能醉人的，让我吃茭白过个瘾就行，只让我用小匙盛着抿一口，还真有点猫爪挠心的感觉~

谁知道后来，他自己端着碗咕噜咕噜解决了一整锅……

用料

步骤

茭白用刀背拍碎，切成小块。茭白拍碎后内部组织开裂，炖煮的时候会更入味。

烧一锅开水，把茭白块放进去焯烫1分钟，这一步是为了去掉茭白中的草酸。

另外准备一个汤锅，倒入鸡高汤和少量清水，如果没有现成的鸡高汤也可以全部用清水代替，接着再加姜丝、香糟酒、盐、白糖。大火煮开。

• 香糟酒是用绍酒浸泡 糯米、红 趜和米酒酿出的香糟得来的，口感绵柔清甜，跟素菜或者鱼肉搭配有增鲜提味的作用。买不到的话可以用黄酒或者米酒代替一下。

放入茭白块以后大火继续煮2分钟。