专栏名称: 政事堂2019

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食在广东，味在潮汕

政事堂2019 · 公众号 · 时评 · 2024-11-19 21:35

正文

“食在广东，味在潮汕”。

尤其是汕头的达濠鱼丸。

细嫩紧致，一口咬下，汤汁混着劲脆的鱼肉。

属于大海的鲜、甜在嘴里爆发，回味无穷。

而在达濠，“晶华鱼丸”便是其中的翘楚。

创始人梁晶合正是使达濠鱼丸名扬天下的的手艺人。

它还是广东省非物质文化遗产、广东老字号、中华名小吃…

它家的鱼丸口感和乒乓球一样QQ弹弹。

个头也比普通的鱼丸大一倍，吃起来更弹牙有韧性。

咬破的瞬间，鲜汁四溅、鱼香四溢，满满的幸福感！

鱼丸、鱼枣、鱼皮饺

3款王牌产品一次安排到位

鱼丸128g*6：69元

鱼丸128g*4+鱼枣200g*1：69元

鱼丸128g*4+鱼皮饺250g*1：85元

鱼丸128g*2+鱼枣200g+鱼皮饺250g：85元

鱼丸：去汕头必尝的老字号招牌产品。

口感柔爽富有嚼劲，滋味鲜嫩多汁！

鱼枣：海鱼+海苔+胡萝卜，口感丰富，营养均衡。

吃法丰富便捷，煮汤、油煎、烧烤、火锅皆可~

鱼皮饺：晶莹剔透的外皮、搭配鲜甜爽滑的猪后腿肉。

一口下去，鲜味在口腔炸开，肉实味鲜好满足~

老店定价很良心，相同重量，其他品牌卖到50元。

而晶华的鱼丸6包69元，平均一包也就12元（鱼皮饺工艺复杂，会稍微贵一点哦！）

晶华一直是自产自销，产品全靠口碑，没花那么多广告费，希望食客能以实惠的价格买到好鱼丸。

所有产品都是0色素0香精0防腐剂，下单后冷链配送到家。

极大程度保证了新鲜度，吃着口感好，鲜味足！

真的随手一搜都是满满的好评。

很多朋友都说“味道一直在线/和汕头一样味道/很新鲜/娃很喜欢/吃完继续买”。

鱼肉含量≥90%，每口都鲜甜~

作为潮汕的非物质文化遗产。‍

晶华鱼丸在原料选择上就和普通鱼丸不同。

晶华鱼丸只用这一带特有的“那哥鱼”。

这种鱼刺多刺细，但肉质细腻，像豆腐一样嫩，色雪白，味鲜甜。

想鱼丸好吃，这原料的肉质就得够鲜，够细嫩。

做成鱼丸口感爽脆，味道鲜美，颜色莹白好看。

早在100多年前，晶华鱼丸创始人梁晶合师傅：

钻研了一套剔刺取肉手法，把多刺的那哥鱼做成鱼丸，鲜美无刺口感绝佳。

也成为了非物质文化遗产，央视也曾多次采访。

而且为了保证鱼丸的口感和鲜度：

那哥鱼都是凌晨3点去港口采购现捕的鱼获！

挑选个头足，鱼身完好的那哥鱼送去店内处理。

然后做鱼丸过程也要快。因为动作一缓慢，鱼肉就会氧化，损失鲜度。唯有争分夺秒，才能至大限度保持鲜甜细嫩的口感。

因为处理得够快，鱼的鲜味一点也没流失！

入嘴满口鱼香萦绕，色泽玲珑晶亮，质嫩滑润清脆~

而且鱼丸的鱼肉含量都≥90%，淀粉量＜2%。吃到嘴就是鱼肉原本的鲜甜滋味。

对于吃鱼容易被鱼刺卡住的小孩、老人而言，

鱼丸就是吃鱼的最佳方式：

鱼刺无处找寻，鲜甜却无处不在。

手工制作，滋味地道

捶打上千次的筋道鱼丸

好吃的鱼丸也离不开老师傅们的手艺。

去头-剔骨-刮鱼-去刺-摔打-挤丸，每步都不能少。

看似简单的剔骨、刮鱼糜，也需要时间的沉淀。

速度要快，下刀要准，手艺粗糙就会带入鱼刺。

店里干了几十年的老师傅才有这精湛的手艺~

捶打上劲是其中耗时最长、也是最重要的一步。

刮出来的鱼肉放进特制的木桶中，用刚猛的掌力快速摔打。

短短5分钟就要摔打上百次，最少要上千次以上才能成型。

直至胶质慢慢溶出，弹性达到可以当乒乓球的程度。

摔打不够，鱼的胶质不释放，鱼丸松散没弹性；

摔打过度，鱼糜变老，口感硬韧，不鲜嫩。

这一步是偷不了懒的，也是机器无法替代的！

一定要人工捶打上千次，挂在手上有黏性才算过关！

鱼浆捶打出胶，就可以挤鱼丸了！

打好的鱼浆，添加少量的鸭蛋清、水、盐，然后一个个手工挤入原汤定型。

挤太慢鱼丸就会变形，形状难看，口感也会稍差。

中华美食，讲究的就是一个感觉。

这揉、摔、挤，只能靠日复一日地练习才能掌握。

每颗鱼丸，都是师傅们在时间沉淀中带来的美味。

手工成丸也带着传统文化与匠人精神的温度。

颗颗饱满圆润，无论从口感，还是鲜美程度，都非机打鱼丸可比。

传承百年的非遗好味道

中华名小吃，日销上万颗

也正是这份对鱼丸的用心和热爱，

让晶华鱼丸从1862年始创至今屹立不倒。

五代人传承了160年，百年传承只为做好鱼丸。

在工业迅速发展的当下，手工做鱼丸虽然费时费力。

但晶华的老手艺人依旧有他们的坚持：

所有产品都是手工制作，并且通过多重质检。

真的是潮汕地区当之无愧的鱼丸制造标杆。

0防腐剂、0香精，0色素......

家里老小都能放心吃～

也这是因为始终如一的用心和品质的坚守：

晶华鱼丸在2018年获批成为省级非物质文化遗产。

同时，它还是广东老字号、中华名小吃……

荣获广东岭南特色食品、汕头餐饮名优企业等荣誉。

还是达濠唯一一家出口到东南亚的鱼丸老字号！

连之前应邀参加香港潮州节时，香港很多社会名流、政要都来打卡晶华的鱼丸。

无论是百年前的小店，还是现在的非遗项目：

晶华鱼丸都能凭借它的好味道，收获一大批粉丝。

提到达濠，提到鱼丸，就会想起晶华！

一次享3款粤式美味

煮、煎、炸、烤都好吃~

今天给大家推荐的三款都是当地人很爱点的地道美味。

鱼丸

晶华的经典产品，盲买也绝不会出错的好味道。

本身味道就很鲜，不需要过多调味就很好吃。

煮汤时放点，简单调个味，鲜美的鱼丸汤就搞定了。

或者是吃面的时候放几颗，美味又均衡营养。

也能油煎、烤制，蘸番茄酱、沙拉别有一番滋味～

涮火锅也很绝，吸饱了汤汁的鱼丸，真的好好吃！

不用蘸调料，凭借鲜甜的好滋味都能吃上一大碗～

鱼枣

鱼枣在海鱼肉里加入胡萝卜、海苔等蔬菜，鱼肉含量≥85%。‍‍

味道更鲜香，营养也更均匀健康。

因为加入了海苔和胡萝卜，鱼丸多了丝蔬菜的清香。

吃起来口感层次也更加丰富多变。

如果你家孩子爱挑食，可以试试煎鱼枣。

煎过后外皮金黄油润，鲜味浓郁，孩子都爱吃！

既补充了优质的鱼肉蛋白，又补充了蔬菜膳食纤维。

空气炸锅更是一绝！

鱼皮饺

它的面皮是用鱼肉制作成的，色泽通透、还耐煮！

煮熟后皮薄却弹牙，还有股鱼肉的鲜甜！

鱼饺馅只用

新鲜散养的土猪后腿肉。

‍

像鱼丸一样，历经多次捶打，口感弹牙有嚼劲。

每一颗鱼皮饺，都会塞上满满的馅料。

煮熟后玲珑剔透，爽脆弹牙，就是那口正宗的鲜甜～

鱼皮饺因工艺复杂，制作时间更长，每天限量发售，所以价格会更贵一些。

现在这3款晶华人气鱼丸制品

今天下单享限时活动

↓↓↓

鱼丸128g*6：69元

鱼丸128g*4+鱼枣200g*1：69元

鱼丸128g*4+鱼皮饺250g*1：85元

鱼丸128g*2+鱼枣200g+鱼皮饺250g：85元

推荐大家买3款组合装，一次吃到3种不同味道。

足不出户，就能在家享受汕头当地的非遗美食～

做法简单方便，几分钟搞定早餐、宵夜、快手菜！

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