健康课堂：预防高血糖，要多吃素食而且要吃对！

患有高血糖的朋友我们统称为“糖友”，许多糖友都有这样的感觉：为何平时吃的大多都是素食，可血糖还是那么高？其实这并不是素食的“错”，而是糖友们“吃错”了素食所造成的！

豆制品

很多认为豆制品可以降糖，调脂，预防便秘，糖尿病患者应多吃。据《中国居民膳食营养指南》记载：每100克豆腐衣大约可提供人体热量300千卡，已经明确被划入了高热量，高脂肪的食物中。所谓的“豆腐衣”，是指豆浆煮沸晾凉过程中白表面形成的天然油膜。许多豆制品都是典型的深加工菜肴，如素鸡，素火腿等，这些素食大多都以豆腐衣作为原材料。所以，豆制品只是提供蛋白类营养成分的一种食物，对降糖调脂的作用不怎么明显。即使豆腐衣中含有多种维生素和微量元素，但相对于如此高的热量和脂肪而言，已有糖尿病，肾病的患者不宜多食。

素菜包

很多糖友都为这样的一个问题头痛着：早餐吃1~2个素菜包，血糖不降反升，到底哪里出了问题？的确，1个90~100g大小的素菜包大约提供160~180千卡热量，是属于低热量，低脂肪的食物，适合高血糖的人吃。既然吃的东西没问题，那就肯定是吃法不对啦~因为进食速度明显是和餐后血糖成正比的，也就是进食速度越快餐后血糖也会越高。这不吗，现代都市人生活节奏快，一切讲究效率讲究速度，吃个早餐果腹哪有时间细吞慢嚼，哪个不是匆匆忙忙随便咬两口就吞了呢？所以血糖才会升高的。因此，我建议那些“糖友”们，上班再怎么赶时间，进食忌快忌急，每一口多咀嚼几下，这样一来可以补充营养，二来又能照顾餐后血糖。

莲藕

莲藕是一种很常见的蔬菜，这种蔬菜淀粉含量较高，水分较少，糯而不脆，适宜做汤炖煮，其汤鲜甜可口，深得人们喜爱。而每100克莲藕含71千卡热量，16.4克碳水化合物，其偏高的淀粉含量正正是提高血糖的“好帮手”，所以糖尿病患者最好不要过多食用。

芋头

粗粮对“糖友”来说可以称得上为主食，因为芋头中的主要成分是淀粉，相当于我们平时吃的主食，但上面有提及到，摄入过多的淀粉对糖尿病患者来说是百害无一利的。不仅如此，芋头煮熟后热量及糖分均会升高，因此糖尿病患者如果要吃芋头的话，最好减少相应主食的量，比如100克芋头减少25克主食，这样才能保证血糖稳定。

素菜荤做

由于素菜食材本身的味道就比较淡，所以人们在烹调的时候往往会采用重油重盐等口味的烹调方式来进行加工，并想方设法从外观，口感等方面对食材进行改良，从而产生所谓的“素菜荤做”。其实这种烹调方式本身就存在对健康不利的地方，一方面会加重食材中天然营养元素的损耗，另一方面人体在不知不觉中增加了油，盐，糖的摄入，这样的素菜让“糖友”吃了，血糖必然升高！

相比起上面说的那些食物，还有哪些“素食”更适合“糖友”呢？

苦瓜

苦瓜，苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。现代医学研究发现，苦瓜的粗提取物有类似胰岛素的作用，能降低血糖，对糖尿病有良好的防治作用。