1、欧美国家曾经历过比当前中国更黑暗的食品安全危机。
2、食品安全领域已经形成了较为完善的评估体系，用人做实验的时代早已远去。
说起欧美的食品安全，很多人羡慕不已，可他们经历的苦难岁月，你并不知道。
在二十世纪以前，欧美人的饮食当中存在大量未经任何毒性测试的添加成分，有些还相当危险，比如啤酒中添加番木鳖碱（一种毒性很大的兴奋剂）。
食品掺假更是普遍现象，比如一种“佛蒙特枫糖”只是玉米糖浆加色素和香精。
有的掺假更可怕，比如面包里面添加石灰粉、石膏、观音土、木屑甚至骨灰，这让公众既担心又愤怒。
随着欧美发达国家逐步走向工业化、城市化，大量食品在工厂里生产。
按照当时的法律法规，通常应该由生产商来证明添加物的安全性，而生产商往往含糊其辞或避而不谈，反而强调这些东西必须用。
而很多添加的成分厂家根本不标注，其中最典型的是防腐剂。
那时候的食品加工技术非常落后，工业化食品对防腐剂十分依赖。
食品普遍使用的硼砂、水杨酸、苯甲酸等，但没人知道它们安不安全。
由于各种有毒有害食品的传言泛滥，导致公众的不信任和舆论沸腾，美国农业部化学局的首席化学家哈维·威利博士（Harvey W. Wiley）决心用科学的证据扫清传言。
【试毒小队】
威利博士在1899年向美国国会提出申请，要求亲自主持一项研究来给出科学证据。
他的目标就是确定这些添加物到底该不该用，该用哪种，能用多大的量。
不过这项提议遭遇很大的阻力，一直得不到国会支持。
3年后，也就是1902年，转机出现了，美国国会通过法案加强对进口食品掺假的打击力度。
但是很显然，掺假成分是否有毒有害是重要的处罚依据，因此国会让威利博士组建他的实验团队并给了他一笔5000美元的拨款。
如果要研究毒物对人的毒性，恐怕没有比人更好的实验动物了。
很快威利博士就从农业部及相关高校招募了12位志愿者（女性不招），志愿者承诺至少试毒6个月，直到出现恶心、呕吐、胃痛甚至无法工作的情况为止。
万一吃出毛病，志愿者不能找威利博士或政府扯皮，他们得到的福利是免费的餐食和住宿。
【以身试毒】
试毒小队每天正常饮食，但在食物中掺入可能有毒有害的化学药剂。
最先测试的5种药剂是硼酸、水杨酸、硫酸、苯甲酸钠和甲醛。
每天的摄入量在0.5克至4克不等，一组人只测试一种药剂。
他们一日三餐只能在威利博士这儿吃“毒食”，在外面只能喝水，有时威利博士也会陪试毒小队成员们一起吃。
尽管试毒小队知道自己吃的饭菜里面加了东西，但不能让他们知道加在哪个食物中，因为一旦他们知道了，就会少吃或不吃那个食物。
但这非常不容易，因为相比今天食品添加剂的用量，试毒小队的添加量相当的大。
比如一开始试吃硼酸，威利博士将它加在牛奶、黄油、咖啡、肉等食物中，但最终由于口感明显不同，都被试毒小队识破了。
后来威利博士干脆将硼酸放在胶囊里面让试毒小队吃，这样反而可以准确控制摄入量。
小队成员每餐之前要记录体重、体温、脉搏等数据以及吃了些什么，每个星期还会有医生来给他们做全身检查并记录一切可疑的症状。
他们的头发、血样和汗液也要收集起来做检测分析。
他们每天还要收集自己的粪便和尿液，让化学实验室做检测。
经过近3年的试毒，威利博士报告说，硼酸是那五种防腐剂中毒性最小的。
【舆论定胜负】
威利博士很清楚试毒小队的工作对未来美国食品药品管理的重要性，他担心媒体和公众的戏谑调侃会有损这项科学研究的严肃性。
因此一开始他对媒体严格保密，不许小队成员与媒体接触。
但是媒体记者还是通过地下室的窗户刺探到了军情，威利博士不得已向媒体打开了大门，报道每一个细节。
没想到，媒体的参与为试毒小队赢得了巨大的关注，无数美国人像今天追剧一样等着看下一篇报道。
实际上，“试毒小队”（poison squad）的外号就是媒体起的。
最终威利博士和试毒小队赢得了舆论支持，他们成了“为公众健康献身的英雄”。
因为要不是他们，很多人根本不知道自己吃的食物里添加了危险的东西。
这种舆论导向事实上确保了威利博士的研究得以延续，因为这些工作将触及庞大的食品工业的利益。
【FDA奠基石】
试毒小队并没有维持太久，1907年，一名试毒小队成员由于身体健康状况下降而感染肺结核，最终离世。
家属威胁要起诉化学局，威利博士不得不停止了试毒小队的工作。
在这之后，美国各地又零星成立了一些试毒小队，直到更科学的实验方法被建立起来。
试毒小队以身试毒的做法虽然在科学性上存在很大的缺陷，但他们推动形成了食品添加剂的科学管理的雏形。
“Only the Brave Dare Eat The Fare”，这是试毒小队的宣言。
这项疯狂的行动是那个年代不可磨灭的印迹，尽管许多试毒小队成员连名字都不为人知，但它成为了美国FDA的铺路石。
1906年，《纯净食品药品法案》顺利通过，这部法律也被称为“威利法案”。
威利博士于1930年辞世，后人将他尊为“美国FDA之父”。
作者的话
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