星巴克卖早午餐和酒的事儿靠谱吗？

36氪 · 公众号 · 科技媒体 · 2016-10-04 09:25

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从提升门店的经营效率来说，星巴克做这些新尝试无可厚，但这些尝试背后也有一些可以预见的隐患。

文 | 二水水

对咖啡星人来说，星巴克几乎是（工作日）咖啡的代名词，但星巴克最近的一些动作正让自己离咖啡这个标签越来越远。

已经在加拿大和美国的一些门店测试了一段时间的“Starbucks Evening”项目在 8 月份正式推向市场。顾名思义，星巴克想找到你在夜间依然到店消费的理由，而他们给出的诱惑是“酒”。现在在北美市场的75 家门店，你可以在 16 点过后买到葡萄酒或啤酒，甚至还能买到培根卷、肉串、Pizza 这些下酒食物。

Evening 项目刚推出不久，星巴克又在上个月正式推出了“Starbucks Brunch”。每个周末，在美国的 78 家星巴克店内，你可以买到丰富的“早午餐”产品，比如华夫饼、乳蛋饼等。供应时间从早间 8 点到中午 2 点。

这两个新项目的尝试显然是在为顾客找到更多来星巴克消费的理由。星巴克咖啡的销售高峰是在早晨上班和午休后这两个时段，而午餐前的时段、临近下班到晚上之间的大片时段，都是星巴克的“闲时”（可参考36氪所在的中关村创业大街旁的星巴克，白天人满为患，下午5、6点后就开始门可罗雀）。

从提升门店的经营效率来说，星巴克做这些新尝试无可厚非。而且以星巴克的品控和品牌，很可能会有不少消费者去在Brunch餐品及酒水产品正式上市后专门去品尝。但这些尝试背后也有一些可以预见的隐患。

首先，星巴克从来就不只卖咖啡，一直都有茶饮、碳酸饮料等产品。但星巴克的调制饮品毕竟是“星巴克出品”，先不论产品质量如何，做出相对的差异化还是没问题的。而红酒或啤酒则是绝对标准产品，在星巴克或在任何其他店买的一款啤酒都是一个味道。这对部分消费者来说吸引力可能很有限。

另外，卖酒精饮品可能会是一种潜在的品牌损坏。星巴克某程度上代表了一种相对健康积极的生活方式（确实咖啡并不对所有人都是健康的选择；但至少，用一杯提神醒脑的咖啡开启一天的工作，这代表了一种积极面对生活和工作的心理暗示）。如果星巴克和“酒精”这个标签强绑定，这对家庭客户、学生人群来说可能是一件降低吸引力的事情。想像一下当中国的星巴克也开始卖啤酒和鸡肉串......不排除会有人来星巴克撸串儿然后喝多闹事的可能性。

但总的来说，想办法从食物或者夜间时段多挣点钱，对星巴克来说是很值得尝试的方向。根据好奇心日报提到的数据，目前星巴克19%的收入来自食物，并且目标是2019年之前把食物收入在美国市场翻一倍，达到40亿美元。