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一张表格告诉你，哪些食物发芽营养加倍，哪些有毒！看准了再吃！

杭州日报 · 公众号 · 浙江 · 2017-03-29 13:26

正文

来源：健康时报（ID：jksb2013）

本文专家

山东省潍坊市营养师协会会长 王桂真

春来发芽好时节！现在不冷不热的气温，再下点小雨，略微潮湿的天气，很容易让厨房的一些食材发芽。

很多人第一反应是：食物发芽不能吃了，容易引起中毒。那是不是所有的食物发芽以后都不能食用了？ No！

发了芽的食物可分为有毒的、无害的、有益的三类，一张表看看各自都有哪些食材：

有毒的

发芽食材：土豆

土豆发芽大概是厨房里最常见的了。土豆中天然存在一种生物碱类有毒物质——龙葵碱。正常情况下，龙葵碱的含量极低极低，而如果土豆发芽了，发芽处龙葵碱的含量很高。龙葵素中毒的症状主要有恶心、口舌发麻、腹泻等，会伤害胃肠道。

如果土豆上长的芽很少，可以挖得深一点后充分加热，并在烹饪时加点醋，可以食用，对健康影响不大。但如果发芽已经很多，就不要吃啦！

平时把土豆放到冷凉的地方，避免见光或被风吹，可以避免其发芽毒素变多。

无害但营养降低的

发芽食材：洋葱、大蒜、姜、红薯、紫薯

有益且营养增加的

发芽食材：绿豆、黄豆、糙米、小麦

领导说了！

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编辑曹姣娜

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