食用油是一种让人又爱又恨的食物
因为它超过99%的部分都是让人又爱又恨的脂肪
也可以说食用油=脂肪
我们爱脂肪,因为它能满足我们的口腹之欲,让食物更美味;
我们恨脂肪,主要是它诱惑我们摄入过多后会让我们发胖,导致各种疾病。
但,只是这种程度的了解还不够
接下来带大家八一八食用油
只有了解这位最熟悉的陌生人,才能美味与健康兼得。
有请:丹倩老师
首先从最重要的能量来说,我们都知道脂肪最重要的作用就是提供和储存能量。
而几乎所有的食用油,相同重量所含有的能量也是相同的
就是说无论是现在流行的橄榄油、亚麻籽油,还是被部分人厌弃的猪油、棕榈油,在产生能量上是没有差别的。
这一点不少人想不清楚
所以会有种既然都说橄榄油很健康,那就可以多吃点的错觉。
无论什么食用油,成人每天的推荐摄入量都是25-30克
太少了不健康,太多了也不健康。
那么问题来了,如何控制每天的摄入量呢?
2012年中国的人均食用油摄入量是每天42.1克
有点多哦,而且每天在外面吃的更要注意,你们不止42克,你们属于被拉低水平的部分。
最佳办法就是自家准备一日三餐,用带有刻度的油壶装食用油
那么每天用了多少油,还能用多少油就一目了然了
问题又来了,25-30克油不够用怎么办?
用下面的方法能够解决大部分人的这一困扰:
1. 油少了,食物容易焦→解决办法:使用不粘锅、电饼铛等省油利器
2. 选择蒸、煮、炖、焖、熘、凉拌等省油的烹饪方式,坚决拒绝油炸
3. 选择喷雾型食用油,油滴小,分散均匀,从而达到省油目的
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如果天生没有做饭技能,又没人帮你做饭,那么只能和大厨勾搭好,让他放油时手下留情
或者吃之前用温水涮一涮,不用担心,涮完之后,依然美滋滋。
PS: 坚决不做饭的人看到这里就好了,再看下去只会让你悲伤。
食用油家族成员很多
有玉米油、大豆油、亚麻籽油、山茶籽油、葵花籽油、花生油、橄榄油、菜籽油、胡麻油、芝麻油、香油、猪油、鱼油、黄油、色拉油、调和油等。
辣么多,叫人可怎么选择哟。
有人想,上文不都说了超过99%都是脂肪,都一样,随便选。
那还有不到1%的成分呢,而且脂肪是由更小的脂肪酸组成的
虽然在产生能量上一样,但还有其他特性是不一样的哦。
脂肪酸有三种:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
不同的食用油这三种脂肪酸的含量也不相同。
中国营养学会对于这三种脂肪酸摄入量的推荐比例是1:1:1,当然这不是绝对比例。
食用油的包装上都有营养成分表,标明了这一瓶油中三种脂肪酸的比例。
由于不同食用油这三种脂肪酸含量比例差别大,所以建议摄入不同种类的食用油
比如,常备3种不同的食用油。
食用油中的其他成分包括钙、铁、钠、镁、锌、硒等矿物质,维生素A、维生素E,磷脂、胆碱、甾醇等人体有益成分。
特别要提的是维生素E含量丰富
尤其是胡麻油、大豆油、菜籽油、花生油,具有抗氧化的作用
而大豆油中含有丰富的卵磷脂。
卵磷脂能增强大脑和神经系统功能,提高大脑活力,所以大豆油很适合脑力劳动者。
是不是觉得更应该经常更换食用油的种类了。
反式脂肪酸主要来自于部分氢化的植物油,也就是加工后的植物油和加工食品。
比如氢化油脂、人造黄油、起酥油、含植脂末的奶茶、糕点、披萨、饼干、油条、面包等。
它之所以可怕,是因为它会增加冠心病的患病风险,影响儿童的神经系统健康
所以上述这类食物应减少摄入。
反式脂肪酸在我国的包装食品的营养成分表上是强制标注的
但是很多上述食物的营养成分表中标注的却是“0”
因为当每100克食品中反式脂肪酸含量小于等于0.3克时,可以标注为0。
所以当你看到这些类的食品,即使反式脂肪酸含量标注为0,也应该谨慎对待。
食用油的八卦就到这儿了
这三点记得带回家
成人的每日食用油推荐量25-30克
经常更换食用油,促进油脂摄入的多样性
尽量少吃含反式脂肪酸的加工食品