专栏名称: 日本通

介绍日本资讯最大级中文门户网站——日本通（www.517japan.com）的官方订阅号，但一点儿也不端架子。致力于做最有趣的日本相关科普，带你领略你未曾见过的日本，看看岛国人民究竟在想些什么。

吃货请进！周末教你3道美味健康又小清新的日本料理

日本通 · 公众号 · 日本 · 2024-07-13 10:30

正文

去过中国的日本人经常喜欢抱怨一个问题：中国菜虽然好吃，但是油太多。讲究“煎、炒、烹、炸”，看重“色、香、味”的中华料理，在不少日本人看来简直就是在喝油。

其实，也不是说日本料理就全都是口味清淡、爽口，因为毕竟天妇罗，可乐饼、猪骨浓汤拉面、猪排咖喱饭等等什么的，也是油腻得不行。

不过，日本料理也喜欢标榜自己，突出所谓“食材的本身的好味道”，尽量地减少油的使用。

在这篇文章里，我就带大家来看几道，不用油的，健康又有特色的日本料理。

日式土豆沙拉——菠菜白合

“白合”，是日本料理的一个烹调方法，“合”就相当于我们的“拌”，这道菜要用豆腐来拌，所以就叫做白合了。不过，这道菜里面的豆腐并不是豆腐块，而是豆腐泥，其发挥的作用就跟土豆沙拉里的土豆泥差不多。具体制作方法如下。

首先，要将焯过的1棵菠菜切成3厘米左右，沥净水分。再将胡萝卜和蟹味菇各60克，也各切成3厘米左右，在微波炉中转一下，去除水分。

再准备约300克的卤水豆腐（日本的“木棉豆腐”），用厨房用纸将豆腐表面的水分吸干，再用手将豆腐捏碎。

最后，将切好的蔬菜跟捏碎的豆腐合在一起，加入两大勺酱油，三大勺碾碎的芝麻，再搅一搅就大功告成啦。

特点：红（胡萝卜）、绿（菠菜）、白（豆腐）搭配，颜值颇高。手捏豆腐，吃饭新奇。虽然豆腐口味清淡，却能衬托出食材本来的味道，再加上芝麻的点缀，清香可口。

另外，除了上述食材，你还可以尝试魔芋，羊栖菜等等。要是嫌白合不够有视觉冲击力，还可以考虑“梅合”、“芥子合”、“味增合”等等。

难点：习惯了切豆腐块的我们，做这种熵值比豆腐脑还高的“豆腐泥”，一开始还真有点下不去手去捏。

其实，不少日本家庭里，会备有厨房用的研钵（日语叫做“擂り鉢”），捣碎个豆腐自然不在话下，碾芝麻粒也是一把好手。准备入日料这个坑的小伙伴们，不妨入手一个研钵吧。

夏季时令蔬菜拼锅——夏野菜炊合

既然是少吃油，说完了拌菜，我们就再来说一下煮菜。日语中的“炊合（炊き合わせ）”，就是多种蔬菜一起煮的意思。这款汇集了夏天时令蔬菜的炊合的具体制作方法如下：

将冬瓜去皮，切成5cm左右的块状，再将切成块状的胡萝卜、茄子，以及香菇准备好。

锅中倒入适量的水，煮沸后根据个人的口味添加白酱油，再依次加入冬瓜、胡萝卜、香菇、茄子，待到食材煮软后，再加入切成块的冻豆腐，煮滚关火。

如果不怕麻烦的话，在盛盘之后，最好再加上一根淡盐水煮过的秋葵，就能达到既赏心悦目，有营养丰富的效果啦。

特点：日本料理喜欢说所谓的“旬”，其实就是我们平时说的时令蔬菜。这道菜里面的材料，可以根据时下的新鲜蔬菜的种类，尝试着进行自由搭配。

日本料理中的“炊合”，除了以上提到的食材以外，还会使用魔芋（蒟蒻，こんにゃく）、茼蒿、竹笋、芋头、豆角等等。有了这么多的选择空间，你也一定要试着来搭配一下哟。

难点：中日两国的饮食习惯不同，两国使用的调料的种类也各有特色，这给我们带来了点小困难。不过还好，白酱油（也就是无色酱油，日本叫做白だし）似乎在市面上也可以买到。

日本料理中，用来给煮菜调味的，除了白酱油，还会常用味醂、出汁等，这些调料虽然相对难入手一点，但是通过某宝还是可以买到哒。

鲜嫩滑口日式蛋羹——茶碗蒸

日本料理中所谓的茶碗蒸，其实跟我们很多家庭会做的蒸蛋羹、或者说炖蛋很像。只不过相对而言，日本料理的茶碗蒸，比我们的做法要再复杂一点，配料的花样也更多。

虽然在做的时候会多花上一些功夫，不过在品尝过自己做的茶碗蒸之后就会觉得，付出的时间和精力绝对是值得的。下面我们就来详细说一下具体的做法。

首先来说一下蒸的容器。茶碗蒸，顾名思义，就是用茶碗当容器来蒸。不过，这个 “茶碗”跟我们日常生活中的茶碗不太一样——用来做蛋羹容器的“茶碗”，上下粗细一样、略高，有点类似于我们说的“茶杯”。

再来说食材，将100克鸡肉，切丝，再用白酱油腌制入味。4只鲜虾剥去外壳，剔除虾线，尽量保持虾的完整。将2个香菇的伞柄的末端去掉，再一分为二。再将8个银杏去掉硬壳及软壳。

将两枚鸡蛋磕入小碗中，筷子贴近碗底来回滑动，尽量不要打出气泡。向400毫升水中兑入50毫升的白酱油，搅拌均匀，再倒入搅拌好的蛋液中。最后用滤网将调配好的蛋液过筛，去除蛋清，以保证做出来的蛋羹足够丝滑。

将刚才切好的食材放入4个“茶碗”中，再讲过滤好的蛋液注入其中。

将半锅水烧开后，把调配好的茶碗放入其中。待水再次沸腾后，调至小火，锅盖虚掩，再蒸上10分钟左右，就大功告成啦。

特点：味道柔和鲜美，营养价值丰富。另外，想要海鲜味更强一点的话，可以购买颗粒状的出汁粉（だしの素）加入其中，提增味道。

难点：跟以上两道菜快捷便利不同，制作茶碗蒸需要花上不少时间，而且由于工序较多，所以要注意前后顺序，特别是如果使用的是新鲜的香菇的话，如果放置在蛋液里的时间过长的话，香菇含有的分解蛋白质的酶，会使得蒸出来的蛋羹难以凝固成型。

另外，日本最正宗的茶碗蒸的食材，还包括一种叫做鸭儿芹（日语叫做三叶）的蔬菜。如果你能入手的话，一定不要忘记买哦。鸭儿芹的特殊的清香味用来配醇厚的蛋羹是再好不过了，再加上它绿油油的可爱外形，一定还会让你的茶碗蒸颜值大增。

好啦，关于既不用油，又相对简单，还上相的健康小清新日本料理，我们就先介绍到这里了。

如果你还有什么感兴趣的日本美食，记得给我们留言哦。拜拜~~

※ 本内容为作者独立观点，不代表日本通立场。

- 完 -