秋天来了，又是贴秋膘的时节，周末又可以一个人在家大口吃吃吃了，可是又怕吃胖怎么办？
城画君诚意做了本期的素食菜谱，谁说吃菜就没有吃肉香？青菜除了炒和煮还能怎么吃呢？献给爱吃菜的仙子们和即将爱上吃菜的仙子们。
本期做菜我们邀请了@小白素食记录，分享她精致健康的素食菜谱。
一个人也要好好吃菜，和你一起健健康康在城市的餐桌上享受田园味道。
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一个人，又想吃到美味的蔬菜，可以尝试下下面几个快手菜。只需要备好材料，洗干净，下锅，接着就能等吃啦。一个人的餐桌也可以简单而温暖。
/南瓜乱炖/
准备材料：
南瓜、300g 玉米一根、黑木耳一小把、冻豆腐100g、红薯粉一把、白胡椒1/2小匙、盐1小匙
做法：
1.南瓜去皮去籽切成大块，木耳红薯粉泡发，玉米切成条。
2.锅烧热下油，放入南瓜块翻炒一分钟，然后把玉米木耳冻豆腐倒入锅中，加水即将没过食材，盖上锅盖中火焖15分钟左右。
3.将红薯粉、盐、胡椒粉放入拌匀，继续煮至红薯粉熟透即可。
（ps：如果做好吃的冻豆腐？老豆腐切成块，锅中烧开了水，投一匙盐，把老豆腐放进去煮至水再次开起来，捞出控水，晾凉后平摊在盘子上，放入冰箱冷冻即成，冻实后装密封袋继续冷冻保存）
/香菇芋头炊饭/
准备材料：
米饭1杯、芋头200g、香菇3朵、盐1/2小匙、生抽1大匙
做法：
1.荔浦芋头一块，去皮切丁。香菇三朵洗净去蒂切片。米用水浸泡半小时，控掉水待用。
2.锅烧热下少许油，下香菇和芋头炒香，下入米一同炒匀（炒均匀即可），加盐生抽拌匀即可（无需把芋头炒熟，请不要忽略炒米的步骤，炒米可增加香气）把炒好的料放入电饭锅中，加米量的1.3倍水，按上米饭档即可。
蔬菜乱炖和菜脯饭真的很适合刚入秋的季节呢，只需要一些新鲜蔬菜和一口锅，就能暖暖地在家喝汤吃菜吃饭。
一个人想要精致地品味当季蔬菜，还是不满足？可以看看接下来的做法。
/紫菜糯米炒饭/
准备材料：
大米160g、糯米80g、紫菜（不是海苔）10g、大蒜一头、胡萝卜一根（小）、香芹一棵、食用油10g+10g、盐1/2小匙
做法：
1.备料，糯米和大米比例为1：2，糯米提前浸泡2小时，然后与大米一起洗净，加1.1-1.2倍的水放电饭锅煮熟，具体水量根据自己吃的米来调节，总之米饭不要煮太软。
2.紫菜用剪刀剪碎，这样一盘紫菜只有10g~
3.温锅下10g冷油，放入紫菜碎小火慢炒，图中是炒了1分钟的样子，要不停翻炒，我炒到2分半的时候关火，继续用余温炒了30秒，出锅。紫菜一定要用小火，不然很容易糊，炒的过程不要离开锅，油要稍微多一点，这样才可以把紫菜炒酥。
4.炒好的紫菜体积会变少，颜色会有一点偏黄绿色，触感是酥酥的，尝起来有一点焦香。
5.大蒜切成这样大小，不要切成末，两人份一头蒜，一人份半头蒜，放心，吃起来一点也不会觉得蒜很多~
6.胡萝卜和香芹都切成米粒大小，香芹我连叶子一起切进去的，一直不理解为什么吃芹菜只吃杆，那叶子怎么办~香芹加入一增色，二提味，但是香芹量要比胡萝卜少，不要放太多，多了会夺味儿。
7.炸蒜米，锅里放10g油，小火慢慢把蒜粒炒至金黄，不要离开锅，蒜糊了会苦~接着把切好的胡萝卜芹菜粒加进去一起炒至断生
8.把煮好的白米糯米饭打散，放进去一起炒，加盐炒匀，最后加入之前煎好的紫菜酥快速拌炒均匀~开吃！
素食的天地广阔，下面的两道菜可以给高级玩家挑战挑战。
/网红零食-海苔天妇罗/
准备材料：
海苔五张、植物油（炸制用）500ml左右
面糊部分：
低筋面粉50克、玉米淀粉15克、盐3克、七味粉0.5克、无铝泡打粉1克、冷水75克
做法：
1.原料准备，海苔就是包寿司用的那种，七味粉可以替换成酱油、芥末、辣椒粉马上就变换出多种口味，记住替换成酱油的话要减一点水量和盐分，当然也可以不放，做成盐味的，就是味道层次单薄些。
2.低粉、淀粉、盐、七味粉泡打粉，干粉部分混合均匀，加入冷水搅拌均匀。
3.面糊是较浓稠但可以顺滑滴落状态。
4.海苔剪成4*6里面大小，炸制后会缩小
5.用刷子将面糊均匀刷在海苔上，每次刷4-6片一起炸制比较容易把握，面糊厚度以刚刷完时刷痕隐约可见为佳。
6.炸制，油温180度即可下锅，面糊面朝下，平摊放入锅中，手势就像铺床单一样，这样说能理解吗？炸制时油温不能过高，温度上来后燃气外圈保持最最小火，整个炸制时间很短只有十几秒，建议每次刷4-6片分批炸制，面糊炸到颜色微微泛黄即可，翻面片刻即可出锅！放入吸油纸上吸油，颜色如果到金黄就炸过了会发苦，手要快~
7.面糊太薄容易炸糊，太厚口感不酥脆。
小贴士：
操作起来还是有难度的，新手小白不太建议尝试，最主要是火候的把握，再重复一下关键点，敲小黑板！
1面糊刷的薄厚程度
2下入油锅时要面糊面朝下
3炸制时油温不能过高，温度上来后燃气外圈保存最最小火
4整个炸制时间很短，建议每次刷4-6片分批炸制
5面糊炸到颜色微微泛黄即可，颜色如果到金黄就炸过了会发苦~
/炸薄荷嫩豆腐/
准备材料：
薄荷叶30-40g、淀粉30g、嫩豆腐（内酯豆腐）一盒、盐1/4小匙、植物油
做法：
1.买一把新鲜薄荷，剥掉肥厚的叶子，留杆和最上面两对叶子，插入水中，一周左右就有细根长出来，然后就可以种到土里啦~很快就会生长的很健壮。
2.薄荷叶子摘下，洗净，然后甩干净或者擦干净表面水分，因为之后我们要炸制。
3.薄荷最简单的炸法就是一小锅油烧到七八成热，用漏勺放入甩干水分的薄荷叶子快速炸一下，叶子微挺立刻捞起控油。我不想起油锅，就选择了更难一点的方式，平底锅里倒一层油中火加热，把薄荷叶一把放进去用筷子帮薄荷平均分布在锅中，观察，有炸透的叶子立刻捞出来，30-40g的薄荷叶子要分三次煎炸。
4.炸好的叶子应当是完整翠绿有点点透明的。
5.这个状态，放在吸油纸上待用。
6.嫩豆腐，也就是内酯豆腐，小心翼翼的从盒中取出，不好取可以把盒的背面四角切掉，这样空气进去就好取了，然后切成2.5cm的方块，厚度在1cm以内。用厨房纸轻轻按压吸掉豆腐表面水分，这样裹淀粉会容易些不会糊成一团。
7.在平盘中倒入淀粉，把豆腐放进去轻轻滚满淀粉。
8.平底锅倒油中火烧热，一边裹淀粉，一边把豆腐放入锅中煎到一面金黄再翻面，四周也煎一下。
9.煎好的豆腐同样放在吸油纸上吸油，一个是想减少摄入油，再就是这道菜都是炸的，你不想一口下去一兜油在嘴里吧...
10.最后，装盘，盘底铺一层炸薄荷，然后摆一层豆腐，撒一点点盐，再摆一层薄荷叶，最后再摆几块炸豆腐，撒一点点盐就好了，特别提示撒盐的时候一定要手轻。
一个人，不但要好好吃饭，更要好好吃菜！周末马上要来了，尝试一下自己动手做一道精致的蔬菜吧。
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你最爱吃或最爱做的蔬菜是什么？
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特别鸣谢：
@小白素食记录，素美食作家，素食顾问
著有《小白素食记录》和《四季蔬》
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