不仅要吃，吃什么也很重要！新研究揭示高脂肪饮食引发炎症

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加州大学洛杉矶分校科学家的一项新研究发现，当小鼠吃高脂肪饮食时，小肠中细胞的应激反应与病毒感染的反应方式相同，引起某些免疫分子的产生，并导致全身炎症。 科学家还发现，给小鼠喂食含有HDL类似蛋白的番茄以及胆固醇药物依泽替米贝Ezetimibe，会逆转炎症。

新发现为开发新型药物提供了希望，新型药物针对肠细胞，以减少人心脏病发作和中风的风险，或治疗与炎症有关的其他病症，包括癌症和炎性肠病。

多年来研究人员已经知道，长期的肥胖会引起肝脏和脂肪组织炎症，并且这种炎症有助于糖尿病和心脏病的发展。研究还表明，高水平的高密度脂蛋白、HDL和胆固醇能降低人的心脏病风险。

加州大学洛杉矶分校戴卫•格芬医学院主任Alan Fogelman是该研究的主要领导人，研究小组先前开发了含有6F蛋白质的基因工程番茄，蛋白6F是一种高密度脂蛋白。在6F的早期实验中，他们发现该化合物在小鼠的小肠中是有活性的，大大减少了小鼠炎症。 但是它究竟是如何做到这一点还不清楚。

科学家将标准食物或高脂肪、高胆固醇的西方饮食喂给特别容易发展动脉堵塞的小鼠。 他们还用6F、依泽替米贝或两者混合物处理一些小鼠。 两周后，收集小鼠的小肠细胞，测量胆固醇水平以及肠道和整个身体的炎症和免疫分子水平。

研究结果揭示了高脂肪饮食如何在体内引起炎症的分子细节，其通过使肠道激活通常由病毒引发的途径。这表明阻断这种免疫反应，就像6F和依泽替米贝，可以治疗炎性疾病，降低心脏病发作和中风的风险。

这项研究于6月7日在国际期刊《脂质研究杂志》上发表。

参考文献：Pallavi Mukherjee et al. Transgenic Tomatoes Expressing the 6F Peptide and Ezetimibe Prevent Diet-induced Increases of Interferon-β and Cholesterol 25-hydroxylase in Jejunum, Journal of Lipid Research (2017). DOI: 10.1194/jlr.M076554