酸酸甜甜的糖醋菜，夏天的开胃下饭菜怎能少了它呢

| 糖醋排骨 |

| 用料 |

猪小排 1000克、醋 50毫升、料酒 15毫升、酱油 15毫升、葱 1根、姜 半块、干辣椒 2个、八角 2粒、花椒20粒、白糖 20克

| 做法 |

1） 排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫

2） 放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出

3） 煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁

4） 炒锅烧热，倒入调料汁

5） 待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀

6） 倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨

7） 大火煮沸后调至小火炖煮

8） 待锅中汤汁收浓稠即可

| 糖醋鱼 |

| 用料 |

鲤鱼 750克、食盐 1茶匙、生抽 4茶匙、醋 3茶匙、蒜 3瓣、姜 1小块、淀粉 6汤匙、料酒 3汤匙、番茄酱 3汤匙、彩椒 3个、小葱 5根、白糖 2汤匙、高汤 7汤匙、植物油 300毫升、葱白 1段、水 10汤匙、面粉 5汤匙

| 做法 |

1） 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，擦干水分

2） 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起

3） 用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约10分钟

4） 香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁；5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀，像浓稠的酸奶状

5） 锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉

6） 将鱼的全身裹满面粉浆

7） 此时，筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型

8） 然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分钟即可

9） 当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4汤匙油

10） 锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味

11） 下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁

12） 直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀

13） 熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成

| 糖醋虾 |

| 用料 |

虾 400克、葱 10克、姜 10克、番茄酱 20克、白糖 15克、醋 10克、生抽 10克、料酒 15克、食盐 3克、水淀粉 20克、香油 5克、植物油 适量

| 做法 |

1） 虾洗净剪须去虾线，由于虾太大，在虾背上开了一刀

2） 用料酒、姜片、少许盐腌制20分钟

3） 番茄酱、白糖、醋、生抽放入碗中，尝尝醋和糖的比例，调整至酸甜适口

4） 锅热倒油，油不要太多，植物油热以后放入洗净的大虾；虾的颜色基本变红后盛出，锅中留底油，放入葱姜末，炒香，倒入调好的糖醋汁，烧开

5） 放入虾，翻炒均匀，调入水淀粉，翻炒均匀后，淋香油出锅即可