都说这些是网红食品，你又懂多少呢？

如何完美分解一个鳄梨

1. 切开

鳄梨的花样吃法

／冻汤／

鳄梨与黄瓜、浓酸奶或酪乳

以及莳萝搭配食用最佳

鳄梨富含纤维（其纤维含量比大多数水果高）、钾，以及维生素C、E、K，而且它的“有益”单不饱和脂肪含量比新鲜鲑鱼高了近一倍。简单地说，它可是个十全十美的好孩子。

茄子与番茄、辣椒和马铃薯同为茄科植物，虽然颜色有黑、紫、白、绿之分，但本质属于浆果而非蔬菜。和人类一样，茄子也会随着年龄的增长而变得苦涩和皱缩，也就是说越年轻的越新鲜。要选择果实比较重、表皮紧绷有光泽而且没有瑕疵的茄子，并且没到要烹调时不要切开，否则奶白色的茄肉会变色。

如果你不喜欢那种油腻的感觉

可以尝试把茄子片刷上油以后架在烤架上烤或焗

而不是下油锅炸

在传统食谱中，茄子在烹饪前需要用盐腌，然后漂洗并沥去水分以便去除苦味，但以现代人的观点看，这样做真的没有必要。一些人说，盐渍可以使茄子在烹饪过程中吸收更少的油脂，但只要根据要做的菜选对了茄子，我认为这一问题也不用担心。

橄榄油和茄子：永远的好朋友

一经烹饪，松软的茄肉便会很自然地变成乳脂状，柔滑、细腻，使它成为非常好的蘸料。

茄子也很受素食者欢迎，因为它可以让你在即便没有动物脂肪的情况下也能获得类似的口感！你可以品尝到各种鲜茄“鱼子酱”，但最为著名的还是地中海东部黎凡特人的茄子酱。

你可以将整个茄子放在烧烤架上，用炭火或煤气火烘烤，增加烟熏的风味，挖出茄肉并与剁碎的大蒜一起捣烂，然后用柠檬汁、盐和胡椒粉调味。

你还可以在茄子泥中加入芝麻酱、希腊酸奶和橄榄油，或像生活在巴兰基利亚地区的哥伦比亚人那样，将茄子与大蕉一起捣碎，再或者像塞尔维亚人那样，将他们本地产的茄子与烤红辣椒混合在一起制作出甜椒茄子酱。

意大利人喜欢用大量的番茄沙司、黏稠的马苏里拉奶酪、味道浓烈的帕马森干酪和茄子制作意式焗烤千层茄子。西班牙人喜欢用炸茄片作餐前小吃。

希腊人喜欢把茄子切片、码好，然后与肉馅、肉桂和奶香浓郁、加鸡蛋制作的贝夏梅尔调味酱一起烤制，这道菜叫木莎卡，也叫希腊茄盒。茄子在土耳其菜肴中的地位也很重要，其中一道最著名的菜叫“imam bayildi”，意思是“伊玛目晕倒了”，其实就是土耳其烤茄子。

人们总是以讹传讹，没有人知道是这道菜的味道还是菜中昂贵的橄榄油令伊玛目晕倒了，不管怎样，它确实是一道美味大串联。其做法是将茄子、洋葱、大蒜、番茄、欧芹和橄榄油放在一起烤出焦糖味，将其冷却到室温后食用。

从普罗旺斯的蔬菜杂烩和西班牙的炖菜，到印度北部的烤茄子泥和西西里岛酸甜口味的茄子沙拉，再到四川的鱼香茄子，可见做茄子的形式有很多种，而茄肉就像海绵一样可以吸收配菜的风味。

在烤整个茄子前，请在茄皮上刺些小孔，以防它们“爆炸”。茄子最爱浓烈的味道，可以尝试用茄子搭配酪乳、味噌、绵羊奶酪、罗望子或酸奶食用。

日本和中国出产的茄子又长又细，籽很少，通常没有球形茄子那么明显的苦味，以爆炒为佳。茄子的烹饪和食用过程需要耐心，永远不要做夹生茄子。想获得最好的口感，切记趁热食用，但也不要被烫着了。

在我看来，这个世界上有两类人——“黄油人”（充满欢乐的人）和“人造黄油人”（姑且称他们为缺少欢乐的人）。作为一个一直混迹于前一类当中的人，我发现了一个世界，在那里，黄油绝不仅仅是抹在面包上或夹在烤马铃薯之间那么简单。它是蔬菜的“转换器”、调味汁的“启动者”（不过话说回来，也可以叫“完成者”）、蛋糕蓬松的秘密，也是一块真正美味的煎蛋卷的香味之源。

香味的守护神

黄油可以给食物增添一些风味，所以一定要软到你在其表面可以留下一个油腻腻的手指印的程度。你需要抽打黄油，直到它变得光滑、细腻， 然后与你选择的配料混合。在一张防油纸上将加入了配料的黄油卷成香肠形状，两端封口，放入冰箱冷藏或冷冻。

以下是一些经典的黄油制品：

／一起涂黄油吧／

这是一种乳化黄油，将冷的黄油块加入水中并在慢火上逐渐搅拌即可制得，适合与煮肉、鱼、甲壳动物和蔬菜搭配，或作为其他调味汁的主要配料。

将醋、白葡萄酒和红葱头煮沸并收汁，然后将冷的黄油块边搅拌边加入，直至其逐渐形成灰白色乳化热奶油浆。

将黄油融化，待其颜色逐渐加重，直至变成栗色为止。可用柠檬、药草调味，如果用来做鱼，还可以加入酸豆。

采用与制作褐色黄油相同的方法融化黄油，直至它变成深棕色，停止加热后几乎变成黑色。黑黄油也常被加入酸性作料进行调味，用其制作的鳐鱼相当有名。

以上内容节选自

《食物信息图：看得见味道的食物百科》

《食物信息图》分为7个部分：菜园食品、农场食品、水产品、食品柜食品、餐桌食品、酒吧食品和其他。如果你想知道番茄是水果还是蔬菜， 哪些调味植物可以自己种植，西冷牛排和菲力牛排分别适合几分熟，或者你对意大利面的各种形状和五花八门的冰淇淋口味充满好奇，都可以在这本书中得到满意的解答。

●

●

●

喜欢这种有趣精致的画风吗？再配上涨知识的食物科普，简直是吃货的心头宝啊！这里也有一本为吃货定制的“食物恋”手账礼盒，配有吃货手账、专属纸胶带、彩铅等文具好物。

手账本中有实用的全年餐桌指南；24个气节，24种味道，一一讲述人与食物的美好关系；你还可以“美味涂色”，涂出一幅幅美食大作！这本手账，好吃好看更好用！

点击下图，打开这本美味手账！
👇👇👇

🍃🍃🍃