来源：法制晚报（fzwb_52165216）
在小北心里馒头分为两种
大馒头和小馒头
没想到居然还有“铝馒头”
没想到有些黑心商家
为了让馒头更白更暄腾
在制作过程中
随意添加国家明令禁止的添加剂
做出了“铝馒头”
（网络配图）
近日，有老人询问街上买的雪白蓬松的馒头包子会不会有问题，为此，记者带着购自超市、街边和网购的馒头、包子和豆包，请专业的检测人员检测。9份样品中，3份购自永辉超市、超市发超市，两份购自网店，其他从街边摊购买。
记者从超市、网店和街边摊买的部分样品
一位大妈说，“我一般在超市买馒头，包子都是自己做。”另一位大妈则表示，面食基本上都是自己做，“用酵母发酵。”
一位女士表示，“有时外面买，有时候自己蒸馒头，但总觉得自己蒸的不如外面买的好吃、暄腾。外面买的是不是加了什么东西呀？”
为什么买的馒头更暄腾，难道真的加添加剂了？
样品来源：超市：永辉超市1份、超市发超市两份
网购两份，分别来自山东潍坊和河北邯郸
街边摊4份
检测项目：发面食品中的明矾检测
检测单位：北京智云达食品安全检测中心
（检测为快速检测方法，属于初筛，只对样品负责，检测结果不具备法律效力）
检测试剂：明矾快速检测试剂
检测原理：食品中铝与显色试剂形成蓝色物质
限量标准：国家卫计委等五部门规定，从2014年7月1日起，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”。复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。
（【
权威实验室】大白馒头含不含明矾？一根手指搞定
）
9个样品编号取样
将样品粉碎，称0.5克放置50ml的烧杯中，加入19ml 蒸馏水
取1ml试剂1，搅拌2分钟，静置3分钟
取上清液检测
在10ml比色管中，加入4 滴样品提取液，0.8ml蒸馏水，1.0ml试剂2，2滴试剂3，混匀，加4滴试剂4，混匀
再加4滴试剂5，摇匀后，室温放置20分钟
样品分别进行取样称量
逐一加入蒸馏水混合
经对比色卡，发现一街边摊购买的样品液颜色偏蓝，检出铝，含量在0-25mg/kg之间，证明添加了明矾。
样品液添加检测试剂后进行比色实验
检测人员杨宇斯表示，9个样品中，1个样品检出了铝，
“虽然含量很低，但按规定馒头、发糕等面制品不允许检出”。
虽然只是检测出来了少量，但小法心里还是怕怕的
这“铝馒头”到底有什么危害？
北京智云达消费者食品安全检测中心技术经理、中国农业大学农学博士张玉萍告诉
法制晚报(微信ID：fzwb_52165216)
记者，蒸过馒头、包子的朋友可能会发现，自己蒸的馒头有时吃起来硬硬的，但外面买的馒头、包子却特别松软。
除了经验不足，发酵不到位等，外面买的馒头、包子可能因加了
明矾更加松软。
网络配图
张玉萍说，明矾是一种古老的食品添加剂，之前包子、馒头等面制品中可以使用，但2014年5月国家卫计委、工信部、质检总局、食药总局、粮食局5部门发布了《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》，规定小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊如用于鱼和禽肉的托面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵，即不允许使用明矾。
张玉萍表示，
明矾是含铝化合物，铝不是人体必需的矿物质，并且具潜在毒性。
长期摄入铝超标的食品，可能会引起神经系统的病变，干扰人的思维、意识和记忆功能，严重者可导致痴呆。
儿童长期过量食用铝超标的食品，会影响智力发育和骨骼生长。
铝主要通过肾脏排泄，少部分会蓄积，对肾脏造成伤害。所以，铝对人体健康的影响是长期的、缓慢的。”
