麦肯锡：2050年发酵蛋白全球市场规模将达1500亿

麦肯锡最近发布的一项研究显示， 到 2050 年，发酵蛋白可能占全球蛋白质产量的 4%，每年的市场规模高达 1000 亿至 1500 亿美元。

这一机会促使传统发酵企业、食品巨头、主权财富基金等在 过去5年中向精准和生物质发酵领域投资了超过 40 亿美元 。 但要达到这么多的市场目标，还需要需要 2500 亿美元的投资才能满足产能需求。

麦肯锡表示：“ 未来五年，我们预计成本平价和消费者需求的结合将趋于成熟，新型成分行业的风险将降低 ，从而推动全球基础设施的扩张。”

工艺流程效率比扩大规模可以带来更多成本降低

麦肯锡指出，目前发酵衍生蛋白的产能有限。合同制造组织 (CMO) 的利润预期通常很高，这与食品行业追求的低成本相违背。

一些公司正在布局自有工厂扩大产能，一般能降低 20-40% 的成本， 但通过提高生物加工工艺和下游工艺创新，该领域的公司可以将成本削减一半（40-60%） 。主要驱动因素，包括滴度（发酵后液中所需产品的浓度测量）、下游加工（将发酵液转化为稳定产品）和周期时间。

真正能够推动行业向前发展的是工艺的逐步改进，对生物加工进行更根本的改变可以显著提高有效周期时间和资本效率，例如从分批进料工艺转变为连续发酵（澳大利亚的Cauldron），或将有氧工艺转变为厌氧工艺。

升级和重新设计生物反应器也至关重要。到目前为止，大多数公司都使用针对制药行业优化的容器；现在，需要符合食品级规格和食品行业利润预期的新资产。

更好的食品配方能加速食品原料的应用

除了流程优化之外，麦肯锡还强调了更好的食品配方能力对于消费者接受度的重要性。

麦肯锡在 2024 年进行的一项调查发现， 49-67% 的美国人愿意尝试发酵衍生的蛋白质 ，其中健康是 Z 世代和老年人口的最大驱动力。（ 令超过一半的消费者愿意为动物源产品支付更高的价格，而动物源产品的价格不到 2 美元。 ）

虽然精准发酵的成分在基因上与天然的相同，但其中一些对消费者来说是全新的，新的口味、肉类替代品和饮料将会出现，拥有强大食品配方能力的创新者将从众多创新者中脱颖而出。

商业承购和技术风险是解锁投资的关键

2024 年是发酵行业投资表现良好的一年，从风险投资公司获得的资金增加了 43%，麦肯锡表示，要吸引所需的 2500 亿美元，无法仅靠风险投资来提供资金，为了解锁新的融资模式并吸引全球资本池开始大规模投资，需要解决两个方面的问题：

商业承购： 与大型食品公司签订联合发协议。在消费品领域，约束性承购传统上不太常见， 但已有一些初创企业和大型食品公司开始签订联合开发协议 。

技术风险： 这可能会阻碍投资者，尤其是在工艺创新、重新设计的生物反应器和新食品正在测试中的情况下。

如果初创企业和新型食品领域的其他参与者能够建立一个承购和风险分担生态系统，他们就可以吸引投资者并弥补资金缺口。这些联系还将使改进工艺技术、制造更好的生物反应器和商业化新型食品变得更加容易。

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