英式正餐
吃的不是食物，是槽点
英式下午茶
吃的不是甜品，是格调
都说英国是公认的黑暗料理国度
你同意吗？
当本月欧洲六城系列走到最后一站——伦敦，小编心里是忐忑的。因为伦敦，爱她的理由实在太多，除了天气；恨她的理由实在太少，除了美食。毕竟，公认的黑暗料理国度......
冒着被批评被拍砖被吐槽的风险，这篇文章我们来聊英国美食。其实近些年，英国强大的移民群体，华人的粤菜、日本的拉面寿司、甚至阿拉伯人的kebab已经极大程度的挽救了他们的英国胃。但是这篇文章我们只讨论英国本土的食物，当然仰望星空派等恶搞作品不算在内。
英式早餐
一直觉得英式早餐是英国美食的品质保障，之前英国人不是吐槽，“为什么我们的正餐很难吃？因为我们的早餐还不错！”
而现在，英早几乎也变成了一个专有名词，它是一个set，包括各种主食、副食、面包、饮料。我们通常看到的丰盛的一盘烤&炸的食物几乎都是主食。
主食包括：烤番茄、糖心蛋、香肠、咸肉、茄汁黄豆、蘑菇、炸薯块、血肠（black pudding）
面包包括：吐司、可颂、丹麦卷和炸面包
副食包括：燕麦粥或麦片（加酸奶或坚果）
还有饮料：果汁、牛奶、咖啡还有英式早茶
原则上这些食物不是非此即彼，而是一起出现在餐桌上，这下可以理解为什么英国人的工作午餐只有一个三明治……无论是数量还是质量，英国人确实把美食的最好灵感给了早餐。英早没有专门的连锁品牌，只想说在街角的一家PUB就可以做出特色早餐。
同时小编默默提醒，英早的一个Set 热量大概有1500卡左右，大约占一天热量摄入的75%。
炸鱼薯条
如果说选出一个英国菜的正餐代表，非炸鱼薯条莫属。一方面已成为国粹，首相可以把它搬上国宴；另外毕竟相比法式薯条（French Fries）的纤细，英式大薯条（chips）也是呆萌可爱，而且盘中的配菜—小豌豆清香可口，是小编的最爱。
英国人爱炸鱼薯条的历史从1860年就开始，当时约瑟夫·马林在伦敦开了第一家鱼薯店，深受欢迎。而且在二战食物匮乏的时期，因为鳕鱼简单易获取，陪英国人度过了漫漫长夜，有着深厚的革命情谊。现在伦敦当地人推荐的一家百年老店是在考文特花园的The Rock & Sole Plaice，1871年开业至今，依旧沿袭着传统，用旧报纸花纹的油纸包裹着薯条，装在竹筐里。
除了伦敦，英国人更喜欢推荐去很多沿海的小镇吃鱼薯，更新鲜的食材，更优美的风景，属于独特的英式浪漫。而且他们还会创造性的加一些新的酱料，伯明翰人配的是咖喱酱，纽卡斯尔人配着番茄酱，曼城人还会在豌豆糊里加肉质，格拉斯哥还会有洋葱做配菜……
你的炸鱼薯条还好吗？
英式下午茶
下午茶就是英国美食的颜值担当，一个set里面的小甜品优雅精致，（虽然好多也不是英国原产），而且里面的红茶也圈粉无数。
不过对于英国人来说，下午茶是一个吃甜品聊天的时候。原则上3 层 set 由咸到甜，第一层是三明治，火腿、芝士、三文鱼等不同口味；第二层是英国的良心甜品—司康饼，可以加芝士或者果酱，可以自己调整甜度；第三层是通常意义上的小甜品，水果挞、泡芙、巧克力蛋糕、马卡龙等，按照主厨的心情随意搭配。（当然后来也有一些主厨在甜品甚至是顺序的选择上更任性）。
从茶的角度来说，正统的下午茶主要是大吉岭红茶或者伯爵茶，后来也有锡兰红茶等加入这个队伍。不过对于游客来说，英式下午茶“先加奶再加茶”的规则略略繁琐，可能就像英国人喝茶加白糖，喝咖啡却要加棕糖一样，高贵和优雅渗透到每个细节中。
伦敦最好的下午茶，藏在一些百年 café 和五星级酒店里，包括女王本人喜欢的Fortnum and Mason，300 多年英国皇家的雍容华贵；极尽奢华的 Ritz 酒店下午茶，对 dress code 有极度严格的要求，绝对要求正装。当然很多街角的 café 也有品质不错的茶点，比如英国最受欢迎的甜品连锁店 Patisserie Valerie，已经创立了 90 多年，一壶茶一个 set，也是一个下午放空的好去处。
腐国美食除了上面的三大标签，还有一些辨识度一般、但是融入英国人日常生活的食物，比如胡萝卜蛋糕，约克郡布丁……具体味道可能智者见智，但是它们真的“很英国”。
如果选一个英国的平民界甜品之王，那一定是胡萝卜蛋糕。在一个以“甜”为原则的国度里，胡萝卜蛋糕就是一个特殊的存在。Carrot cake没有甜味剂，只有熟的胡萝卜散发着淡淡的香味，它也是一个陪着英国人度过世界大战的饥饿与恐慌的食物，是普通人家晚餐后甜品的第一选择。
约克郡布丁据说是唯一有机会和炸鱼薯条抢国菜title的食物，特别是牛肉配约克郡布丁，是英国中部乡村的周日晚餐的主菜。这个布丁和我们的想象差别非常大，造型很美，外面是一层酥脆的面包皮，里面裹着肉汁，很多人说这是一道被毁掉的甜品......
哈吉斯祖籍苏格兰，它的味道已经融入了爱丁堡的城市记忆，不过近来越来越多的英格兰人也逐步接受了它。哈吉斯俗称肉馅羊肚，是将羊杂心肝肺、羊脂、洋葱、燕麦粉和各种调料搅拌，放到羊的胃中煮熟。很多中国人第一次吃觉得相对油腻，可以配一些胡萝卜、甘蓝、土豆等蔬菜，这是苏格兰人宴客的很高规格。
康沃尔馅饼，原则上在英国的连锁café午餐店随处可见，但是只有在康沃尔郡制作出来的，才叫康沃尔馅饼。它是用小块牛肉、土豆、洋葱、甘蓝做馅，烤制成字母D的形状，也许这就是我们心中牛肉馅饼本来应该有的样子的吧。
不要被惊吓到，威尔士兔子吃的不是兔肉，只是吐司上面加上芝士和甜辣酱汁，然后放入烤箱里，然后有的地方也会创意性的加上芥末酱、辣椒粉等奇怪玩意。讲真，英国人本不爱重口味，常规的油炸食物只是加盐和黑胡椒，所以这是威尔士地域文化的一个象征？无解。
好了，所有的小众美（shi）食（wu）的介绍就到这里，小编已经尽力，毕竟这是英国美食专题。
讨论了早餐和正餐，最后一个部分是我们邀请了一个土生土长的英国人推荐伦敦美食，无论是街边小酒馆，还是一些地图上找不到的新地方，这是她眼中的伦敦。
艾米·坎宁安
（Mondrian at Sea Containers酒店礼宾员）
最爱的早餐
周末的清晨，你会看见人们在一家叫做Milk的小咖啡店外排队。这家店在Balham，离我在伦敦南部的住处很近。它就像是一间农舍，木制的桌椅和墙纸会让我想到祖母的屋子，每样食物也都是手工完成的。我特别喜欢这种像家一样温馨的氛围。
最爱的酒吧
214 Bermondsey 是一间很小的地下酒吧，它的杜松子酒远近闻名。我很喜欢这种隐秘的小酒吧，周围没有任何标志。酒吧内灯光昏暗，只有一些摇曳的烛火、砖墙和小吧台。我通常会点一份“紫罗兰的往事”，用杜松子酒、紫罗兰和普罗赛克（prosecco，一种全球闻名的意大利葡萄酒）调配，非常有感觉。
milk 的早餐
这篇文章选择英国美食主题，小编着实鼓起了很大的勇气。如果从来没有去过英国，英国美食就是英式早餐和下午茶；如果曾在英国短暂旅行，英国美食可能是炸鱼薯条和中国超市的泡面；如果曾长期在英国居住生活过的人，英国美食是今天 list 上的所有食物和自己在厨房中炒出来的家常菜......
那些咸的、甜的、苦的、辣的，那些有期待或者有记忆的食物，都是英国美食，满满槽点，满满回忆。
图片来自网络
文章部分内容来自《孤独星球》杂志
撰文 / 张通人
您可以在后台回复“订阅”，了解我们杂志的订购方法。
△ 点击上方二维码
即刻成为一名行客
欢迎加入我们的读者俱乐部计划
